Cocotte de petits pois aux lardons

Préparation

1. 1
   Commencez par couper les deux extrémités de l'oignon, pelez-le puis taillez-le en fines lamelles régulières.
2. 2
   Chauffez la cocotte à feu moyen. Ajoutez une partie du beurre, laissez-le mousser puis colorez-le légèrement, sans le laisser brunir.
3. 3
   Jetez les lardons dans la matière grasse chaude et faites-les rissoler en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants. Égouttez-les rapidement si leur gras est excessif.
4. 4
   Baissez le feu, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre.
5. 5
   Incorporez les petits pois et mélangez délicatement pour les enrober de matière grasse parfumée.
6. 6
   Versez le bouillon de volaille chaud, portez juste à frémissement, couvrez puis laissez mijoter à feu doux pendant quinze minutes. Éliminez l'écume qui se forme en surface ; les petits pois doivent être fondants.
7. 7
   Retirez le couvercle. Prélevez un peu de bouillon chaud, mélangez-le à la crème fraîche puis versez celle-ci dans la cocotte en remuant doucement. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
8. 8
   Poursuivez la cuisson à découvert pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement et nappe les petits pois.
9. 9
   Hachez finement le persil. Hors du feu, ajoutez le reste du beurre froid et remuez pour lier la sauce, puis parsemez de persil. Dressez et servez immédiatement.