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Ce plat associe des filets de poulet poêlés à une sauce préparée dans les sucs de cuisson, avec de l'échalote, de la moutarde de Dijon et de la crème fraîche. Le poulet est d'abord doré, puis remis dans la sauce pour terminer sa cuisson sans perdre son moelleux. La moutarde apporte du caractère, tandis que la crème adoucit la sauce et l'échalote lui donne une note aromatique. Servez-le avec un légume vapeur ou une purée, qui recueillera facilement la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler et ciseler très finement l'échalote, puis la réserver sur une assiette. Les morceaux doivent être assez petits pour devenir translucides rapidement à la cuisson.
Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Verser l'huile d'olive ; lorsqu'elle scintille, déposer délicatement les filets de poulet bien essuyés pour limiter les éclaboussures.
Saisir les filets sans les bouger pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu'à former une croûte dorée. Retourner chaque filet avec une spatule et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits à cœur.
Assaisonner les filets avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu dès le début de la cuisson. Réduire légèrement le feu si l'extérieur brunit trop vite.
Retirer les filets de la poêle et les poser sur une assiette. Couvrir d'une feuille de papier aluminium ou d'un couvercle, puis laisser reposer pendant que vous préparez la sauce.
Dans la même poêle, baisser le feu à doux et ajouter l'échalote ciselée. La faire suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et dégage un parfum doux, sans coloration excessive.
Incorporer la moutarde de Dijon aux échalotes et mélanger à la spatule en raclant les sucs de cuisson. Laisser chauffer une minute, sans la faire brûler.
Verser la crème fraîche et mélanger en raclant le fond de la poêle pour obtenir une sauce homogène. Maintenir à feu doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, en remuant régulièrement.
Replacer les filets dans la poêle et les napper de sauce. Les arroser avec une cuillère pour bien les enrober, puis poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes, juste le temps de les réchauffer sans dessécher la chair.
Vérifier la cuisson en entaillant légèrement un filet : la chair doit rester tendre et juteuse. Dresser les filets, les napper de sauce et servir immédiatement avec un légume vapeur ou une purée.
Pour finir sur une note sucrée
Caramel liquide onctueux au beurre salé
Caillebotte dorée au four
Pommes rôties et crème de marron
Moelleux St-Amour aérien à l'amande
Tarte Chocolat Noir et Café Moka
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Pithiviers à la crème d'amandes
Tarte au Brocciu Citronnée
Roulé intense au chocolat et ganache
Fondant intense chocolat et noisettes croquantes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Crumble aux pommes et cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et aromatique, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon fruité, dont la fraîcheur équilibre la sauce crémeuse. Une salade d'endives, pommes croquantes et noix apporte amertume, croquant et douceur en entrée. Des pommes de terre rôties au romarin ou un écrasé de céleri-rave accompagnent bien la sauce et ajoutent une note terreuse. Terminez avec un dessert léger aux agrumes ou une poire pochée, pour une finale fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique. Si la boîte n'est pas fermée immédiatement, couvrez la surface de la sauce avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau. La sauce épaissit et se parfume davantage pendant la nuit. Le lendemain, réchauffez doucement le poulet et la sauce avec un filet d'eau ou de lait pour détendre la préparation sans la faire trancher. Pour une conservation longue, congelez les filets déjà nappés de sauce dans un sachet bien fermé. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
