Entrée

Vinaigrette veloutée à l'huile de truffe

Prépa : 10 min

Cuisson : 5 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez l'huile de truffe dans un bol large et propre. Si elle sort du réfrigérateur, laissez-la revenir à température ambiante quelques minutes avant de poursuivre.
2

Ajoutez le vinaigre de vin blanc en filet, puis déposez la moutarde de Dijon au centre du bol.
3

Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, en les répartissant sur la surface du mélange.
4

Fouettez ou mélangez à la fourchette en commençant lentement, puis accélérez avec des mouvements circulaires et énergiques jusqu'à obtenir une vinaigrette onctueuse et brillante, sans séparation.
5

Goûtez et ajustez si nécessaire avec quelques gouttes de vinaigre, un peu de moutarde ou une pincée de sel. Laissez reposer 5 à 10 minutes, puis nappez le foie gras.

💡 Astuce du chef

Mesurez les ingrédients avec précision : l'huile de truffe domine rapidement les autres saveurs.
Choisissez un vinaigre de vin blanc doux plutôt qu'un vinaigre très acide, afin de limiter les rectifications.
Travaillez les ingrédients à température ambiante pour obtenir une liaison plus stable.
Commencez doucement, puis fouettez rapidement et sans interruption pour former une émulsion fine.
Ajoutez la moutarde après le vinaigre, comme indiqué dans l'étape, puis mélangez-la avec le reste.
Salez progressivement et goûtez avant d'en rajouter, car une vinaigrette trop salée masque la truffe.
Utilisez du poivre fraîchement moulu au moment de l'assaisonnement pour préserver son parfum.
Conservez la vinaigrette au frais dans un petit bocal fermé si vous la préparez quelques heures à l'avance.

Nutrition (pour 100g)

502

kcal

Prot.

Gluc.

55g

Lip.

Fibres