Merci !
Cette tarte associe une pâte brisée croustillante à une garniture d'oseille cuite au beurre, liée par un appareil à la crème fraîche et à l'œuf. L'oseille apporte une acidité marquée, équilibrée par le fromage râpé et le caractère moelleux de la garniture. La cuisson donne une surface dorée tandis que le centre reste fondant. Pour conserver cette texture, l'oseille est égouttée et légèrement pressée avant d'être déposée sur la pâte. La tarte se sert tiède, seule avec une salade ou en accompagnement d'un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre. Beurrer légèrement le moule avec une partie du beurre si le moule n'est pas antiadhésif.
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné sur environ 3 mm d'épaisseur, puis foncer le moule sans étirer la pâte. Piquer le fond à la fourchette sur toute sa surface et réserver au frais 10 minutes.
Laver l'oseille à l'eau froide, égoutter, équeuter et hacher grossièrement les feuilles. Faire fondre le reste du beurre à feu moyen, ajouter l'oseille en plusieurs fois si nécessaire et cuire environ 4–5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit moelleuse. Égoutter dans une passoire et presser légèrement.
Dans un saladier, casser l'œuf et le fouetter légèrement. Incorporer la crème fraîche, assaisonner avec le sel et le poivre, puis mélanger jusqu'à obtenir un appareil lisse. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec prudence, car le fromage râpé est déjà salé.
Répartir l'oseille bien égouttée sur le fond de tarte, puis verser l'appareil œuf-crème par-dessus en le faisant pénétrer entre les feuilles.
Parsemer le fromage râpé sur toute la surface, puis tapoter légèrement le moule pour égaliser la garniture.
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la garniture soit prise au centre et le dessus doré. Si les bords brunissent trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille. Démouler délicatement, trancher avec un couteau à lame fine et servir encore tiède.
Des salades pour accompagner
Salade de petits pois et épinards
Carottes râpées au cumin et miel
Salade de crevettes mangue-avocat fraîche
Salade avocat poivron au citron vert
Crevettes et pêches juteuses au miel citronné
Tomates cerises au basilic frais
Concombre au jambon et mayonnaise
Taboulé de chou-fleur acidulé au persil
Vinaigrette au Yaourt Crémeuse et Légère
Artichauts et champignons au citron frais
Salade aux fèves germées et noix
Salade — oignons doux, dattes et chèvre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette tarte avec une salade de mâche et de poire croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère au citron : le fruit adoucit l'acidité de l'oseille. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un jeune chablis, accompagne sa vivacité. Elle peut aussi précéder une volaille rôtie ou un dessert peu sucré aux fruits cuits, comme une compote de pomme vanillée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir complètement, puis placer les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours. La pâte ramollira avec le temps, même protégée de l'humidité ambiante, tandis que les saveurs de l'oseille deviendront plus fondues. Pour lui redonner du croquant, réchauffer rapidement les parts au four à température douce avant de servir. Pour une conservation plus longue, emballer les parts et les placer dans un sac adapté au congélateur. Les laisser revenir doucement à température ambiante avant un léger réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
