Dartois Sablé à l'Amande et Vanille

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin d'assurer une montée en température homogène ; placez la grille au centre pour une cuisson régulière et sortez le beurre du réfrigérateur quelques minutes si vous l'aviez refroidi.
2. 2
   Dans un grand saladier, tamisez la farine puis ajoutez la poudre d'amande et le sucre en poudre ; mélangez à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les grumeaux qui nuiraient à la texture finale.
3. 3
   Coupez le beurre en petits dés et incorporez-le aux ingrédients secs ; travaillez le mélange du bout des doigts ou à la fourchette jusqu'à obtenir une texture sableuse et homogène : les particules doivent s'apparenter à du sable mouillé sans former de pâte compacte.
4. 4
   Faites un puits au centre du sablage et cassez les œufs un à un en les ajoutant progressivement ; mélangez délicatement avec une spatule en ramenant la farine des bords vers le centre pour amalgamer sans trop travailler la pâte, ce qui préservera légèreté et fondant.
5. 5
   Ajoutez l'extrait de vanille et travaillez quelques instants la préparation jusqu'à ce que la pâte soit lisse et uniforme ; évitez de trop mélanger pour ne pas développer le gluten, vous devez sentir une consistance souple et légèrement collante sous la spatule.
6. 6
   Beurrez et farinez légèrement votre moule puis transposez-y la pâte en la répartissant avec une spatule pour égaliser la surface ; tapotez le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles poches d'air et obtenir une épaisseur régulière.
7. 7
   Enfournez sur la grille centrale pour 25 à 30 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée et réalisez le test de la lame — elle doit ressortir propre avec éventuellement quelques miettes humides mais sans pâte crue — afin d'assurer une cuisson parfaite à cœur.
8. 8
   Sortez le moule du four et laissez refroidir sur une grille 15 à 20 minutes pour que le Dartois se raffermisse et que les arômes se stabilisent ; démoulez ensuite délicatement en passant une petite lame entre le gâteau et le moule si nécessaire, puis laissez refroidir complètement avant de découper et servir.