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Cette cocotte associe des petits pois fondants, des lardons fumés et un oignon doucement sué dans une sauce au bouillon liée à la crème fraîche. Le beurre apporte de la rondeur, tandis que le persil ajouté hors du feu garde une note herbacée. La cuisson à couvert attendrit les petits pois, puis la réduction à découvert donne une sauce qui les nappe. Le plat se sert dès la fin de la cuisson, seul ou avec un accompagnement qui absorbe cette sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par couper les deux extrémités de l'oignon, pelez-le puis taillez-le en fines lamelles régulières.
Chauffez la cocotte à feu moyen. Ajoutez une partie du beurre, laissez-le mousser puis colorez-le légèrement, sans le laisser brunir.
Jetez les lardons dans la matière grasse chaude et faites-les rissoler en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants. Égouttez-les rapidement si leur gras est excessif.
Baissez le feu, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre.
Incorporez les petits pois et mélangez délicatement pour les enrober de matière grasse parfumée.
Versez le bouillon de volaille chaud, portez juste à frémissement, couvrez puis laissez mijoter à feu doux pendant quinze minutes. Éliminez l'écume qui se forme en surface ; les petits pois doivent être fondants.
Retirez le couvercle. Prélevez un peu de bouillon chaud, mélangez-le à la crème fraîche puis versez celle-ci dans la cocotte en remuant doucement. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Poursuivez la cuisson à découvert pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement et nappe les petits pois.
Hachez finement le persil. Hors du feu, ajoutez le reste du beurre froid et remuez pour lier la sauce, puis parsemez de persil. Dressez et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette cocotte avec un vin blanc sec et vif, comme un jeune riesling, dont la fraîcheur équilibre le gras des lardons et de la crème. Une salade de mâche et de radis au citron apporte un contraste frais. Des pommes de terre vapeur ou du pain de campagne grillé recueillent la sauce ; une compote de pomme peu sucrée convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la préparation, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Après une nuit au frais, les lardons auront davantage parfumé les petits pois. Réchauffez à feu très doux avec un peu de bouillon si la sauce a épaissi. Dans un bol ouvert, posez un film alimentaire au contact pour éviter le dessèchement. La cocotte se congèle dans un sac hermétique jusqu'à trois mois ; décongelez-la une nuit au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
