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Cette tarte individuelle associe une pâte brisée, des épinards poêlés, du fromage de chèvre et des raisins blancs. L’œuf et la crème forment un appareil qui lie la garniture à la cuisson. Les épinards apportent une note végétale, le chèvre une saveur marquée et fondante, tandis que les raisins deviennent doux et juteux. Pour une pâte qui reste nette, les épinards doivent être bien égouttés et pressés avant d’être répartis sur le fond.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
Rincer les épinards à l’eau froide, les égoutter grossièrement, puis les hacher si les feuilles sont grandes.
Chauffer une poêle avec l’huile d’olive. Ajouter les épinards et les cuire à feu moyen en remuant régulièrement. Les laisser s’affaisser, poursuivre la cuisson une à deux minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants mais encore verts, puis les égoutter et les presser doucement.
Foncer un moule à tarte individuel d’environ 18 cm avec la pâte brisée, en la faisant adhérer aux parois et en laissant un léger rebord. Piquer le fond à la fourchette.
Répartir les épinards refroidis en couche régulière sur le fond de tarte, sans dépasser le rebord.
Couper le fromage de chèvre en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur, puis les disposer sur les épinards en les espaçant légèrement.
Laver les raisins blancs et les sécher soigneusement. Couper en deux les grains les plus gros, puis répartir les demi-raisins entre les rondelles de chèvre.
Dans un saladier, battre l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse et non mousseux. Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter et rectifier si nécessaire, puis filtrer rapidement le mélange et le réserver.
Verser délicatement l’appareil œuf-crème sur la garniture, en le répartissant entre les épinards, le fromage et les raisins sans le faire déborder.
Enfourner la tarte sur une grille placée au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée, le chèvre légèrement gratiné et l’appareil ferme au centre quand le moule est secoué doucement.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. La démouler délicatement, puis la servir tiède.
Des salades pour accompagner
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette tarte avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre la crème et le chèvre. Une salade de jeunes pousses citronnée et quelques noix grillées apportent acidité et croquant. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent pour un repas plus consistant, tandis qu’une compote de poires légèrement épicée prolonge la douceur fruitée en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir complètement, puis la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve idéalement deux jours ; la pâte brisée perdra toutefois progressivement son croustillant. Pour une conservation plus longue, envelopper les parts dans un film protecteur, les placer dans un sac hermétique et les congeler pendant plusieurs semaines. Les réchauffer quelques minutes au four chaud, directement sorties du congélateur, pour leur redonner du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
