Chaussons fondants aux poireaux et fromage
Un feuilleté doré, une mie fondante et ce parfum doux du poireau qui emplit la cuisine : ces chaussons fondants aux poireaux et fromage sont la promesse d'un réconfort simple et gourmand. Inspirée des classiques du bistrot et des tartes rustiques, cette recette met en valeur le poireau, légume de saison au goût délicatement sucré, associé à une pâte feuilletée légère qui croustille à chaque bouchée. Le fromage râpé et la crème apportent une onctuosité généreuse qui contrebalance la fraîcheur subtile du poireau, tandis qu'une pointe de beurre et d'assaisonnement vient souligner l'ensemble sans l'alourdir. À table, ces chaussons se prêtent aussi bien à un dîner convivial qu'à une entrée chaleureuse ou à un pique-nique improvisé : faciles à partager et toujours appréciés. Facile à réussir, cette recette offre le plaisir d'un plat maison qui rassemble, sans complication, pour redécouvrir le poireau sous une forme fondante et irrésistible.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Laver soigneusement les poireaux sous l’eau froide pour éliminer toute trace de terre, sécher légèrement puis détailler la partie blanche et le vert tendre en fines rondelles régulières pour une cuisson homogène.Laver soigneusement les poireaux sous l’eau froide pour éliminer toute trace de terre, sécher légèrement puis détailler la partie blanche et le vert tendre en fines rondelles régulières pour une cuisson homogène.
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Étape 2Faire chauffer une poêle à feu moyen et y fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
Ajouter immédiatement les poireaux émincés pour les saisir sans coloration excessive.Faire chauffer une poêle à feu moyen et y fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
Ajouter immédiatement les poireaux émincés pour les saisir sans coloration excessive. -
Étape 3Saler légèrement et poivrer, puis baisser le feu pour cuire les poireaux à l’étouffée pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement.
L’objectif est d’obtenir des morceaux fondants et translucides, sans excès d’humidité.Saler légèrement et poivrer, puis baisser le feu pour cuire les poireaux à l’étouffée pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement.
L’objectif est d’obtenir des morceaux fondants et translucides, sans excès d’humidité. -
Étape 4Pendant la cuisson des poireaux, préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il atteigne la température idéale au moment de la cuisson des chaussons.Pendant la cuisson des poireaux, préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il atteigne la température idéale au moment de la cuisson des chaussons.
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Étape 5Étaler la pâte feuilletée sur un plan fariné, aplatir délicatement avec le rouleau sans trop chauffer la pâte, puis découper deux cercles d’environ 12 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol retourné.Étaler la pâte feuilletée sur un plan fariné, aplatir délicatement avec le rouleau sans trop chauffer la pâte, puis découper deux cercles d’environ 12 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol retourné.
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Étape 6Incorporer hors du feu la crème fraîche aux poireaux tièdes pour lier la préparation, ajouter le fromage râpé et mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène et légèrement crémeuse.
Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.Incorporer hors du feu la crème fraîche aux poireaux tièdes pour lier la préparation, ajouter le fromage râpé et mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène et légèrement crémeuse.
Ajuster l’assaisonnement si nécessaire. -
Étape 7Disposer une cuillerée généreuse de la préparation au centre de chaque cercle de pâte en laissant une marge périphérique d’environ 1 cm pour sceller correctement.Disposer une cuillerée généreuse de la préparation au centre de chaque cercle de pâte en laissant une marge périphérique d’environ 1 cm pour sceller correctement.
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Étape 8Replier chaque cercle pour former un demi-cercle, chasser l’air en pressant les bords puis sceller en appuyant avec les dents d’une fourchette ou en effectuant un rubannage avec les doigts pour assurer une fermeture étanche.Replier chaque cercle pour former un demi-cercle, chasser l’air en pressant les bords puis sceller en appuyant avec les dents d’une fourchette ou en effectuant un rubannage avec les doigts pour assurer une fermeture étanche.
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Étape 9Battre l’œuf en omelette et badigeonner la surface des chaussons à l’aide d’un pinceau afin d’obtenir une dorure homogène.
Pratiquer une petite incision ou deux sur le dessus pour laisser s’échapper la vapeur pendant la cuisson.Battre l’œuf en omelette et badigeonner la surface des chaussons à l’aide d’un pinceau afin d’obtenir une dorure homogène.
Pratiquer une petite incision ou deux sur le dessus pour laisser s’échapper la vapeur pendant la cuisson. -
Étape 10Déposer les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour environ 20 minutes.
Laisser cuire jusqu’à une belle coloration dorée et une pâte feuilletée croustillante, puis laisser reposer quelques minutes hors du four avant de servir pour que la garniture se tienne.Déposer les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour environ 20 minutes.
Laisser cuire jusqu’à une belle coloration dorée et une pâte feuilletée croustillante, puis laisser reposer quelques minutes hors du four avant de servir pour que la garniture se tienne.
Les conseils du chef
Attention aux excès d'humidité qui détrempent la pâte, il est préférable d'égoutter légèrement la garniture dans une passoire ou de la laisser refroidir quelques minutes avant de garnir pour que la pâte reste croustillante. Pour une texture fondante, éviter une cuisson trop vive des poireaux afin qu'ils libèrent leur douceur sans brunir et ajouter la crème hors du feu pour contrôler l'onctuosité.
La quantité de fromage influence le moelleux et la salinité donc goûter la préparation avant de sceller et ajuster avec parcimonie. Pour des bords nets et une fermeture hermétique, rafraîchir la pâte au frais si elle devient collante puis presser avec une fourchette en humidifiant légèrement le bord avec de l'eau pour une meilleure soudure.
Surveiller la température du four et utiliser une grille au centre pour une cuisson homogène afin d'obtenir un feuilletage bien levé plutôt qu'un dessous cru. Badigeonner l'œuf délicatement et ne pas en mettre en excès pour éviter une croûte trop brillante et lourde.
Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de déguster pour que la garniture se stabilise et que les jus se répartissent sans brûler la bouche.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et légèrement aromatique comme un muscadet ou un sauvignon sur lies apporte une acidité vive qui coupe le gras du fromage et de la crème tout en relevantd les notes végétales du poireau.
En entrée légère, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre ajoute de la fraîcheur et un contraste croquant qui équilibre la pâte feuilletée beurrée.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin renforcent la texture fondante sans écraser la délicatesse du poireau grâce à leur croûte salée.
Pour finir, un dessert fruité et peu sucré, comme une compote de pommes acidulée, ferme la progression gustative en apportant une note de nettoyage du palais.
Conservation
Les chaussons fondants aux poireaux et fromage se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de les réchauffer au four à 180°C pour retrouver leur croustillant.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer le goût si elle est conservée trop longtemps. Évitez également de les congeler, car la pâte feuilletée perdrait de sa texture délicate.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux produits laitiers, il est possible de remplacer le fromage par une alternative végétale à base de noix ou de soja, et la crème fraîche par une crème à base de noix de cajou ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée resterait détrempée au centre après cuisson ?
Pourquoi la garniture pourrait rendre les chaussons trop liquide au découpage ?
Pourquoi les bords des chaussons pourraient se décoller ou s'ouvrir à la cuisson ?
Pourquoi la dorure pourrait brûler alors que le reste du chausson n'est pas assez coloré ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
