Estocaficada Provençale : Ragoût de Morue Traditionnel

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Faire dessaler la morue dans de l'eau froide pendant 24 heures en changeant l'eau plusieurs fois.
2. Étape 2 Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux moyens.
3. Étape 3 Émincer l'oignon et hacher l'ail.
4. Étape 4 Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive puis faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
5. Étape 5 Ajouter les morceaux de morue et les faire dorer légèrement.
6. Étape 6 Ajouter les pommes de terre et les tomates coupées en morceaux.
7. Étape 7 Verser le vin blanc, poivrer et saler légèrement.
8. Étape 8 Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
9. Étape 9 Parsemer de persil frais haché avant de servir.

Conseil du chef

Bien dessaler la morue pour éviter l'excès de sel., Utiliser un vin blanc sec de bonne qualité pour relever le goût., Servir chaud avec un bon pain de campagne.

À accompagner avec

Salade verte fraîche, Vin blanc sec de Provence