-
1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou un moule à tarte beurré selon l’utilisation prévue ; cela garantit une montée en chaleur homogène et évite que le streusel n’accroche.
-
2
Dans un grand saladier, pesez et versez la farine, le sucre, la poudre d’amandes et la cannelle ; mélangez ces ingrédients secs à la spatule pour répartir uniformément les arômes et obtenir une base homogène.
-
3
Coupez le beurre froid en petits dés réguliers puis incorporez-les au mélange sec. Utiliser du beurre bien froid permet d’obtenir des miettes croustillantes après cuisson.
-
4
Avec le bout des doigts ou deux couteaux, émiettez le beurre dans le mélange : pincez, frottez et écrasez jusqu’à obtenir une texture sablée ponctuée de petits morceaux grossiers — ne travaillez pas comme une pâte lisse, gardez des fragments pour le croustillant.
-
5
Si vous souhaitez un streusel plus parfumé, ajoutez à ce stade quelques zestes d’agrume ou une pincée de fleur de sel et mélangez délicatement pour ne pas agglomérer les miettes.
-
6
Répartissez le streusel en couche régulière sur la surface d’une tarte aux fruits, parsemez généreusement sur un gâteau avant cuisson ou étalez en petits tas espacés sur la plaque pour confectionner des biscuits ; tassez légèrement avec le dos d’une cuillère si vous voulez des pépites plus compactes.
-
7
Enfournez selon l’usage : pour une tarte ou un gâteau, comptez 20–25 minutes jusqu’à ce que les éclats prennent une couleur dorée et que l’odeur de noisette émerge ; pour des biscuits, surveillez et retirez dès que les bords sont dorés.
-
8
Sortez du four et laissez refroidir complètement sur une grille pour que le streusel durcisse et devienne croustillant ; émiettez grossièrement si nécessaire avant de saupoudrer sur vos préparations, ou conservez dans une boîte hermétique une fois refroidi pour préserver la texture.