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La confiture de pêche à la vanille associe des pêches coupées en dés, du sucre, la vanille et du jus de citron. Les fruits macèrent avant de cuire doucement jusqu'à la prise, puis la confiture est mise en pots encore chaude. Le citron apporte une note vive et la vanille parfume le sirop. Elle se sert au petit-déjeuner avec du pain, mais aussi avec un yaourt, un fromage blanc ou un dessert fruité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par laver les pêches sous l'eau froide. Épluchez-les avec un économe ou un couteau d'office, coupez-les en deux, retirez les noyaux, puis taillez la chair en dés d'environ 1 cm.
Fendez la gousse de vanille dans la longueur, grattez les graines noires avec la pointe du couteau et réservez séparément les graines et la gousse fendue.
Dans une casserole à fond épais, versez les dés de pêche, ajoutez le sucre et le jus de citron, puis incorporez les graines de vanille. Déposez la gousse fendue et mélangez doucement sans écraser les fruits.
Laissez macérer le mélange à température ambiante pendant environ 1 heure, en remuant une ou deux fois. Le sucre doit se dissoudre et les pêches libérer leur jus.
Placez la casserole sur feu moyen et portez à ébullition. Baissez légèrement le feu dès les premiers bouillons, puis maintenez un frémissement pendant 20–25 minutes. Écumez si nécessaire et remuez fréquemment pour éviter que la confiture accroche.
Déposez une cuillère de confiture sur une assiette très froide. Après quelques secondes, inclinez-la : la confiture doit se figer et former une légère peau. Si elle reste liquide, prolongez la cuisson quelques minutes, puis refaites le test.
Retirez la gousse de vanille. Versez la confiture encore chaude dans des pots chauds et stérilisés, en laissant un petit espace en haut. Essuyez les bords, fermez immédiatement, retournez les pots quelques minutes, puis remettez-les à l'endroit et laissez-les refroidir complètement avant de les étiqueter.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la confiture sur du pain de campagne légèrement grillé : le croquant équilibre sa douceur. Un yaourt grec ou un fromage blanc peu sucré apporte fraîcheur et acidité. Avec un crumble aux amandes, elle trouve un contraste entre pêche fondante, fruits secs torréfiés et pâte friable. Un thé blanc ou un muscat sec accompagne ses notes fruitées sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bocaux fermés dans un placard frais et sombre pendant une année entière. La vanille continuera à diffuser son parfum dans la confiture. Après ouverture, placez le pot au réfrigérateur. Nettoyez les bords avec une éponge propre après chaque utilisation afin d'éviter que le sucre ne cristallise et ne bloque le couvercle. La confiture peut aussi être congelée dans des contenants souples, en laissant un vide d'air pour permettre sa dilatation. Sortez-la quelques minutes avant de la servir pour lui rendre une texture plus onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
