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Ce plat associe des filets de merlan poêlés à une sauce de tomates, d'oignons fondants et d'ail. Le poisson cuit rapidement, tandis que les oignons mijotent jusqu'à devenir tendres et légèrement caramélisés. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche à l'ensemble, servi avec son jus de cuisson lié à l'huile d'olive.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher l'oignon, puis taillez-le en fines demi-rondelles régulières. Réservez.
Coupez les tomates en petits dés. Retirez l'excès de jus et les pépins si vous souhaitez une sauce moins aqueuse, puis égouttez-les légèrement dans une passoire.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-doux. Ajoutez l'oignon en une couche uniforme ; il doit commencer à colorer sans brûler.
Laissez cuire 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps. Les oignons doivent devenir fondants et légèrement ambrés ; baissez le feu si les bords brunissent trop vite.
Ajoutez l'ail finement haché et laissez-le sentir bon une minute sans le laisser noircir. Incorporez les dés de tomate, le sel et le poivre noir, puis augmentez très légèrement le feu. Laissez mijoter 8 à 10 minutes en écrasant de temps en temps une partie des tomates avec le dos d'une cuillère, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et soyeuse.
Pendant que la sauce réduit, chauffez une autre poêle antiadhésive à feu moyen avec de l'huile d'olive. Tamponnez les filets de merlan avec du papier absorbant, salez et poivrez légèrement, puis déposez-les dans la poêle chaude, côté peau ou côté posé s'ils en ont un.
Saisissez les filets 3 à 4 minutes sans les bouger, jusqu'à la formation d'une légère croûte. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes selon leur épaisseur : la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette, tout en restant tendre et humide.
Retirez les filets et laissez-les reposer une minute sur une grille ou une assiette chaude.
Rectifiez l'assaisonnement de la sauce tomate. Hors du feu, ajoutez si nécessaire de l'huile d'olive crue pour la lier et lui donner de l'onctuosité.
Dressez les filets de merlan dans les assiettes, puis nappez-les généreusement de tomates fondantes et d'oignons caramélisés. Répartissez la sauce pour que chaque portion en conserve le jus.
Ciselez finement le persil et saupoudrez-en les filets juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce merlan avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre les oignons fondants et l'huile d'olive. Une salade tiède de légumes grillés au citron confit apporte une entrée fraîche et acidulée. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin prolongent le plat avec une garniture fondante. Une tartelette au citron meringuée termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le plat, puis placez les filets et la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Consommez-les dans les quarante-huit heures ; la tomate et l'oignon parfumeront davantage le poisson, mais sa texture deviendra progressivement moins souple. Réchauffez très doucement à la poêle ou au bain-marie pour éviter de surcuire le merlan. Si la sauce a épaissi au froid, détendez-la avec de l'eau ou de l'huile d'olive. Un film alimentaire posé directement sur la sauce limite la formation d'une croûte en surface. La congélation est possible dans un sac parfaitement étanche, pendant un mois au maximum. Décongelez le plat lentement au réfrigérateur pendant une nuit avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
