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La tatin de courgette et chèvre est une tarte renversée : les courgettes sont d'abord poêlées avec du sucre, du thym et de l'huile d'olive, puis recouvertes de fromage de chèvre et de pâte feuilletée avant la cuisson. Une fois retournée, la garniture apparaît au-dessus d'un feuilletage doré. Les courgettes doivent rester souples sans se défaire, tandis que la pâte apporte le contraste croustillant. Le repos de quelques minutes avant le démoulage aide à maintenir la garniture en place.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Choisissez un moule à tarte individuel ou un petit moule de 20–24 cm. Beurrez légèrement le fond et les bords.
Lavez les courgettes, essuyez-les, puis détaillez-les en rondelles de 4–6 mm. Si elles sont très grosses, ôtez une partie des graines centrales.
Dans une poêle large, chauffez une partie de l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les rondelles en une seule couche si possible, saupoudrez de sucre, salez, poivrez, puis ajoutez une partie du thym en réservant le reste pour le service.
Faites cuire à feu moyen en remuant délicatement de temps en temps, pendant 8–12 minutes. Les courgettes doivent être souples et leurs bords légèrement caramélisés, sans se défaire.
Retirez le thym. Égouttez éventuellement l'excès de jus, puis disposez les rondelles dans le moule beurré, en les chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface.
Émiettez le fromage de chèvre en morceaux moyens sur les courgettes, en le répartissant régulièrement. Réservez éventuellement quelques éclats pour le service.
Déroulez la pâte feuilletée et posez-la sur les courgettes. Rentrez les bords à l'intérieur du moule, puis piquez légèrement le centre avec la pointe d'un couteau.
Enfournez pendant 22–28 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Surveillez la coloration pour éviter qu'elle ne brunisse excessivement ; le fromage doit être juste réchauffé.
Sortez la tatin du four et laissez-la reposer 4–6 minutes à température ambiante. Passez une lame autour du moule si nécessaire, puis retournez délicatement la tarte sur une assiette.
Servez tiède, avec le thym réservé et un filet de l'huile d'olive restante. Proposez-la avec une salade verte croquante.
Des salades pour accompagner
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tatin avec une salade verte et de jeunes pousses assaisonnées au vinaigre de cidre : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent le chèvre et les courgettes caramélisées. Un sancerre ou un vouvray sec convient en accompagnement. En plat suivant, proposez un filet de dorade ou un suprême de volaille poêlé, puis une tartelette au citron meringuée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tatin refroidir complètement, puis placez les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 48 heures au maximum. Le thym et le fromage parfumeront davantage les courgettes le lendemain, mais le feuilletage perdra progressivement de son croustillant. Réchauffez les parts quelques minutes au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes. Vous pouvez aussi les congeler emballées individuellement dans un sac hermétique après avoir chassé l'air, pendant deux mois. Décongelez-les au réfrigérateur, puis réchauffez-les au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
