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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre. Sortez le beurre du réfrigérateur quelques minutes s'il y était refroidi.
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2
Tamisez la farine et la poudre d'amande, puis réservez une partie de la farine pour le moule. Ajoutez le sucre et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir des ingrédients secs bien répartis, sans grumeaux.
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3
Coupez le beurre en petits dés et réservez-en une partie pour le moule. Incorporez le reste aux ingrédients secs du bout des doigts ou à la fourchette, jusqu'à obtenir un sablage homogène, semblable à du sable mouillé, sans pâte compacte.
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4
Formez un puits au centre du sablage, cassez l'œuf et incorporez-le progressivement. Mélangez à la spatule en ramenant la farine des bords vers le centre, sans trop travailler la pâte.
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5
Ajoutez l'extrait de vanille et travaillez la préparation quelques instants, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et uniforme. Arrêtez dès que la pâte devient souple et légèrement collante sous la spatule.
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6
Beurrez et farinez légèrement le moule avec le beurre et la farine réservés. Transférez-y la pâte, égalisez la surface à la spatule, puis tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air.
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7
Enfournez sur la grille centrale pendant 25 à 30 minutes. Le Dartois doit être doré ; vérifiez la cuisson avec une lame au centre : elle ressort propre, avec éventuellement une ou deux miettes moelleuses, mais sans pâte crue.
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8
Sortez le moule du four et laissez refroidir sur une grille pendant 15 à 20 minutes. Démoulez délicatement en passant une petite lame autour du gâteau si nécessaire, puis laissez-le refroidir complètement avant de le découper et de le servir.