Délicieuses Pâtes au Jambon Crémeuses pour 1 Personne
Un plat simple qui sait réconforter dès la première bouchée : ces pâtes au jambon crémeuses pour 1 personne sont l'incarnation du déjeuner cocooning, rapide sans être banal. Inspirée des classiques de la cuisine familiale, la recette reprend les saveurs familières du jambon blanc et du parmesan, relevées par la douceur de l'oignon et la richesse de la crème fraîche - un petit moment de gourmandise solo qui rappelle les repas partagés, tout en restant complètement adapté à une pause en tête-à-tête avec soi-même. Le mariage tonal des ingrédients mise sur l'équilibre : la crème apporte rondeur et onctuosité, le jambon donne du caractère salé et légèrement fumé, tandis que le parmesan introduit une note umami qui dynamise l'ensemble. L'huile d'olive souffle une touche fruiteuse discrète et le poivre noir finit de réveiller les arômes. Accessible et rassurant, ce plat fonctionne à la fois comme solution de semaine et comme petit plaisir du dimanche. Facile à dresser, il promet une assiette savoureuse et satisfaisante, sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplissez une grande casserole d'eau froide en veillant à laisser suffisamment d'espace pour les pâtes, portez à ébullition rapidement à feu vif, salez généreusement (environ 10 g par litre) pour parfumer l'amidon, puis plongez les 100 g de pâtes en remuant immédiatement pour éviter qu'elles ne collent .
Laissez cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet tout en goûtant une minute avant la fin pour obtenir une cuisson al dente, c'est-à-dire ferme sous la dent.Remplissez une grande casserole d'eau froide en veillant à laisser suffisamment d'espace pour les pâtes, portez à ébullition rapidement à feu vif, salez généreusement (environ 10 g par litre) pour parfumer l'amidon, puis plongez les 100 g de pâtes en remuant immédiatement pour éviter qu'elles ne collent .
Laissez cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet tout en goûtant une minute avant la fin pour obtenir une cuisson al dente, c'est-à-dire ferme sous la dent. -
Étape 2Pendant que l'eau monte en température et que les pâtes cuisent, pelez et coupez finement la moitié d'un oignon en petits dés réguliers pour qu'il fonde rapidement à la cuisson .
Taillez également le jambon blanc en lanières ou en dés d'environ 1 cm afin qu'il chauffe uniformément sans se dessécher.Pendant que l'eau monte en température et que les pâtes cuisent, pelez et coupez finement la moitié d'un oignon en petits dés réguliers pour qu'il fonde rapidement à la cuisson .
Taillez également le jambon blanc en lanières ou en dés d'environ 1 cm afin qu'il chauffe uniformément sans se dessécher. -
Étape 3Chauffez une petite poêle antiadhésive sur feu moyen, versez la cuillère à soupe d'huile d'olive et répartissez-la sur toute la surface .
Ajoutez les dés d'oignon et faites-les suer sans coloration, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs arômes doux, environ 3 à 4 minutes.Chauffez une petite poêle antiadhésive sur feu moyen, versez la cuillère à soupe d'huile d'olive et répartissez-la sur toute la surface .
Ajoutez les dés d'oignon et faites-les suer sans coloration, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs arômes doux, environ 3 à 4 minutes. -
Étape 4Augmentez très légèrement le feu puis ajoutez les morceaux de jambon dans la poêle .
Faites-les revenir juste assez pour les tiédir et les dorer légèrement sur les bords, en remuant pour créer de petites marques de cuisson qui apportent du goût, comptez environ 1 à 2 minutes selon l'épaisseur.Augmentez très légèrement le feu puis ajoutez les morceaux de jambon dans la poêle .
Faites-les revenir juste assez pour les tiédir et les dorer légèrement sur les bords, en remuant pour créer de petites marques de cuisson qui apportent du goût, comptez environ 1 à 2 minutes selon l'épaisseur. -
Étape 5Réduisez le feu à doux, versez les 50 ml de crème fraîche épaisse directement sur le mélange oignon-jambon, incorporez doucement en remuant pour obtenir une sauce onctueuse .
Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez très légèrement si nécessaire, puis laissez mijoter à feu doux 1 à 2 minutes pour lier la crème sans la faire bouillir afin de préserver sa texture veloutée.Réduisez le feu à doux, versez les 50 ml de crème fraîche épaisse directement sur le mélange oignon-jambon, incorporez doucement en remuant pour obtenir une sauce onctueuse .
Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez très légèrement si nécessaire, puis laissez mijoter à feu doux 1 à 2 minutes pour lier la crème sans la faire bouillir afin de préserver sa texture veloutée. -
Étape 6Juste avant d'égoutter, réservez une petite louche d'eau de cuisson des pâtes riche en amidon : elle servira à ajuster la consistance de la sauce. Égouttez les pâtes en gardant cet amidon de côté, puis ajoutez immédiatement les pâtes chaudes dans la poêle contenant la sauce.Juste avant d'égoutter, réservez une petite louche d'eau de cuisson des pâtes riche en amidon : elle servira à ajuster la consistance de la sauce. Égouttez les pâtes en gardant cet amidon de côté, puis ajoutez immédiatement les pâtes chaudes dans la poêle contenant la sauce.
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Étape 7Mélangez vigoureusement les pâtes et la sauce à la spatule ou avec des pinces pendant une minute pour bien enrober chaque filament .
Si la préparation paraît trop épaisse, détendez-la progressivement avec une cuillère à soupe d'eau de cuisson jusqu'à obtenir une texture crémeuse qui nappe les pâtes sans être liquide.Mélangez vigoureusement les pâtes et la sauce à la spatule ou avec des pinces pendant une minute pour bien enrober chaque filament .
Si la préparation paraît trop épaisse, détendez-la progressivement avec une cuillère à soupe d'eau de cuisson jusqu'à obtenir une texture crémeuse qui nappe les pâtes sans être liquide. -
Étape 8Servez aussitôt dans une assiette chaude, parsemez les 10 g de parmesan râpé uniformément pour qu'il fonde légèrement avec la chaleur, donnez une dernière mouture de poivre si souhaité, et présentez sans attendre pour profiter pleinement des arômes et de la texture fondante.Servez aussitôt dans une assiette chaude, parsemez les 10 g de parmesan râpé uniformément pour qu'il fonde légèrement avec la chaleur, donnez une dernière mouture de poivre si souhaité, et présentez sans attendre pour profiter pleinement des arômes et de la texture fondante.
Les conseils du chef
Contrôler la cuisson des pâtes en goûtant une minute avant la fin indiquée afin d'obtenir un al dente qui absorbera la sauce sans devenir pâteux. Réserver une petite louche d'eau de cuisson avant d'égoutter pour ajuster la consistance de la crème si elle épaissit trop en fin de cuisson.
Émincer l'oignon en fines lamelles régulières pour une cuisson homogène et saisir à feu moyen plutôt qu'à vif afin d'obtenir du fondant sans coloration amère. Couper le jambon en dés de taille similaire pour une répartition égale du goût et le chauffer juste assez pour libérer ses arômes sans le dessécher.
Incorporer la crème hors du feu si la poêle est trop chaude afin d'éviter qu'elle ne tranche, et remuer doucement pour obtenir une sauce lisse et brillante. Saler avec parcimonie en tenant compte du jambon et du parmesan puis rectifier en fin de préparation après assemblage.
Poivrer fraîchement moulu pour parfumer sans masquer la délicatesse de la crème. Mélanger les pâtes dans la poêle à feu très doux et ajouter l'eau de cuisson cuillerée par cuillerée jusqu'à obtenir une émulsion qui nappe bien les pâtes.
Servir immédiatement pour préserver texture et onctuosité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse, proposez un vin blanc sec et vif qui apporte acidité et minéralité pour couper le gras et réveiller le parmesan, par exemple un sauvignon ou un chablis léger servi frais mais non glacé.
En entrée, une salade de roquette et fines tranches de concombre assaisonnée d'un filet de citron et d'un peu d'huile d'olive crée une fraîcheur poivrée qui prépare le palais sans alourdir.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au four comme des asperges ou des tomates cerises caramélisées apportent une note sucrée-amère qui complète le jambon.
Pour clore le repas, un dessert fruité peu sucré comme une compote aux pommes tiède offre une finale légère et acidulée qui prolonge l'équilibre des saveurs.
Conservation
Les pâtes au jambon crémeuses se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours.
Toutefois, attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer la texture du plat lors du réchauffage.
Préférez un réchauffage à feu doux pour préserver la crémeux sans coaguler la crème, et n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau ou de crème pour réhydrater la sauce.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez les pâtes par des pâtes à base de riz ou de maïs, et pour une alternative sans produits laitiers, optez pour une crème végétale à base de soja ou d'amande.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce peut-elle se séparer et devenir granuleuse lors du mélange avec les pâtes chaudes ?
Pourquoi la texture des pâtes peut-elle devenir trop molle et pâteuse après l'égouttage et le mélange avec la sauce ?
Pourquoi l'oignon peut-il prendre une amertume étrangère au lieu de devenir translucide et doux pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
