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Ces pâtes crémeuses associent des pâtes al dente, du jambon blanc, de l’oignon et une sauce à la crème fraîche. Le parmesan ajouté au dernier moment fond légèrement sur les pâtes chaudes, tandis que l’eau de cuisson aide à obtenir une sauce qui les enrobe. L’oignon est d’abord fondu sans coloration, puis le jambon est simplement réchauffé pour rester moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez à ébullition à feu vif, puis salez généreusement. Plongez les pâtes en remuant immédiatement. Laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet et goûtez une minute avant la fin : elles doivent rester fermes sous la dent.
Pelez l'oignon et coupez-le en petits dés réguliers. Taillez le jambon blanc en lanières ou en dés d'environ 1 cm.
Chauffez une petite poêle antiadhésive à feu moyen, versez l'huile d'olive, puis ajoutez l'oignon. Faites-le suer en remuant souvent, sans coloration, pendant environ 3 à 4 minutes : il doit devenir translucide et parfumé.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le jambon. Faites-le revenir pendant environ 1 à 2 minutes, en remuant, juste assez pour le tiédir et dorer légèrement les bords sans le dessécher.
Réduisez à feu doux et versez la crème fraîche sur l'oignon et le jambon. Remuez doucement, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis laissez mijoter 1 à 2 minutes sans faire bouillir la crème. Elle doit rester lisse et onctueuse.
Juste avant d'égoutter les pâtes, réservez une petite louche d'eau de cuisson. Égouttez-les en gardant cette eau de côté, puis ajoutez immédiatement les pâtes chaudes dans la poêle.
Mélangez vigoureusement les pâtes et la sauce à la spatule ou avec des pinces pendant une minute. Si la préparation est trop épaisse, ajoutez progressivement l'eau de cuisson jusqu'à ce que la sauce nappe les pâtes sans être liquide.
Servez aussitôt dans une assiette chaude. Parsemez de parmesan râpé, puis ajoutez éventuellement une dernière mouture de poivre. Présentez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chablis léger, pour alléger la sauce et réveiller le parmesan. Une salade de roquette et de concombre au citron apporte une fraîcheur poivrée en entrée. Des légumes rôtis, notamment des asperges ou des tomates cerises, offrent une note sucrée qui accompagne le jambon. Terminez par une compote de pommes peu sucrée, légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les pâtes absorbent la sauce au réfrigérateur et deviennent plus épaisses dès le lendemain. Laissez les restes atteindre la température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique. Si vous utilisez un bol, couvrez la surface d’un film alimentaire au contact pour éviter que le parmesan ne durcisse et que la sauce ne croûte. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac adapté au congélateur ; elles se gardent ainsi plusieurs semaines. Réchauffez à feu très doux et ajoutez un peu d’eau ou de lait pour détendre la crème figée par le froid.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
