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La pompe aux pommes est un gâteau moelleux composé d’une pâte peu épaisse et de dés de pomme, parfumé au sucre et à la cannelle. Les fruits sont enrobés de pâte avant la cuisson, ce qui donne une texture fondante et une surface légèrement dorée. La recette se cuit dans un moule individuel et peut être servie tiède ou refroidie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrer légèrement un moule individuel avec une partie du beurre, ou tapisser le fond et les bords de papier cuisson. Placer la grille au milieu du four.
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis les couper en quartiers et en dés d'environ 1 cm. Réserver les morceaux dans un bol.
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique. Incorporer le sucre et la cannelle, mélanger, puis prélever une partie du mélange sec pour enrober les dés de pomme.
Faire fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par séquences courtes, sans le brûler. Le verser tiède sur le mélange sec, ajouter l'œuf entier et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
Ajouter progressivement le lait en filet tout en remuant. La pâte doit rester épaisse mais assez fluide pour enrober les pommes ; en raclant la cuillère, elle doit s'écouler lentement. Si elle est trop dense, ajouter encore du lait progressivement.
Enrober les dés de pomme avec le mélange sec réservé, puis les incorporer à la pâte en deux fois. Utiliser une spatule et envelopper les fruits sans les écraser ; ils doivent être répartis dans toute la préparation.
Verser la préparation dans le moule en raclant le saladier avec une spatule. Lisser la surface avec le dos de la spatule ou une cuillère ; si les pommes forment une bosse, creuser légèrement le centre.
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. Piquer le cœur avec une lame de couteau, qui doit ressortir propre, ou avec une brochette légèrement humide mais sans pâte crue. Couvrir de papier aluminium si la surface dore trop vite.
Laisser tiédir la pompe aux pommes dans le moule 10 minutes, puis démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement ou servir tiède, éventuellement avec du sucre glace ou une cuillerée de crème fraîche.
Plats de résistance de saison
Brandade de pois cassés aillée
Langoustines nacrées et chicons
Homard laqué au gingembre et sésame
Fish and Chips au cabillaud
Roulades de soles au vin blanc
Saucisson à la Bourguignonne Tendre et Viné
Saint-Jacques snakées sur lit de poireaux
Courgettes farcies au trio de fromages
Dinde et sa sauce cacao intense
Hollandaise Soyeuse au Beurre Clarifié
Escalopes de veau flambées et crème
Lotte aux petits légumes et vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un thé noir légèrement tannique ou un cidre fermier peu sucré, qui équilibrent la douceur de la pomme et de la cannelle. Une crème anglaise vanillée ou un yaourt grec battu au miel apporte de l’onctuosité. Une compote de pommes acidulée à la vanille prolonge le fruit, tandis qu’une salade d’endives et de noix apporte amertume et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement, puis conserver la pompe aux pommes à température ambiante, à l’abri de l’air, dans un linge propre ou une boîte hermétique. Elle reste moelleuse jusqu’au lendemain et se conserve environ deux jours ; les arômes de pomme et de cannelle se fondent davantage avec le temps. Après deux jours, la réchauffer rapidement dans un four tiède. Pour une garde plus longue, congeler les parts individuellement dans un sachet protecteur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
