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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez la cuisse de poulet du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson. Préparez un plan de travail propre, ainsi qu’une feuille d’aluminium ou un plat allant au four.
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2
Émincez finement l’oignon en demi-lunes. Pelez la gousse d’ail, puis taillez-la en petits dés ou pressez-la.
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3
Pelez le gingembre avec le dos d’une cuillère, puis râpez-le finement. Rassemblez l’oignon, l’ail et le gingembre pour les ajouter rapidement dans la poêle, avant qu’ils ne brunissent.
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4
Taillez le citron confit en petits dés. Retirez, si nécessaire, l’excès de pulpe amère et les pépins.
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5
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez la cuisse côté peau 3 à 4 minutes sans la bouger, jusqu’à obtenir une peau dorée et croustillante. Retournez-la et colorez l’autre face 1 à 2 minutes.
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6
Retirez momentanément la cuisse et baissez le feu à moyen. Faites suer l’oignon dans la même matière grasse 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide avec les bords légèrement caramélisés. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis cuisez 1 à 2 minutes en remuant, sans les brûler.
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7
Ajoutez le citron confit, puis mélangez. Assaisonnez avec le sel et le poivre, versez l’eau et portez à frémissement quelques instants pour déglacer la poêle. Laissez réduire légèrement, jusqu’à ce que le jus soit plus concentré.
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8
Replacez la cuisse peau vers le haut. Couvrez la poêle ou transférez son contenu dans un plat allant au four, puis couvrez-le. Enfournez 25 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la chair soit tendre et se détache de l’os ; le jus doit être clair et la température interne autour de 75°C.
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9
Sortez la cuisse du four et laissez-la reposer 5 minutes à découvert. Pendant ce temps, ciselez la coriandre, puis parsemez-la sur la viande et la sauce chaude juste avant de servir.