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Ce plat associe une cuisse de poulet saisie puis cuite au four dans un jus à l’oignon, à l’ail, au gingembre et au citron confit. La cuisson couverte garde la chair moelleuse, tandis que la saisie apporte une peau dorée. Le citron confit apporte une saveur acidulée et salée ; le gingembre donne une note vive et légèrement piquante. La coriandre fraîche, ajoutée après le repos, complète le plat avec une touche herbacée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez la cuisse de poulet du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson. Préparez un plan de travail propre, ainsi qu’une feuille d’aluminium ou un plat allant au four.
Émincez finement l’oignon en demi-lunes. Pelez la gousse d’ail, puis taillez-la en petits dés ou pressez-la.
Pelez le gingembre avec le dos d’une cuillère, puis râpez-le finement. Rassemblez l’oignon, l’ail et le gingembre pour les ajouter rapidement dans la poêle, avant qu’ils ne brunissent.
Taillez le citron confit en petits dés. Retirez, si nécessaire, l’excès de pulpe amère et les pépins.
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez la cuisse côté peau 3 à 4 minutes sans la bouger, jusqu’à obtenir une peau dorée et croustillante. Retournez-la et colorez l’autre face 1 à 2 minutes.
Retirez momentanément la cuisse et baissez le feu à moyen. Faites suer l’oignon dans la même matière grasse 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide avec les bords légèrement caramélisés. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis cuisez 1 à 2 minutes en remuant, sans les brûler.
Ajoutez le citron confit, puis mélangez. Assaisonnez avec le sel et le poivre, versez l’eau et portez à frémissement quelques instants pour déglacer la poêle. Laissez réduire légèrement, jusqu’à ce que le jus soit plus concentré.
Replacez la cuisse peau vers le haut. Couvrez la poêle ou transférez son contenu dans un plat allant au four, puis couvrez-le. Enfournez 25 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la chair soit tendre et se détache de l’os ; le jus doit être clair et la température interne autour de 75°C.
Sortez la cuisse du four et laissez-la reposer 5 minutes à découvert. Pendant ce temps, ciselez la coriandre, puis parsemez-la sur la viande et la sauce chaude juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et aromatique, comme un riesling sec ou un grenache blanc léger : sa fraîcheur accompagne le citron confit et le gingembre. Une salade tiède de fenouil et d’orange peut être proposée en entrée pour apporter fraîcheur, douceur et une note anisée. Avec le plat, choisissez des légumes rôtis à l’huile d’olive et au romarin ou un riz basmati légèrement citronné, qui adoucissent le jus vif et recueillent la sauce. Une panna cotta aux agrumes terminera le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le poulet jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, nappé de sa sauce. La peau perdra son croustillant, mais le citron confit et le gingembre diffuseront davantage et le jus gagnera en rondeur. Pour une garde plus longue, placez le poulet et sa sauce dans un sac ou un récipient adapté au congélateur. Réchauffez l’ensemble à feu doux et à couvert, jusqu’à ce que la viande soit bien chaude, afin de préserver son moelleux et les arômes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
