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Cette poêlée associe des haricots verts précuits, du poivron rouge revenu à l’ail, des amandes effilées dorées et de la menthe fraîche. Les haricots restent légèrement fermes, le poivron devient tendre sans se défaire et les amandes apportent le croquant. La menthe, ajoutée hors du feu, rafraîchit l’ensemble. Servez-la chaude en accompagnement ou comme plat végétarien léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les haricots verts, coupez leurs extrémités et égouttez-les. Portez une casserole d’eau salée à ébullition ou préparez un cuit-vapeur. Cuisez-les 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement résistants sous la pointe d’un couteau. Égouttez-les, plongez-les brièvement dans l’eau glacée, puis laissez-les s’égoutter sur un torchon propre.
Lavez le poivron rouge, ouvrez-le et retirez les graines ainsi que les membranes blanches. Taillez la chair en lanières régulières d’environ 5 mm de largeur.
Émincez finement l’ail. Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l’huile d’olive ; lorsqu’elle est chaude mais non fumante, ajoutez l’ail et faites-le suer 30 à 60 secondes en remuant. Arrêtez dès qu’il dégage son parfum, avant qu’il ne brunisse.
Ajoutez les lanières de poivron et augmentez légèrement le feu. Faites-les sauter 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que leurs bords soient légèrement caramélisés tandis que la chair reste tendre, sans devenir molle ni brûler.
Ajoutez les haricots verts aux poivrons, salez et poivrez légèrement. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en mélangeant délicatement, jusqu’à ce que les légumes soient réchauffés. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.
Faites dorer les amandes effilées à sec, dans une petite poêle à feu moyen, en remuant 1 à 2 minutes, jusqu’à coloration dorée et parfum de noisette. Retirez-les aussitôt. Ciselez la menthe, puis ajoutez-la avec les amandes aux légumes hors du feu. Mélangez délicatement.
Transférez la poêlée dans un plat de service chaud ou dans les assiettes. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement, en accompagnement d’une viande ou comme plat végétarien léger.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec une volaille rôtie ou un poisson grillé : leur chair fondante contraste avec les amandes. Un filet d’huile d’olive et un zeste de citron réveillent l’ail et les poivrons. En entrée, accompagnez-la de quinoa ou d’orge perlée. Un vin blanc sec et vif convient, puis un dessert léger à la pêche ou au citron confit prolonge sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la poêlée avant de la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les légumes resteront tendres, mais les amandes perdront leur croquant au contact de l’humidité : conservez-les à part dans un récipient sec. Ajoutez la menthe au dernier moment pour éviter qu’elle ne noircisse. Pour une garde longue, congelez les légumes seuls dans un sachet bien fermé, sans les aromates fragiles. Réchauffez doucement à la poêle, puis ajoutez des amandes fraîchement torréfiées.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
