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Ce tajine de lotte associe des morceaux de poisson saisis puis mijotés dans un jus de citron, d'oignon, d'ail, de gingembre et de curcuma. La coriandre et le persil sont ajoutés hors du feu pour garder leur fraîcheur. La lotte doit rester ferme et se détacher en larges fibres, tandis que le jus, servi avec du pain ou de la semoule, apporte une note acidulée et parfumée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les aromatiques : pelez et émincez finement l'oignon, puis écrasez ou hachez l'ail. Râpez le gingembre et zestez le citron avant de le presser si vous gardez le zeste pour la garniture.
Faites chauffer l'huile d'olive dans un tajine ou une cocotte à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration brune.
Incorporez l'ail et le gingembre râpé, puis saupoudrez le curcuma. Mélangez rapidement jusqu'à ce que l'ail libère son parfum, sans le brûler, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
Coupez la lotte en gros tronçons réguliers. Augmentez légèrement le feu et saisissez les morceaux quelques instants, jusqu'à ce que leur surface soit marquée, sans cuire entièrement l'intérieur.
Versez le jus de citron et l'eau, en grattant le fond avec une spatule. Réduisez le feu jusqu'à un léger frémissement, couvrez et laissez mijoter doucement pour garder la lotte moelleuse.
Après quinze à vingt minutes, vérifiez la lotte : sa chair doit être tendre et se détacher en larges fibres sans se désagréger. Rectifiez l'assaisonnement, puis retirez le couvercle quelques minutes pour concentrer le jus si besoin.
Hachez finement la coriandre et le persil, puis incorporez-les hors du feu. Servez la lotte nappée de sauce, ajoutez le zeste de citron et proposez du pain ou de la semoule pour absorber le jus.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau à la vanille sans œuf
Chaudeau Onctueux Vanille & Rhum
Crumble d'automne butternut et poire
Moelleux Amande et Orange au Cœur Fondant
Galette des Rois au Kirsch
Charlotte Tiramisu Crémeuse
Tarte Banane Chocolat
Moelleux aux quetsches et beurre fondu
Poires au caramel et rhum ambré
Zuppa Inglese à l'Alchermes
Crumble Pommes, Poires et Raisins
Moelleux fondant à la banane et vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tajine avec un vin blanc sec aux notes d'agrumes et minérales, ou une salade de fenouil et d'orange légèrement vinaigrée. Un couscous perlé ou un riz basmati au zeste de citron et à la coriandre absorbe la sauce. Des légumes rôtis au cumin peuvent compléter le repas avec une note douce et torréfiée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique en versant tout le jus sur la lotte pour la garder moelleuse. Un film alimentaire au contact de la sauce évite qu'une pellicule sèche se forme si la boîte n'est pas parfaitement étanche. Le citron et le gingembre seront plus marqués le lendemain. La congélation est possible dans un sac vidé de son air pendant deux mois, mais la lotte pourra devenir légèrement plus ferme après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
