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Ces chaussons associent une garniture de poireaux cuits au beurre, liée avec de la crème fraîche et du fromage râpé, à une pâte feuilletée dorée. Les poireaux doivent devenir fondants et translucides sans prendre trop de couleur ; la garniture est ensuite enfermée dans des cercles de pâte, dorée à l’œuf et cuite au four. Ils se servent en entrée, en dîner léger ou à emporter pour un pique-nique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver les poireaux sous l’eau froide, les sécher légèrement, puis détailler la partie blanche et le vert tendre en fines rondelles régulières.
Faire chauffer une poêle à feu moyen et y faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse. Ajouter les poireaux et les saisir sans coloration excessive.
Saler et poivrer, puis baisser le feu. Cuire les poireaux à l’étouffée pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et translucides, sans excès d’humidité.
Pendant la cuisson des poireaux, préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
Étaler la pâte feuilletée sur un plan fariné et l’aplatir délicatement au rouleau, sans la laisser trop chauffer. Découper deux cercles d’environ 12 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un bol retourné.
Hors du feu, incorporer la crème fraîche aux poireaux tièdes. Ajouter le fromage râpé et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement crémeuse ; ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Disposer une cuillerée généreuse de garniture au centre de chaque cercle, en laissant une marge d’environ 1 cm tout autour.
Replier chaque cercle en demi-cercle, chasser l’air en pressant les bords, puis sceller avec les dents d’une fourchette ou en réalisant un rubannage avec les doigts.
Battre l’œuf en omelette et badigeonner délicatement la surface des chaussons. Pratiquer une ou deux petites incisions sur le dessus pour laisser s’échapper la vapeur.
Déposer les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pendant environ 20 minutes. Les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, puis les laisser reposer quelques minutes hors du four avant de servir.
Des salades pour accompagner
Salade terre-mer saumon et magret fumé
Salade Grecque et Feta
Tomates épicées au cumin et coriandre
Hareng fumé et duo de pommes
Salade de choucroute, pomme et cumin
Artichauts et champignons au citron frais
Salade au foie gras et asperges
Concombre au thon, sauce moutarde
Pois gourmands et œuf mollet
Céleri branche, noix et miel
Salade d'œufs et de pruneaux
Salade de concombre au thon et citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces chaussons avec un muscadet ou un sauvignon sur lies : leur fraîcheur équilibre le fromage, la crème et la pâte feuilletée tout en accompagnant le poireau. Une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre apporte fraîcheur et croquant en entrée. Des pommes de terre rôties au romarin peuvent compléter le plat avec une texture croustillante. Pour terminer, une compote de pommes acidulée et peu sucrée apporte une note fruitée qui allège le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les chaussons refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique. Le lendemain, la garniture sera plus fondue et le goût du poireau plus marqué. Pour retrouver le croustillant, réchauffez-les brièvement au four chaud. Évitez le micro-ondes, qui rendrait la pâte élastique ; privilégiez une chaleur douce pour réchauffer la garniture sans la dessécher. Pour une conservation longue, enveloppez chaque chausson individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac adapté au congélateur. Enfournez-les directement à la sortie du congélateur et ajoutez quelques minutes au temps de cuisson initial.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
