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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Recouvrez une plaque de papier cuisson ou, si vous utilisez un moule à tarte, beurrez-le avec une partie du beurre.
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2
Pesez et versez la farine, le sucre, les amandes et la cannelle dans un grand saladier. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que la cannelle soit uniformément répartie.
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3
Coupez le reste du beurre froid en petits dés, ajoutez-les au mélange sec et remuez brièvement. Le beurre doit rester froid au toucher.
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4
Avec le bout des doigts ou deux couteaux, pincez, frottez et écrasez le beurre dans le mélange jusqu’à obtenir une texture sablée avec des morceaux grossiers. Ne formez pas une pâte lisse.
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5
Si vous le souhaitez, ajoutez quelques zestes d’agrume ou une pincée de fleur de sel. Mélangez délicatement sans agglomérer les miettes.
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6
Répartissez le streusel sur une tarte aux fruits ou un gâteau avant cuisson. Pour des biscuits, étalez-le en petits tas espacés sur la plaque. Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère pour obtenir des pépites plus compactes.
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7
Enfournez. Pour une tarte ou un gâteau, laissez cuire 20–25 minutes, jusqu’à ce que les éclats soient dorés. Pour des biscuits, retirez-les dès que les bords sont dorés.
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8
Sortez du four et laissez refroidir complètement sur une grille. Émiettez grossièrement si nécessaire avant de saupoudrer le streusel sur une préparation, puis placez-le dans une boîte hermétique une fois froid.