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Ces cookies associent une pâte tendre au beurre et au sucre roux, des dés de poire fraîche et des éclats de noix. La poire apporte douceur et humidité, tandis que les noix ajoutent du croquant et que la vanille parfume la pâte. La cuisson doit laisser les bords dorés et le centre encore souple : les cookies se raffermissent en refroidissant tout en conservant un cœur moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Sortir le beurre et le laisser ramollir jusqu'à obtenir une texture pommade.
Laver et éplucher la poire, puis la détailler en dés réguliers d'environ 5 mm. Les tapoter avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'ils ne paraissent plus humides.
Dans un grand saladier, travailler le beurre pommade avec le sucre roux à la spatule ou au fouet plat jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement crémeuse.
Incorporer l'œuf entier et l'extrait de vanille, puis battre quelques instants. La préparation doit devenir souple et brillante.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, ajouter le sel, puis mélanger délicatement à la maryse, du fond vers le haut, jusqu'à disparition des traces de farine.
Incorporer les dés de poire et les noix concassées en deux fois : ajouter une partie, puis le reste, en mélangeant juste assez pour les répartir sans écraser les morceaux de fruit.
Prélever des portions régulières avec une cuillère à glace ou deux cuillères, puis former rapidement des boules. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, espacées de 4 à 5 cm.
Aplatir légèrement chaque boule avec la paume ou le dos d'une cuillère, jusqu'à obtenir une épaisseur homogène d'environ 1 cm.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés, tandis que le centre reste légèrement pâle et souple au toucher.
Sortir les cookies du four et les laisser reposer 5 minutes sur la plaque. Les transférer délicatement sur une grille et les laisser refroidir complètement.
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Accompagnement suggéré
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Servir ces cookies avec une compote de pomme légèrement acidulée, qui apporte fraîcheur et contraste. Un thé noir fumé ou un thé Oolong aux notes boisées tempère le sucre et accompagne la vanille. Pour finir un repas, un yaourt grec nature avec un zeste de citron apporte une touche acidulée et onctueuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les cookies complètement refroidis dans une boîte en métal tapissée de papier absorbant. Le lendemain, la poire rend le cœur plus tendre, tandis que les bords gardent leur mâche. Éviter les contenants en plastique, qui ramollissent prématurément les cookies. Au-delà de trois jours, les placer dans un sac de congélation et les garder jusqu'à deux mois au congélateur. Les sortir une heure avant de les déguster ou les passer quelques minutes dans un four tiède.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
