Tarte savoureuse aux épinards, chèvre et raisins
Voilà une tarte qui invite à la convivialité et au partage : la tarte savoureuse aux épinards, chèvre et raisins marie douceur et caractère dans une bouchée réconfortante. Inspirée des plaisirs simples de la cuisine de saison, elle met en valeur les épinards frais cueillis au printemps ou achetés toute l'année, tandis que les raisins blancs apportent une note sucrée inattendue qui relève le crémeux du fromage de chèvre. La pâte brisée dorée encadre une garniture onctueuse à base d'œuf et de crème, subtilement parfumée d'huile d'olive, sel et poivre, pour un équilibre parfait entre fraîcheur végétale, acidité du chèvre et rappel fruité. À table, cette tarte s'impose aussi bien pour un déjeuner léger, un dîner en famille ou un pique-nique improvisé : elle se découpe facilement, plaît aux gourmands et rassure par sa simplicité. Facile à réussir et pleine de caractère, elle promet des saveurs franches qui séduisent sans complications.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) afin d'assurer une cuisson régulière de la pâte et une prise homogène de l'appareil.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) afin d'assurer une cuisson régulière de la pâte et une prise homogène de l'appareil.
-
Étape 2Rincer les épinards à l'eau froide pour éliminer toute trace de terre, les égoutter grossièrement puis les hacher sommairement si les feuilles sont grandes pour obtenir une texture plus homogène dans la tarte.Rincer les épinards à l'eau froide pour éliminer toute trace de terre, les égoutter grossièrement puis les hacher sommairement si les feuilles sont grandes pour obtenir une texture plus homogène dans la tarte.
-
Étape 3Chauffer une poêle avec la cuillère d'huile d'olive, ajouter les épinards et les cuire à feu moyen en remuant régulièrement pour évacuer l'eau de végétation .
Laissez-les s'affaisser puis poursuivez la cuisson une à deux minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants mais encore verts, puis égouttez-les dans une passoire et pressez doucement pour retirer l'excès d'humidité sans les réduire en purée.Chauffer une poêle avec la cuillère d'huile d'olive, ajouter les épinards et les cuire à feu moyen en remuant régulièrement pour évacuer l'eau de végétation .
Laissez-les s'affaisser puis poursuivez la cuisson une à deux minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants mais encore verts, puis égouttez-les dans une passoire et pressez doucement pour retirer l'excès d'humidité sans les réduire en purée. -
Étape 4Foncer un moule à tarte individuel d'environ 18 cm avec la pâte brisée en veillant à bien faire adhérer la pâte aux parois et à laisser un léger rebord.
Piquer le fond à la fourchette pour éviter les bulles d'air lors de la cuisson.Foncer un moule à tarte individuel d'environ 18 cm avec la pâte brisée en veillant à bien faire adhérer la pâte aux parois et à laisser un léger rebord.
Piquer le fond à la fourchette pour éviter les bulles d'air lors de la cuisson. -
Étape 5Répartir les épinards refroidis en une couche régulière sur le fond de tarte en arasement pour que la garniture cuise de façon uniforme et pour éviter des poches d'humidité localisées.Répartir les épinards refroidis en une couche régulière sur le fond de tarte en arasement pour que la garniture cuise de façon uniforme et pour éviter des poches d'humidité localisées.
-
Étape 6Couper le fromage de chèvre en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur et disposer ces tranches sur les épinards en les espaçant légèrement pour permettre à la chaleur de circuler et au fromage de gratiner subtilement.Couper le fromage de chèvre en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur et disposer ces tranches sur les épinards en les espaçant légèrement pour permettre à la chaleur de circuler et au fromage de gratiner subtilement.
-
Étape 7Laver les raisins blancs, les sécher soigneusement sur un torchon puis les couper en deux si les grains sont gros.
Parsemer les demi-raisins de façon harmonieuse entre les rondelles de chèvre pour apporter des points de fraîcheur et de douceur caramélisée à la cuisson.Laver les raisins blancs, les sécher soigneusement sur un torchon puis les couper en deux si les grains sont gros.
Parsemer les demi-raisins de façon harmonieuse entre les rondelles de chèvre pour apporter des points de fraîcheur et de douceur caramélisée à la cuisson. -
Étape 8Dans un saladier, battre l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre, goûter et rectifier très légèrement si nécessaire, puis filtrer rapidement le mélange pour une texture plus soyeuse avant de le verser sur la garniture.Dans un saladier, battre l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre, goûter et rectifier très légèrement si nécessaire, puis filtrer rapidement le mélange pour une texture plus soyeuse avant de le verser sur la garniture. -
Étape 9Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur la tarte en veillant à ce qu'il s'immisce bien entre les épinards, le fromage et les raisins sans déborder du moule, afin que la préparation prenne uniformément à la cuisson.Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur la tarte en veillant à ce qu'il s'immisce bien entre les épinards, le fromage et les raisins sans déborder du moule, afin que la préparation prenne uniformément à la cuisson.
-
Étape 10Enfourner la tarte sur une grille placée au centre du four et cuire 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée, le chèvre légèrement gratiné et l'appareil ferme au centre lorsque l'on secoue légèrement le moule.Enfourner la tarte sur une grille placée au centre du four et cuire 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée, le chèvre légèrement gratiné et l'appareil ferme au centre lorsque l'on secoue légèrement le moule.
-
Étape 11Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que les saveurs se stabilisent et que la découpe soit plus nette.
Démouler ensuite délicatement et servir tiède pour profiter du contraste entre le fromage fondant et les raisins juteux.Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que les saveurs se stabilisent et que la découpe soit plus nette.
Démouler ensuite délicatement et servir tiède pour profiter du contraste entre le fromage fondant et les raisins juteux.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité des épinards en les pressant dans un torchon propre pour éviter une garniture détrempée et une pâte détrempée à la cuisson. Assaisonner légèrement les épinards après cuisson plutôt qu'avant pour mieux juger la salinité finale et éviter un résultat trop salé quand le chèvre est ajouté.
Couper le chèvre en tranches régulières afin d'assurer une fonte homogène et positionner quelques tranches légèrement espacées pour laisser le mélange œuf-crème s'infiltrer. Sécher soigneusement les raisins sur un torchon pour prévenir l'excès d'eau et répartir les grains de manière équilibrée pour qu'ils apportent des poches de sucré sans surcharger.
Battre l'œuf et la crème jusqu'à obtention d'un mélange lisse et non mousseux pour une texture crémeuse et ferme après cuisson. Piquer légèrement le fond de pâte uniquement si la recette l'exige et surveiller la coloration du pourtour pour éviter un brunissement excessif.
Glisser la tarte sur une grille placée au milieu du four pour une cuisson uniforme et vérifier la prise de la garniture en secouant doucement le moule plutôt qu'en plantant un couteau qui ferait fuir les jus. Laisser reposer quelques minutes hors du four pour que la garniture se stabilise et facilite le démoulage sans casser la tarte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et minéral apportera de la fraîcheur et équilibrera le gras de la crème et du chèvre en nettoyant le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une salade de jeunes pousses citronnée avec des noix grillées renforce le contraste acidité-douceur et rappelle le croquant des raisins.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin offrent une texture fondante et une note résineuse qui soutient l'intensité des épinards.
En dessert, une compote de poires légèrement épicée prolonge la douceur fruitée sans alourdir le repas.
Ces alliances jouent sur l'équilibre acidité, douceur, gras et texture pour une progression gustative harmonieuse.
Conservation
Cette tarte savoureuse se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de la consommer rapidement, car l'acidité des épinards et des raisins peut altérer la texture de la pâte au fil des jours.
Pour préserver la croustillante de la pâte, réchauffez-la quelques minutes au four avant de servir, plutôt que de la consommer froide.
Attention à ne pas la laisser à température ambiante trop longtemps, car elle peut devenir fragile et moins appétissante.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une option sans lactose, vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par un fromage à tartiner à base de noix de cajou ou de tofu soyeux, apportant une texture crémeuse sans les allergènes du lait.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée au contact de la garniture après la cuisson ?
Pourquoi la garniture peut-elle rester liquide et ne pas prendre uniformément au centre ?
Pourquoi les épinards rendent-ils trop d'eau pendant la cuisson et imbibent la tarte ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
