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1
Commencez par préparer les légumes : pelez les carottes, retirez les extrémités des courgettes et ôtez les graines et la membrane blanche du poivron. Taillez carottes et courgettes en petits dés réguliers pour une cuisson homogène et coupez le poivron en brunoise fine afin d'obtenir des couches colorées nettes dans la terrine.
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2
Blanchissez séparément les légumes pour préserver leurs couleurs et textures : plongez d'abord les carottes dans de l'eau bouillante salée 4 à 5 minutes, ajoutez ensuite les courgettes 2 à 3 minutes et enfin les petits pois 1 à 2 minutes. Égouttez rapidement et immergez-les dans un grand bol d'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer les couleurs; séchez délicatement sur un torchon propre ou du papier absorbant.
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3
Pendant la pause de refroidissement, réhydratez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Chauffez la gelée de légumes (bouillon clair) dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude sans atteindre l'ébullition, puis retirez du feu et incorporez la gélatine essorée en remuant pour la dissoudre complètement et obtenir un liquide limpide.
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4
Humez et goûtez le bouillon gélifié pour rectifier l'assaisonnement : ajoutez une très légère pincée de sel et de poivre si nécessaire. Laissez la gelée tiédir jusqu'à environ 40–45 °C pour qu'elle soit fluide mais non brûlante, afin de ne pas détremper les légumes lors du montage.
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5
Procédez au montage dans une terrine ou un moule chemisé de film alimentaire pour faciliter le démoulage. Disposez les légumes en couches harmonieuses : commencez par une couche de carottes pour la base, tassez légèrement à l'aide du dos d'une cuillère, puis ajoutez une couche de courgettes, une de poivron et parsemez les petits pois où souhaité pour un effet ponctué. Veillez à répartir les couleurs de façon équilibrée et à maintenir des couches nettes.
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6
Versez lentement la gelée tiède sur les légumes en inclinant légèrement le moule pour éviter les bulles et assurer une répartition uniforme; filtrez si besoin pour éliminer toute impureté. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air et aplanir la surface.
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7
Couvrez la terrine d'un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur sur une surface plane pendant au moins 4 heures, idéalement 6 à 8 heures, pour que la gelée prenne fermement. Pour un résultat parfait, laissez maturer une nuit afin que les saveurs se mêlent.
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8
Pour démouler, passez un couteau fin le long des parois, retournez la terrine sur un plat et retirez le film. Parsemez de persil frais finement ciselé, puis ajustez l'assaisonnement avec une dernière pincée de sel et de poivre si nécessaire. Servez la terrine bien fraîche, tranchée en tranches nettes à l'aide d'un couteau trempé dans l'eau chaude et essuyé entre chaque coupe.