Poêlée de haricots verts et poivrons aux amandes croquantes et menthe fraîche
Laissez-vous tenter par une poêlée fraîche et croquante qui réconcilie légèreté et gourmandise - parfaite pour un dîner en semaine ou comme accompagnement coloré d'un repas convivial. Inspirée des saveurs méditerranéennes, cette poêlée de haricots verts et poivrons marie la vivacité du poivron rouge à la texture ferme et verte des haricots, pour un plat qui sent bon le soleil et la simplicité. Les amandes effilées apportent un croquant irrésistible qui contraste avec la douceur de l'ail juste réveillée, tandis que la menthe fraîche vient rafraîchir l'ensemble et apporter une note herbacée subtile. L'équilibre entre la verdure, la douceur fruitée du poivron et le côté toasté des amandes crée une harmonie de goûts et de textures qui plaît à tous les palais. Accessible et rapide, cette recette promet réussite et plaisir immédiat sans complication - une valeur sûre pour mettre de la couleur et du caractère dans votre assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer soigneusement les haricots verts sous l'eau froide, coupez les extrémités et égouttez-les. Portez une casserole d'eau salée à ébullition ou préparez un cuit-vapeur, puis plongez les haricots 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais conservent une légère résistance.
Vérifiez la cuisson en piquant une gousse avec la pointe d'un couteau. Égouttez-les et plongez-les brièvement dans un bain d'eau glacée pour fixer leur couleur et arrêter la cuisson, puis laissez-les s'égoutter complètement sur un torchon propre.Commencez par rincer soigneusement les haricots verts sous l'eau froide, coupez les extrémités et égouttez-les. Portez une casserole d'eau salée à ébullition ou préparez un cuit-vapeur, puis plongez les haricots 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais conservent une légère résistance.
Vérifiez la cuisson en piquant une gousse avec la pointe d'un couteau. Égouttez-les et plongez-les brièvement dans un bain d'eau glacée pour fixer leur couleur et arrêter la cuisson, puis laissez-les s'égoutter complètement sur un torchon propre. -
Étape 2Pendant que les haricots cuisent, lavez le poivron rouge, ouvrez-le, retirez les graines et les membranes blanches puis taillez la chair en lanières régulières d'environ 5 mm de largeur pour assurer une cuisson homogène et une belle présentation.Pendant que les haricots cuisent, lavez le poivron rouge, ouvrez-le, retirez les graines et les membranes blanches puis taillez la chair en lanières régulières d'environ 5 mm de largeur pour assurer une cuisson homogène et une belle présentation.
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Étape 3Émincez finement la gousse d'ail en tranches très fines ou hachez-la selon préférence. Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l'huile d'olive.
Dès qu'elle est chaude mais non fumante, ajoutez l'ail et faites-le suer 30 à 60 secondes en remuant sans cesse pour libérer les arômes sans le laisser brunir afin d'éviter l'amertume.Émincez finement la gousse d'ail en tranches très fines ou hachez-la selon préférence. Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l'huile d'olive.
Dès qu'elle est chaude mais non fumante, ajoutez l'ail et faites-le suer 30 à 60 secondes en remuant sans cesse pour libérer les arômes sans le laisser brunir afin d'éviter l'amertume. -
Étape 4Ajoutez immédiatement les lanières de poivron dans la poêle et augmentez légèrement le feu. Faites-les sauter 4 à 6 minutes en remuant régulièrement pour obtenir des bords légèrement caramélisés tout en gardant une tendreté moelleuse.
Surveillez la coloration afin qu'elles ne deviennent pas molles ou brûlées.Ajoutez immédiatement les lanières de poivron dans la poêle et augmentez légèrement le feu. Faites-les sauter 4 à 6 minutes en remuant régulièrement pour obtenir des bords légèrement caramélisés tout en gardant une tendreté moelleuse.
Surveillez la coloration afin qu'elles ne deviennent pas molles ou brûlées. -
Étape 5Incorporez les haricots verts égouttés aux poivrons, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en mélangeant délicatement pour réchauffer les légumes et amalgamer les saveurs sans les écraser, ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson.Incorporez les haricots verts égouttés aux poivrons, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en mélangeant délicatement pour réchauffer les légumes et amalgamer les saveurs sans les écraser, ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson.
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Étape 6Dans une petite poêle à sec, faites dorer les amandes effilées à feu moyen en remuant constamment 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée et dégagent un parfum de noisette.
Retirez-les aussitôt pour stopper la cuisson. Ciselez finement les feuilles de menthe, puis ajoutez les amandes et la menthe aux légumes hors du feu. Mélangez délicatement pour répartir les textures croquantes et les notes fraîches sans écraser les feuilles.Dans une petite poêle à sec, faites dorer les amandes effilées à feu moyen en remuant constamment 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée et dégagent un parfum de noisette.
Retirez-les aussitôt pour stopper la cuisson. Ciselez finement les feuilles de menthe, puis ajoutez les amandes et la menthe aux légumes hors du feu. Mélangez délicatement pour répartir les textures croquantes et les notes fraîches sans écraser les feuilles. -
Étape 7Transférez la poêlée dans un plat de service chaud ou directement dans les assiettes, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement en accompagnement d'une viande ou en plat léger végétarien, en veillant à ce que les amandes conservent leur croquant et la menthe sa fraîcheur.Transférez la poêlée dans un plat de service chaud ou directement dans les assiettes, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement en accompagnement d'une viande ou en plat léger végétarien, en veillant à ce que les amandes conservent leur croquant et la menthe sa fraîcheur.
Les conseils du chef
La réussite passe par le contrôle des textures et des températures pour éviter haricots mous ou poivrons pâteux, donc choisir des légumes fermes et calibrer la chaleur de cuisson en augmentant légèrement pour saisir sans noircir. Ne pas surcharger la poêle permet une coloration uniforme des lanières de poivron et des amandes croquantes, la cuisson sera plus rapide et évitera la vapeur qui ramollit.
L'ail doit être ajouté à huile tiède et surveillé jusqu'à ce qu'il libère son arôme mais reste blond parce que l'ail brûlé devient amer. Ajuster le sel en deux temps améliore l'équilibre, saler légèrement pendant la cuisson et rectifier en fin pour préserver la fermeté des haricots et la fraîcheur de la menthe.
Remuer doucement quand les amandes et la menthe sont incorporées évite d'écraser les feuilles et de ternir les amandes. Si le mélange semble sec, ajouter un trait d'huile d'olive hors du feu pour lustrer sans cuire davantage.
Pour une menthe bien diffuse, ciseler finement et laisser reposer une minute hors du feu afin que les huiles essentielles se mêlent sans perdre leur fraîcheur. Goûter avant de servir garantit l'assaisonnement final.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la fraîcheur et le croquant, servez en accompagnement d'une volaille rôtie ou d'un poisson grillé dont la texture fondante contraste avec les amandes torréfiées et rehausse la menthe.
Un filet d'huile d'olive aromatique et un zeste de citron apportent l'acidité nécessaire pour équilibrer le gras et réveiller l'ail sans masquer les poivrons.
En entrée, associez-la à une salade tiède de quinoa ou d'orge perlée pour jouer sur les textures et ajouter une douceur céréalière qui tempère la pointe poivrée.
En boisson, un vin blanc sec et vif avec une belle minéralité soutient la fraîcheur herbacée sans alourdir le plat.
Pour terminer, un dessert léger à la pêche ou au citron confit prolonge l'acidité et la fraîcheur du repas.
Conservation
Cette poêlée se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité des poivrons peut altérer la texture des haricots verts avec le temps, rendant le plat moins agréable. Évitez de congeler cette préparation, car la texture des légumes se dégradera lors de la décongélation.
Pour préserver la fraîcheur, il est conseillé de consommer ce plat le jour même de sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des amandes, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez opter pour des graines de tournesol grillées, qui apporteront également une belle texture croquante sans les allergènes associés aux fruits à coque.
Questions fréquentes
Pourquoi les haricots verts deviennent-ils mous et pâteux après la cuisson à la vapeur malgré une texture attendue croquante ?
Pourquoi l’ail accroche et développe une saveur amère lors du début de la cuisson à la poêle ?
Pourquoi les poivrons restent fermes et manquent de cuisson uniforme après la cuisson en lanières à la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
