Cookies moelleux aux poires fraîches et éclats de noix
Quand une poire juteuse rencontre un cookie tendre, on obtient ce petit bonheur à déguster à toute heure. Ces cookies moelleux aux poires fraîches et éclats de noix reprennent la douceur automnale du fruit, rehaussée par le croquant chaleureux des noix et un voile de vanille qui enveloppe chaque bouchée. Inspirée des goûters maison et des pauses gourmandes après une balade, la recette met en valeur la poire dans sa fraîcheur, sans l'alourdir : elle apporte humidité et douceur naturelle, tandis que le sucre roux et le beurre ajoutent une profondeur caramelisée. L'ensemble offre un bel équilibre entre moelleux et texture, avec des notes délicates de vanille et une pointe de sel pour faire ressortir les saveurs. Faciles à préparer et parfaits à partager, ces cookies se posent naturellement au centre d'une table conviviale ou dans une boîte à emporter pour la journée. Simple et rassurant, ce dessert promet réussite et plaisir dès la première fournée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Pendant que le four monte en température, sortir le beurre pour qu'il atteigne une texture pommade — cela facilitera le mélange et donnera des cookies moelleux.Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Pendant que le four monte en température, sortir le beurre pour qu'il atteigne une texture pommade — cela facilitera le mélange et donnera des cookies moelleux.
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Étape 2Laver la poire, l'éplucher puis la détailler en petits dés réguliers (environ 5 mm). Tapoter les dés sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité afin d'éviter qu'ils ne détrempent la pâte pendant la cuisson.Laver la poire, l'éplucher puis la détailler en petits dés réguliers (environ 5 mm). Tapoter les dés sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité afin d'éviter qu'ils ne détrempent la pâte pendant la cuisson.
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Étape 3Dans un grand saladier, travailler le beurre pommade avec le sucre roux à l'aide d'une spatule ou d'un fouet plat jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et aérienne.
Le sucre doit bien s'incorporer pour créer une base légèrement crémeuse.Dans un grand saladier, travailler le beurre pommade avec le sucre roux à l'aide d'une spatule ou d'un fouet plat jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et aérienne.
Le sucre doit bien s'incorporer pour créer une base légèrement crémeuse. -
Étape 4Incorporer l'œuf entier puis l'extrait de vanille en battant quelques instants pour homogénéiser.
La mixture doit devenir plus souple et brillante, signe que l'œuf a bien émulsionné le mélange beurre-sucre.Incorporer l'œuf entier puis l'extrait de vanille en battant quelques instants pour homogénéiser.
La mixture doit devenir plus souple et brillante, signe que l'œuf a bien émulsionné le mélange beurre-sucre. -
Étape 5Tamiser la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier, ajouter la pincée de sel et mélanger délicatement avec une maryse en effectuant des gestes souples du fond vers le haut jusqu'à obtenir une pâte homogène sans trace de farine visible.Tamiser la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier, ajouter la pincée de sel et mélanger délicatement avec une maryse en effectuant des gestes souples du fond vers le haut jusqu'à obtenir une pâte homogène sans trace de farine visible.
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Étape 6Incorporer les dés de poire et les noix concassées en deux temps : d'abord incorporer la moitié des morceaux pour assouplir la pâte, puis ajouter le reste et mélanger juste ce qu'il faut pour répartir uniformément sans écraser les dés de fruit.Incorporer les dés de poire et les noix concassées en deux temps : d'abord incorporer la moitié des morceaux pour assouplir la pâte, puis ajouter le reste et mélanger juste ce qu'il faut pour répartir uniformément sans écraser les dés de fruit.
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Étape 7Prélever des portions de pâte régulières (environ 30 g chacune) à l'aide d'une cuillère à glace ou de deux cuillères et former des boules en travaillant rapidement pour conserver la texture.
Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant de 4 à 5 cm.Prélever des portions de pâte régulières (environ 30 g chacune) à l'aide d'une cuillère à glace ou de deux cuillères et former des boules en travaillant rapidement pour conserver la texture.
Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant de 4 à 5 cm. -
Étape 8Aplatir légèrement chaque boule avec la paume ou le dos d'une cuillère pour obtenir une épaisseur homogène d'environ 1 cm.
Cette étape favorise une cuisson uniforme et une belle marge dorée sur les bords.Aplatir légèrement chaque boule avec la paume ou le dos d'une cuillère pour obtenir une épaisseur homogène d'environ 1 cm.
Cette étape favorise une cuisson uniforme et une belle marge dorée sur les bords. -
Étape 9Enfourner sur une grille du four positionnée au centre et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la coloration des bords qui doit être dorée tandis que le centre reste légèrement pâle et souple au toucher, signe que l'intérieur restera moelleux.Enfourner sur une grille du four positionnée au centre et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la coloration des bords qui doit être dorée tandis que le centre reste légèrement pâle et souple au toucher, signe que l'intérieur restera moelleux.
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Étape 10Sortir les cookies du four et laisser reposer 5 minutes sur la plaque pour qu'ils se raffermissent sans se casser, puis transférer délicatement sur une grille pour un refroidissement complet.
Les arômes se développent en refroidissant et la texture finale se stabilise.Sortir les cookies du four et laisser reposer 5 minutes sur la plaque pour qu'ils se raffermissent sans se casser, puis transférer délicatement sur une grille pour un refroidissement complet.
Les arômes se développent en refroidissant et la texture finale se stabilise.
Les conseils du chef
Pour obtenir des cookies moelleux et réguliers il est important d'utiliser des poires fermes mais mûres afin qu'elles rendent peu d'eau pendant la cuisson et qu'elles gardent du corps dans la pâte. Respecter la température du beurre en le laissant ramollir à température ambiante plutôt que de le fondre permet d'aérer la pâte et d'éviter des biscuits trop plats.
Si la pâte paraît trop humide après l'ajout des dés de poire, refroidir trente minutes au réfrigérateur permet de limiter l'étalement sans altérer la texture. Tamiser la farine avec la levure et mélanger très brièvement évite de développer le gluten et conserve un cœur tendre.
Dosez le sel avec précision car il réhausse le goût sans masquer la douceur des poires. Pour une cuisson uniforme, façonner des boules identiques et les poser sur une plaque froide plutôt que chaude afin d'obtenir une diffusion homogène de la chaleur.
Surveiller la coloration et retirer les biscuits lorsque les bords sont légèrement dorés garantit un intérieur moelleux car la cuisson résiduelle termine la texture hors du four. Laisser reposer quelques minutes sur la plaque puis transférer sur une grille préserve le fond des cookies et maintient le croquant des éclats de noix.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et la texture moelleuse, servez ces biscuits avec une compote de pomme légèrement acidulée qui apporte fraîcheur et contraste sans écraser la saveur de poire.
En accompagnement salé, une salade d'endives aux noix toastées et vinaigrette à la moutarde douce crée une amertume contrôlée et un croquant complémentaire.
Pour une association boisson, privilégiez un thé noir fumé ou un thé Oolong aux notes boisées qui tempère le sucre et relève la vanille.
En fin de repas, un yaourt grec nature parfumé d'un zeste de citron apporte onctuosité et tension acide pour clore la dégustation.
Conservation
Les cookies moelleux aux poires et noix se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 5 jours.
Il est essentiel de ne pas les exposer à l'humidité, car cela pourrait altérer leur texture moelleuse.
En raison de l'acidité naturelle des poires, il est conseillé de consommer ces cookies dans les jours suivant leur préparation pour savourer pleinement leur goût et leur texture. Évitez de les congeler, car la poire pourrait rendre de l'eau et compromettre le moelleux recherché.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des noix, un allergène courant.
Pour ceux qui ont des allergies, il est possible de les remplacer par des noisettes ou des amandes, qui apporteront une texture similaire sans risque d'allergie.
Questions fréquentes
Pourquoi les cookies restent-ils plats et ne prennent pas de volume pendant la cuisson ?
Pourquoi la texture des cookies devient-elle trop sèche et friable après refroidissement ?
Pourquoi les dés de poire rendent la pâte humide au point d'empêcher la formation normale des bords dorés ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
