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Ces artichauts rôtis sont garnis d’une farce composée d’œuf dur, de chapelure, de parmesan, d’ail et de persil. Les artichauts sont d’abord cuits à la vapeur, puis évidés et gratinés au four. La bordure reste tendre, tandis que la chapelure forme une surface légèrement croustillante et que l’œuf apporte une farce moelleuse. Servez-les chauds en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Retirer les feuilles extérieures les plus dures en les tirant vers l’extérieur. Couper le haut des feuilles restantes à environ 2 cm, puis frotter les parties coupées au citron si vous en avez.
Porter une grande casserole d’eau à ébullition avec une pincée de sel et installer le panier vapeur. Déposer les artichauts tête en haut et cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la tige s’enfonce facilement avec la pointe d’un couteau.
Plonger les œufs dans l’eau bouillante et laisser cuire 10 minutes. Les refroidir immédiatement sous l’eau froide, puis les écaler et les hacher grossièrement.
Réunir les œufs hachés, la chapelure et le parmesan râpé dans un grand bol. Ajouter l’ail très finement coupé ou pressé, le persil ciselé, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation légèrement liée mais encore aérée.
Évider le cœur des artichauts cuits avec une petite cuillère ou un couteau. Gratter la base pour retirer la peluche et une partie de la chair, en laissant une bordure d’environ 5 mm pour ne pas déchirer les artichauts.
Remplir chaque cavité avec la préparation aux œufs. Presser légèrement pour tasser la farce, tout en laissant un peu de relief sur le dessus.
Disposer les artichauts farcis dans un plat allant au four. Napper légèrement la surface avec l’huile d’olive, puis enfourner à mi-hauteur pendant 8–12 minutes. La surface doit être dorée et légèrement croustillante, tandis que l’intérieur reste moelleux.
Laisser reposer une minute hors du four, puis servir chaud avec une salade verte assaisonnée ou des légumes de saison. Proposer un quartier de citron à part.
Plats de résistance de saison
Paupiettes de Saumon aux Crevettes
Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Dinde en papillote et sa ratatouille
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Bacalhau à la mode de Porto
Tartare de bœuf et riz sauté
Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Lotte au four et tomates provençales
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces artichauts avec une salade de mâche citronnée, dont la fraîcheur équilibre le parmesan et l’œuf. Un vin blanc sec et vif, comme un Vermentino ou un Pinot gris, accompagne bien la farce. Ils peuvent aussi précéder un poisson cuit doucement, comme un filet de saumon au zeste d’agrume. Un sorbet citron-basilic terminera le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les artichauts revenir à température ambiante, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Couvrir le plat avec un couvercle étanche ou du papier sulfurisé pour limiter l’oxydation des feuilles et le dessèchement de la chapelure. Le lendemain, les réchauffer rapidement sous le gril du four afin de raviver le croustillant sans durcir l’œuf.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
