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Le streusel est une garniture sablée composée de farine, beurre, sucre, amandes et cannelle. Il se répartit sur une tarte aux fruits ou un gâteau avant cuisson, ou se cuit seul en petits tas pour former des biscuits. Après cuisson, ses morceaux dorés deviennent croustillants tandis que le beurre et les amandes lui donnent une texture friable et un parfum chaleureux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Recouvrez une plaque de papier cuisson ou, si vous utilisez un moule à tarte, beurrez-le avec une partie du beurre.
Pesez et versez la farine, le sucre, les amandes et la cannelle dans un grand saladier. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que la cannelle soit uniformément répartie.
Coupez le reste du beurre froid en petits dés, ajoutez-les au mélange sec et remuez brièvement. Le beurre doit rester froid au toucher.
Avec le bout des doigts ou deux couteaux, pincez, frottez et écrasez le beurre dans le mélange jusqu’à obtenir une texture sablée avec des morceaux grossiers. Ne formez pas une pâte lisse.
Si vous le souhaitez, ajoutez quelques zestes d’agrume ou une pincée de fleur de sel. Mélangez délicatement sans agglomérer les miettes.
Répartissez le streusel sur une tarte aux fruits ou un gâteau avant cuisson. Pour des biscuits, étalez-le en petits tas espacés sur la plaque. Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère pour obtenir des pépites plus compactes.
Enfournez. Pour une tarte ou un gâteau, laissez cuire 20–25 minutes, jusqu’à ce que les éclats soient dorés. Pour des biscuits, retirez-les dès que les bords sont dorés.
Sortez du four et laissez refroidir complètement sur une grille. Émiettez grossièrement si nécessaire avant de saupoudrer le streusel sur une préparation, puis placez-le dans une boîte hermétique une fois froid.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le streusel avec une compote de pommes légèrement acidulée : sa fraîcheur équilibre le beurre et sa texture contraste avec les miettes croustillantes. Une salade de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de cidre convient à la version salée. Avec une boisson, choisissez un thé noir aromatique ou un vin moelleux alsacien. Une boule de glace vanille apporte enfin un contraste froid et onctueux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le streusel à température ambiante, puis placez les pépites cuites dans une boîte en métal tapissée de papier absorbant. Elles se gardent plusieurs jours. Évitez le réfrigérateur, dont l’humidité ramollirait la texture. Les miettes cuites ou crues peuvent être congelées dans un sachet bien fermé pour une conservation plus longue. Réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud avant de les servir afin de raviver leur croustillant et leur parfum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
