Tarte à l'oseille fraîche et gourmande
La tarte à l'oseille fraîche et gourmande transforme quelques ingrédients simples en un moment convivial qui réchauffe la table. Inspirée des saveurs printanières des potagers, cette tarte met à l'honneur l'acidité délicate de l'oseille, qui apporte une belle vivacité face à la douceur onctueuse de la crème et de l'œuf. La pâte brisée, dorée et légère, encadre un appareil crémeux relevé par une pointe de fromage râpé, tandis que le beurre apporte cette rondeur et ce fondant qui invitent à la première bouchée. Côté goût, comptez sur un équilibre subtil entre acidité fraîche, rondeur lactée et salinité fromagère : chaque part offre un contraste agréable, ni trop riche ni trop acidulé, parfait pour un déjeuner en famille ou un dîner léger accompagné d'une salade verte. Accessible et rassurante, cette recette promet une réussite sans prétention, idéale pour profiter de l'oseille quand elle est au mieux de sa forme.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C en disposant la grille au centre pour une cuisson homogène .
Beurrer légèrement le moule si la pâte n'est pas en version antiadhésive afin d'éviter qu'elle n'accroche en refroidissant.Préchauffer le four à 180°C en disposant la grille au centre pour une cuisson homogène .
Beurrer légèrement le moule si la pâte n'est pas en version antiadhésive afin d'éviter qu'elle n'accroche en refroidissant. -
Étape 2Étaler la pâte brisée sur un plan fariné en lui donnant une épaisseur régulière d'environ 3 mm, puis foncer le moule en pressant délicatement les bords sans étirer la pâte pour conserver sa tenue. Piquer le fond à la fourchette sur toute la surface pour empêcher la formation de bulles et réserver au frais 10 minutes pour limiter le retrait à la cuisson.Étaler la pâte brisée sur un plan fariné en lui donnant une épaisseur régulière d'environ 3 mm, puis foncer le moule en pressant délicatement les bords sans étirer la pâte pour conserver sa tenue. Piquer le fond à la fourchette sur toute la surface pour empêcher la formation de bulles et réserver au frais 10 minutes pour limiter le retrait à la cuisson.
-
Étape 3Laver l'oseille à l'eau froide en écartant les feuilles pour éliminer tout résidu de terre, égoutter puis équeuter. Hacher grossièrement les feuilles et faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oseille en plusieurs fois si nécessaire, remuer constamment pour qu'elle rende son eau et devienne fondante sans brûler, cuire environ 4–5 minutes jusqu'à obtenir une texture moelleuse ; égoutter dans une passoire et presser légèrement pour éliminer l'excès d'humidité afin que la garniture ne détrempe pas la pâte.Laver l'oseille à l'eau froide en écartant les feuilles pour éliminer tout résidu de terre, égoutter puis équeuter. Hacher grossièrement les feuilles et faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oseille en plusieurs fois si nécessaire, remuer constamment pour qu'elle rende son eau et devienne fondante sans brûler, cuire environ 4–5 minutes jusqu'à obtenir une texture moelleuse ; égoutter dans une passoire et presser légèrement pour éliminer l'excès d'humidité afin que la garniture ne détrempe pas la pâte.
-
Étape 4Dans un saladier, casser l'œuf et le fouetter légèrement avant d'incorporer la crème fraîche épaisse. Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre, puis mélanger jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire, en tenant compte du fromage râpé qui apportera du caractère salé.Dans un saladier, casser l'œuf et le fouetter légèrement avant d'incorporer la crème fraîche épaisse. Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre, puis mélanger jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire, en tenant compte du fromage râpé qui apportera du caractère salé.
-
Étape 5Répartir uniformément l'oseille bien égouttée sur le fond de tarte en couche régulière pour une cuisson homogène. Verser ensuite l'appareil œuf-crème par-dessus en veillant à ce qu'il s'insère bien entre les feuilles pour éviter les poches d'air.Répartir uniformément l'oseille bien égouttée sur le fond de tarte en couche régulière pour une cuisson homogène. Verser ensuite l'appareil œuf-crème par-dessus en veillant à ce qu'il s'insère bien entre les feuilles pour éviter les poches d'air.
-
Étape 6Parsemer le fromage râpé sur toute la surface pour obtenir une croûte gratinée et savoureuse .
Tapoter légèrement le moule pour égaliser la garniture et faciliter la montée de la tarte à la cuisson.Parsemer le fromage râpé sur toute la surface pour obtenir une croûte gratinée et savoureuse .
Tapoter légèrement le moule pour égaliser la garniture et faciliter la montée de la tarte à la cuisson. -
Étape 7Enfourner la tarte et cuire 25 à 30 minutes à 180°C : la garniture doit être prise au centre et le dessus joliment doré. Si les bords brunissent trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson pour préserver une coloration uniforme.Enfourner la tarte et cuire 25 à 30 minutes à 180°C : la garniture doit être prise au centre et le dessus joliment doré. Si les bords brunissent trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson pour préserver une coloration uniforme.
-
Étape 8Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et facilite le démoulage. Démouler délicatement, trancher avec un couteau à lame fine et servir encore tiède pour apprécier la texture crémeuse et l'équilibre acidulé de l'oseille.Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et facilite le démoulage. Démouler délicatement, trancher avec un couteau à lame fine et servir encore tiède pour apprécier la texture crémeuse et l'équilibre acidulé de l'oseille.
Les conseils du chef
Légèreté de la pâte et tenue de la garniture passent par un préchauffage réaliste du four et un abaisse reposé afin d'éviter le retrait à la cuisson. Si la pâte paraît trop humide après la cuisson de l'oseille, un coup de four chaud sur le fond piqué sans garniture ou une couche fine de chapelure ou de fromage sec évite l'humidité remontante.
Pour l'oseille, presser l'excédent d'eau dans un torchon propre après la cuisson pour concentrer le goût sans rendre la crème liquide. Lorsque le mélange œuf et crème est préparé, filtrer rapidement à la passoire fine s'il contient des fibres pour obtenir une texture onctueuse et homogène.
Ajuster le sel avec prudence car l'oseille apporte de l'acidité naturelle et le fromage ajoute du sel supplémentaire. Beurrer légèrement le moule plutôt que d'utiliser du papier pour favoriser un démoulage propre et une base dorée.
Surveiller la cuisson à partir de 20 minutes et privilégier la chaleur tournante si possible pour une coloration uniforme. Laisser la tarte tiédir 5 à 10 minutes hors du four pour que l'appareil se raffermisse et facilite la découpe.
Utiliser du fromage râpé frais plutôt que préemballé pour un gratinage plus savoureux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer l'acidité prononcée de l'oseille, servez une salade d'accompagnement à base de mâche et de poire croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère au citron pour apporter fraîcheur et douceur fruitée qui tempèrent l'acidité.
Un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un chablis jeune soutient la vivacité de la garniture sans alourdir grâce à son acidité contrôlée et ses notes herbacées.
En plat suivant, une volaille rôtie simplement beurrée offre un contraste de textures et un gras réconfortant qui prolonge la gourmandise du fromage fondu.
Pour clore le repas, un dessert aux fruits cuits peu sucré, par exemple une compote de pomme vanillée, prolonge la rondeur sans entrer en concurrence aromatique.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte risque-t-elle de devenir détrempée après l'ajout de la préparation crémeuse ?
Pourquoi la garniture pourrait-elle rendre la tarte trop acide au goût ?
Pourquoi la texture de l'oseille sautée pourrait-elle rester filandreuse ou trop humide dans la tarte ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
