Plats mijotés

Cocotte de petits pois fondants aux lardons

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer l'oignon : coupez les deux extrémités, pelez-le puis taillez-le en fines lamelles régulières pour qu'il fonde harmonieusement à la cuisson et libère ses arômes sans brûler.
2

Chauffez la cocotte à feu moyen puis ajoutez le beurre ; laissez-le mousser puis colorez-le légèrement pour obtenir une base fondante qui embaumera le plat.
3

Jetez les lardons dans la matière grasse chaude et faites-les rissoler en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et un léger croustillant, ce qui va dégager un goût fumé caractéristique.
4

Baissez le feu, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer doucement sans coloration : remuez souvent pour qu'il devienne translucide et tendre, en libérant toute sa douceur.
5

Incorporez les petits pois frais, mélangez délicatement pour enrober chaque grain de graisse parfumée et pour répartir uniformément les ingrédients dans la cocotte.
6

Versez le bouillon de volaille chaud, portez juste à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant quinze minutes afin que les petits pois cuisent à coeur tout en conservant une texture légèrement fondante.
7

Retirez le couvercle, versez la crème fraîche et incorporez-la en remuant doucement pour lier la préparation ; ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre puis goûtez pour rectifier si nécessaire.
8

Poursuivez la cuisson à découvert pendant environ cinq minutes afin de réduire légèrement la sauce ; observez la texture pour obtenir une consistance onctueuse qui nappe bien les petits pois.
9

Hachez finement le persil et parsemez-le sur la cocotte hors du feu ; remuez une dernière fois pour diffuser sa fraîcheur en surface avant de dresser et servir immédiatement.

💡 Astuce du chef

La texture et l’équilibre des saveurs tiennent souvent à de petits gestes simples comme égoutter rapidement les lardons après leur cuisson si le gras est excessif afin d’éviter une sauce trop grasse et d’obtenir un rendu brillant et non huileux. Lorsque le bouillon est ajouté une écume ou des impuretés peuvent apparaître, les éliminer à la surface avec une cuillère améliorera la clarté du liquide et la finesse du goût. Pour préserver la couleur et le croquant des petits pois, rafraîchir brièvement dans de l’eau froide glacée après cuisson ou réduire légèrement le temps de cuisson évite l’excès de cuisson. La crème étant sensible à la chaleur, tempérer la crème en prélevant un peu de liquide chaud puis en l’incorporant progressivement évite qu’elle ne tranche et garantit une texture veloutée. Ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson plutôt qu’au départ évite de sursaler surtout si le bouillon est déjà salé. Un morceau de beurre froid ajouté hors du feu donnera de la brillance et liera la sauce sans alourdir. Hacher le persil au dernier moment libère les arômes sans les cuire. Utiliser une cocotte à fond épais assure une diffusion douce de la chaleur et limite les points chauds qui brûlent les ingrédients.

Nutrition (pour 100g)

136

kcal

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres