Filets de merlan aux tomates fondantes et oignons caramélisés
Un plat simple et rassurant qui sent bon le marché et la cuisine de tous les jours : ces filets de merlan aux tomates fondantes et oignons caramélisés apportent fraîcheur et douceur à votre table. Inspirée des saveurs méridionales, la recette met en valeur le merlan, chair délicate et légère, sublimée par des tomates mûres qui confèrent une douceur acidulée, tandis que les oignons doucement caramélisés ajoutent une profondeur chaleureuse. L'ail et le persil frais réveillent l'ensemble sans le saturer, et un filet d'huile d'olive lie les ingrédients pour un rendu soyeux et parfumé. C'est un plat qui trouve sa place aussi bien pour un dîner en semaine que pour un repas partagé, équilibrant protéines maigres et légumes savoureux dans une assiette colorée. Accessible et convivial, le résultat promet une cuisson maîtrisée sans complication : du goût franc, une texture tendre et le plaisir immédiat de manger sain et savoureux. Préparez-vous à vous régaler.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher l'oignon puis taillez-le en fines demi-rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène .
Réservez.Commencez par éplucher l'oignon puis taillez-le en fines demi-rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène .
Réservez. -
Étape 2Coupez les tomates en petits dés en retirant l'excès de jus et les pépins si vous souhaitez une sauce moins aqueuse, puis égouttez-les légèrement sur une passoire pour concentrer les saveurs.Coupez les tomates en petits dés en retirant l'excès de jus et les pépins si vous souhaitez une sauce moins aqueuse, puis égouttez-les légèrement sur une passoire pour concentrer les saveurs.
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Étape 3Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-doux .
Ajoutez l'oignon émincé en une couche uniforme afin qu'il colore sans brûler.Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-doux .
Ajoutez l'oignon émincé en une couche uniforme afin qu'il colore sans brûler. -
Étape 4Laissez cuire en remuant de temps en temps pendant 10 à 12 minutes : vous recherchez une texture fondante et une légère coloration ambrée — baissez le feu si les bords brunissent trop vite.Laissez cuire en remuant de temps en temps pendant 10 à 12 minutes : vous recherchez une texture fondante et une légère coloration ambrée — baissez le feu si les bords brunissent trop vite.
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Étape 5Ajoutez la gousse d'ail finement hachée et laissez-la dégager ses arômes une minute sans la laisser noircir, puis incorporez les dés de tomate, une pincée de sel et une pointe de poivre noir.
Augmentez très légèrement le feu et laissez mijoter doucement 8 à 10 minutes en écrasant de temps en temps quelques morceaux de tomate avec le dos d'une cuillère pour obtenir une sauce épaisse et soyeuse.Ajoutez la gousse d'ail finement hachée et laissez-la dégager ses arômes une minute sans la laisser noircir, puis incorporez les dés de tomate, une pincée de sel et une pointe de poivre noir.
Augmentez très légèrement le feu et laissez mijoter doucement 8 à 10 minutes en écrasant de temps en temps quelques morceaux de tomate avec le dos d'une cuillère pour obtenir une sauce épaisse et soyeuse. -
Étape 6Pendant que la sauce réduit, chauffez une autre poêle antiadhésive à feu moyen avec un filet d'huile d'olive .
Tamponnez les filets de merlan avec du papier absorbant, salez et poivrez légèrement, puis déposez-les dans la poêle chaude côté peau (ou côté posé) si présents.Pendant que la sauce réduit, chauffez une autre poêle antiadhésive à feu moyen avec un filet d'huile d'olive .
Tamponnez les filets de merlan avec du papier absorbant, salez et poivrez légèrement, puis déposez-les dans la poêle chaude côté peau (ou côté posé) si présents. -
Étape 7Saisissez les filets 3 à 4 minutes sans les bouger pour former une légère croûte, puis retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes selon l'épaisseur : le poisson doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette, restant tendre et humide.Saisissez les filets 3 à 4 minutes sans les bouger pour former une légère croûte, puis retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes selon l'épaisseur : le poisson doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette, restant tendre et humide.
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Étape 8Retirez les filets et laissez-les reposer une minute sur une grille ou une assiette chaude pour stabiliser les jus.Retirez les filets et laissez-les reposer une minute sur une grille ou une assiette chaude pour stabiliser les jus.
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Étape 9Rectifiez l'assaisonnement de la sauce tomate, hors du feu ajoutez si besoin un filet d'huile d'olive crue pour lier et donner de l'onctuosité.Rectifiez l'assaisonnement de la sauce tomate, hors du feu ajoutez si besoin un filet d'huile d'olive crue pour lier et donner de l'onctuosité.
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Étape 10Dressez en déposant les filets de merlan sur les assiettes puis nappez-les généreusement de tomates fondantes et d'oignons caramélisés, en veillant à répartir la sauce pour que chaque portion conserve du jus.Dressez en déposant les filets de merlan sur les assiettes puis nappez-les généreusement de tomates fondantes et d'oignons caramélisés, en veillant à répartir la sauce pour que chaque portion conserve du jus.
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Étape 11Terminez en ciselant finement le persil frais et en le saupoudrant juste avant de servir afin d'apporter une note herbacée vive et un contraste de couleur et de texture.Terminez en ciselant finement le persil frais et en le saupoudrant juste avant de servir afin d'apporter une note herbacée vive et un contraste de couleur et de texture.
Les conseils du chef
Pour réussir cette recette sans surprise, choisir des filets de merlan fermes et translucides permet d'éviter une cuisson excessive qui dessèche rapidement le poisson. Lorsque la poêle est chaude, contrôler la chaleur plutôt que d'augmenter le feu car une cuisson trop vive cuirait l'extérieur sans cuire l'intérieur et isolerait les sucs qui donnent du goût.
Saler le poisson peu avant la cuisson aide à garder une chair moelleuse et ajuster le sel en fin de cuisson sur la sauce évite de trop concentrer les saveurs. Pour des oignons bien caramélisés, commencer à feu doux et remuer régulièrement donne une couleur uniforme sans brûler et ajouter une petite pincée de sucre seulement si les oignons restent trop acides équilibre la douceur naturelle.
Égoutter légèrement les tomates s'il y a trop d'eau empêche une sauce trop liquide et une réduction à découvert concentre les arômes rapidement sans perdre la texture fondante. Préparer l'ail juste avant de l'utiliser évite l'amertume liée au brunissement et l'ajouter à la fin du fondant de tomate préserve sa fraîcheur.
Laisser reposer une minute les filets hors feu stabilise les jus et parsemer le persil au dernier instant conserve son parfum et sa couleur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin blanc sec et vif qui tranche la douceur des oignons caramélisés et rehausse la finesse du merlan tout en laissant la tomate s'exprimer.
En entrée, une salade tiède de légumes grillés et citron confit apportera acidité et fraîcheur pour équilibrer le gras de l'huile d'olive et la sucrosité des oignons.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin sont idéales pour proposer une texture fondante et une note résineuse qui complète les herbes fraîches.
En dessert, une tartelette au citron meringuée fermera le repas sur une pointe d'acidité propre qui rafraîchit le palais après la rondeur des saveurs.
Conservation
Les filets de merlan aux tomates fondantes et oignons caramélisés doivent être consommés rapidement pour préserver leur fraîcheur.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures.
Attention, l'acidité des tomates peut altérer la texture du poisson au fil du temps, rendant ce plat moins agréable à déguster.
Il est déconseillé de congeler ce plat, car les tomates et les oignons peuvent perdre leur structure et leur goût lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des poissons, une source potentielle d'allergènes.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du tofu mariné pour une version végétalienne tout en gardant une belle texture.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce aux tomates et oignons reste-t-elle granuleuse et incapables de devenir fondante ?
Pourquoi les oignons caramélisés brunissent de manière inégale et développent un goût amer ?
Pourquoi les filets de merlan se défont et deviennent friables lors de la cuisson en poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
