-
1
Peler et ciseler l'échalote très finement pour obtenir de petits morceaux réguliers qui fondront rapidement à la cuisson ; réservez sur une assiette pour l'ajouter au bon moment.
-
2
Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif puis verser l'huile d'olive ; quand elle commence à scintiller, déposer délicatement les filets de poulet bien essuyés pour éviter les éclaboussures.
-
3
Saisir les filets sans les bouger pendant environ 4 à 5 minutes pour créer une belle croûte dorée puis retourner chaque filet avec une spatule afin d'obtenir une coloration homogène sur l'autre face, en poursuivant la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits à cœur.
-
4
Assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu dès le début de la cuisson pour que les arômes pénètrent la chair, puis réduire légèrement le feu si l'extérieur brunit trop vite.
-
5
Retirer les filets de la poêle et poser sur une assiette couverte d'une feuille de papier aluminium ou d'un couvercle pour conserver les jus et laisser la viande se détendre pendant que vous préparez la sauce.
-
6
Dans la même poêle, baisser le feu à doux et ajouter l'échalote ciselée ; faire suer doucement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et dégage des parfums doux mais sans coloration excessive, en remuant régulièrement pour éviter qu'elle n'attache.
-
7
Incorporer la moutarde de Dijon aux échalotes et bien mélanger à la spatule pour déglacer les sucs de cuisson ; laissez la moutarde se chauffer une minute afin qu'elle développe son goût piquant sans brûler.
-
8
Verser la crème fraîche épaisse en une fois puis mélanger énergiquement pour obtenir une sauce homogène, raclant le fond de la poêle pour libérer les saveurs ; maintenir à feu doux et laisser la sauce épaissir légèrement pendant 2 à 3 minutes en remuant pour obtenir une texture onctueuse et brillante.
-
9
Replacer les filets dans la poêle, napper généreusement de sauce en inclinant la poêle et arroser la viande avec une cuillère pour bien l'enrober ; poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes pour réchauffer les filets sans dessécher la chair.
-
10
Vérifier la cuisson en coupant légèrement un filet : la chair doit rester tendre et juteuse ; dresser les filets sur les assiettes, napper de sauce à la moutarde et servir immédiatement avec un légume vapeur ou une purée pour profiter pleinement de la sauce onctueuse.