Biscuits de Noël Schowenbredeles traditionnels d'Alsace
Les biscuits de Noël Schowenbredeles d'Alsace invitent instantanément à retrouver l'atmosphère chaleureuse des marchés de décembre : odeurs d'agrumes, épices douces et gourmandise feutrée. Originaire d'Alsace et transmis de génération en génération, ce petit sablé nourrit les traditions familiales - on le partage au goûter, on l'offre en sachets, il accompagne les conversations devant la cheminée. Leur parfum mêle la rondeur du beurre et des amandes à la fraîcheur du zeste d'orange, tandis que la cannelle apporte une note chaleureuse sans masquer la délicatesse du sucre glace qui les pare d'un voile de fête. L'équilibre entre croustillant et fondant se ressent à la première bouchée : une douceur réconfortante, peu sucrée, qui laisse la place aux aromates. Faciles à réaliser même pour un dimanche gourmand, ces Schowenbredeles promettent un plaisir partagé et une table qui sent bon Noël - un classique alsacien simple et fidèle qui fait toujours son petit effet.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez précisément le four à 180°C pour assurer une cuisson homogène .
Positionnez la grille au centre et laissez la chaleur monter pendant la préparation de la pâte pour qu’elle soit immédiatement enfournable.Préchauffez précisément le four à 180°C pour assurer une cuisson homogène .
Positionnez la grille au centre et laissez la chaleur monter pendant la préparation de la pâte pour qu’elle soit immédiatement enfournable. -
Étape 2Coupez le beurre en petits morceaux pour qu’il ramollisse uniformément à température ambiante, puis travaillez-le dans un grand saladier avec le sucre en poudre à l’aide d’une spatule ou d’un fouet plat jusqu’à obtenir une texture crémeuse, légère et sans grains visibles .
Cette phase incorpore de l’air qui rendra les biscuits plus tendres.Coupez le beurre en petits morceaux pour qu’il ramollisse uniformément à température ambiante, puis travaillez-le dans un grand saladier avec le sucre en poudre à l’aide d’une spatule ou d’un fouet plat jusqu’à obtenir une texture crémeuse, légère et sans grains visibles .
Cette phase incorpore de l’air qui rendra les biscuits plus tendres. -
Étape 3Cassez l’œuf dans un bol pour vérifier sa fraîcheur puis incorporez-le au mélange beurre-sucre en fouettant doucement jusqu’à ce que l’émulsion soit homogène et brillante ; évitez de surmener la pâte pour ne pas développer excessivement le gluten.Cassez l’œuf dans un bol pour vérifier sa fraîcheur puis incorporez-le au mélange beurre-sucre en fouettant doucement jusqu’à ce que l’émulsion soit homogène et brillante ; évitez de surmener la pâte pour ne pas développer excessivement le gluten.
-
Étape 4Tamisez la farine au-dessus du saladier, ajoutez la poudre d’amandes, le zeste d’orange finement râpé et la cannelle .
Incorporez délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements de rabattage jusqu’à ce que la pâte soit uniforme, souple et légèrement collante, sans traces de farine sèche.Tamisez la farine au-dessus du saladier, ajoutez la poudre d’amandes, le zeste d’orange finement râpé et la cannelle .
Incorporez délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements de rabattage jusqu’à ce que la pâte soit uniforme, souple et légèrement collante, sans traces de farine sèche. -
Étape 5Sur un plan de travail légèrement fariné, rassemblez la pâte en boule puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur environ 5 mm d’épaisseur en veillant à tourner régulièrement la pâte pour conserver une épaisseur régulière et éviter qu’elle n’accroche.Sur un plan de travail légèrement fariné, rassemblez la pâte en boule puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur environ 5 mm d’épaisseur en veillant à tourner régulièrement la pâte pour conserver une épaisseur régulière et éviter qu’elle n’accroche.
-
Étape 6Farinez légèrement vos emporte-pièces si nécessaire et découpez vos formes en pressant fermement .
Raclez les chutes, rassemblez-les rapidement sans trop travailler la pâte et ré-étalez pour découper d’autres biscuits afin d’optimiser le rendement.Farinez légèrement vos emporte-pièces si nécessaire et découpez vos formes en pressant fermement .
Raclez les chutes, rassemblez-les rapidement sans trop travailler la pâte et ré-étalez pour découper d’autres biscuits afin d’optimiser le rendement. -
Étape 7Disposez les biscuits découpés sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant d’environ 2 cm pour permettre une légère expansion .
Utilisez une spatule fine pour les transférer afin de conserver leur forme nette.Disposez les biscuits découpés sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant d’environ 2 cm pour permettre une légère expansion .
Utilisez une spatule fine pour les transférer afin de conserver leur forme nette. -
Étape 8Enfournez la plaque au centre du four pour 12 à 15 minutes : surveillez la coloration des bords qui doit être juste dorée et la surface encore claire pour garder une texture fondante à l’intérieur et légèrement croquante à l’extérieur.Enfournez la plaque au centre du four pour 12 à 15 minutes : surveillez la coloration des bords qui doit être juste dorée et la surface encore claire pour garder une texture fondante à l’intérieur et légèrement croquante à l’extérieur.
-
Étape 9Sortez les biscuits du four et laissez-les tiédir 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour un refroidissement complet, puis saupoudrez-les de sucre glace à l’aide d’une passoire fine pour un nappage uniforme et laissez sécher avant de conserver dans une boîte hermétique.Sortez les biscuits du four et laissez-les tiédir 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour un refroidissement complet, puis saupoudrez-les de sucre glace à l’aide d’une passoire fine pour un nappage uniforme et laissez sécher avant de conserver dans une boîte hermétique.
Les conseils du chef
La pâte gagne en tenue si le beurre est ramolli mais encore frais au toucher, trop chaud elle rendra la pâte collante et les biscuits s'étaleront à la cuisson. Utiliser des ingrédients pesés plutôt que des tasses assure constance et répétabilité d'une fournée à l'autre.
Si la pâte colle au rouleau, placer 10 minutes au réfrigérateur ou entre deux feuilles de papier cuisson évite d'ajouter trop de farine qui durcit le biscuit. Pour des découpes nettes, presser l'emporte-pièce d'un seul geste et retirer l'excédent de pâte sans étirer les formes.
Adapter légèrement l'épaisseur selon la texture souhaitée, 4 mm donne des biscuits plus croustillants et 6 mm des biscuits plus tendres au centre. Contrôler la cuisson en regardant la couleur des bords plutôt que le temps strictement inscrit sur la recette car chaque four chauffe différemment.
Pour un glaçage au sucre glace l'humidité de la pièce influence l'adhérence, tamiser le sucre avant de saupoudrer et attendre que les biscuits soient complètement refroidis pour éviter qu'il fonde. Conserver les biscuits dans une boîte hermétique avec une feuille de papier absorbant pour garder leur croquant tout en évitant qu'ils ne sèchent.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et l'aromaticité épicée, servez ces biscuits en accompagnement d'un vin doux naturel légèrement acidulé qui contrebalance le sucre et réveille les notes d'orange et de cannelle.
En entrée sucrée ou goûter, associez-les à une compote de poires chaude peu sucrée pour apporter fraîcheur, douceur fruitée et texture fondante face au croquant des biscuits.
Comme accompagnement salé pour un plateau de fête, proposez des fromages à pâte pressée non cuite et à faible affinage dont l'amertume légère mettra en valeur les amandes et la vanille implicite.
En dessert, une crème anglaise à la vanille ou un zeste d'orange confit apportera onctuosité et continuité aromatique sans alourdir.
Conservation
Les Schowenbredeles se conservent idéalement dans une boîte hermétique, à température ambiante.
Ils peuvent se garder jusqu'à deux semaines sans perdre leur croustillant.
Toutefois, veillez à les protéger de l'humidité, car l'acidité des agrumes peut altérer leur texture.
Pour une conservation optimale, intercalez des feuilles de papier absorbant entre les biscuits pour prévenir l'absorption d'humidité et les rendre moins fragiles.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des amandes, susceptibles d'être des allergènes.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer l'œuf par une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau pour une version vegan, et utiliser de la farine d'avoine à la place de la farine de blé pour une option sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle trop friable lors du façonnage et casse-t-elle en découpant les formes ?
Pourquoi les biscuits s'étalent-ils excessivement à la cuisson et perdent-ils leurs contours découpés ?
Pourquoi les bords restent-ils pâles tandis que le centre brunît ou se dessèche pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
