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Ce plat associe une cuisse de poulet dorée à une sauce au porto rouge, au bouillon de volaille et aux champignons de Paris. Le poulet mijote ensuite avec l'oignon, l'ail et le thym : la peau est saisie avant la cuisson douce, tandis que les champignons apportent une texture fondante et une sauce parfumée. Le porto est réduit après le déglaçage pour concentrer ses notes fruitées sans laisser dominer l'alcool. La cuisson en cocotte permet d'obtenir une chair tendre et une sauce à servir autour de la viande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffer la cocotte à feu moyen, puis verser l'huile d'olive et le beurre. Laisser fondre le beurre sans le faire brunir, jusqu'à obtenir une matière grasse chaude et brillante.
Saler et poivrer la cuisse, puis la déposer côté peau dans la cocotte. Laisser cuire sans bouger pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retourner, dorer l'autre face, puis réserver sur une assiette chaude.
Peler et émincer finement l'oignon. Écraser légèrement l'ail, puis le hacher. Faire suer l'oignon à feu doux dans la graisse restante jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre. Ajouter l'ail et poursuivre 1 minute, jusqu'à ce qu'il sente bon sans colorer.
Nettoyer les champignons et les trancher en lamelles régulières. Les ajouter dans la cocotte et augmenter légèrement le feu. Remuer de temps en temps jusqu'à évaporation de leur eau et légère coloration.
Remettre la cuisse sur les champignons et les oignons. Verser le porto en grattant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Laisser réduire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'odeur d'alcool s'atténue.
Ajouter le bouillon de volaille pour couvrir partiellement la cuisse. Ajouter le thym, saler progressivement et poivrer. Porter à frémissement, puis réduire immédiatement le feu pour maintenir un très léger bouillonnement.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement pendant 45 minutes environ. Retourner délicatement la cuisse à mi-cuisson. Si la sauce réduit trop, ajouter un petit trait d'eau ou de bouillon.
Piquer la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la chair bien tendre. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, retirer le thym, puis napper la cuisse de sauce et servir immédiatement avec les champignons autour de la viande.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un gamay ou un pinot noir, dont les notes fruitées accompagnent le porto sans alourdir la sauce. Une salade tiède de mâche, poires et noix peut être proposée en entrée pour apporter fraîcheur et croquant. Avec le poulet, choisissez des pommes de terre vapeur ou une purée légèrement beurrée : elles absorbent la sauce sans masquer le thym et les champignons. Terminez par un dessert aux agrumes ou un sorbet citron, plus léger et acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-les le lendemain. La sauce épaissit et les arômes du porto et des champignons s'intensifient au frais. Réchauffez doucement à couvert, en ajoutant un petit filet d'eau ou de bouillon pour détendre la sauce sans la brûler. À défaut de récipient fermé, couvrez la sauce au contact d'un film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche en surface. Pour une conservation longue, placez la préparation dans un sac en chassant l'air, puis congelez-la. Faites-la décongeler la veille au réfrigérateur afin de préserver la texture de la volaille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
