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Cette confiture est préparée avec des châtaignes cuites, du sucre, de l’eau et du jus de citron. Les fruits mijotent jusqu’à ce que leur chair se défasse et que le sirop épaississe, puis la préparation peut être mixée lisse ou laissée avec des morceaux. Sa texture dense et onctueuse convient aux tartines, aux desserts et aux associations avec un fromage. Le citron équilibre la sucrosité et aide à préserver la couleur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les châtaignes, puis incisez en croix la partie bombée de chacune avec un couteau bien affûté. Placez-les dans une passoire.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, puis plongez-y les châtaignes en une seule couche. Laissez frémir pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la chair commence à s'attendrir.
Égouttez les châtaignes en protégeant vos mains. Lorsqu'elles sont encore chaudes mais supportables au toucher, retirez la coque puis la pellicule intérieure avec un petit couteau ou les doigts.
Coupez les châtaignes pelées en morceaux grossiers de taille homogène. Émiettez légèrement à la main celles qui sont trop sèches.
Versez les morceaux dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, l'eau et le jus de citron, puis mélangez délicatement avant d'allumer le feu.
Chauffez sur feu moyen jusqu'à la première ébullition, puis réduisez immédiatement à feu doux. Laissez mijoter environ 45 minutes en remuant toutes les 5 à 10 minutes, jusqu'à réduction du sirop, sans laisser accrocher.
Écrasez une cuillerée de châtaignes contre la paroi : la chair doit se défaire facilement et le sirop avoir épaissi. Retirez du feu, puis mixez par touches courtes ou gardez des morceaux fondants avec quelques impulsions.
Transvasez la confiture encore chaude dans des pots préalablement stérilisés, en laissant un petit espace en haut. Essuyez les bords, fermez hermétiquement, retournez les pots pendant 5 à 10 minutes, puis remettez-les à l'endroit.
Laissez refroidir complètement à température ambiante sans ouvrir les pots. Une fois froids, vérifiez l'étanchéité, étiquetez-les avec la date, puis conservez-les au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre. Consommez dans les semaines qui suivent ou congelez des portions.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec un brie ou un camembert légèrement affiné : leur onctuosité contraste avec la douceur sucrée et le citron. Du pain de campagne toasté apporte du croquant. Un vin blanc moelleux, comme un jurançon, prolonge les notes de fruits confits. Une poire pochée au vin épicé apporte une finale plus fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez reposer la confiture 24 heures avant consommation, puis gardez les pots fermés au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre, à l'abri de la lumière. Après ouverture, le réfrigérateur est indispensable. Utilisez une cuillère parfaitement propre et nettoyez les bords du pot avant de le refermer. Consommez la confiture dans les semaines qui suivent. Pour une conservation plus longue, répartissez-la en portions dans des contenants souples et congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
