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1
Préparez les aromatiques : pelez et émincez finement l'oignon, puis écrasez ou hachez l'ail. Râpez le gingembre et zestez le citron avant de le presser si vous gardez le zeste pour la garniture.
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2
Faites chauffer l'huile d'olive dans un tajine ou une cocotte à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration brune.
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3
Incorporez l'ail et le gingembre râpé, puis saupoudrez le curcuma. Mélangez rapidement jusqu'à ce que l'ail libère son parfum, sans le brûler, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
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4
Coupez la lotte en gros tronçons réguliers. Augmentez légèrement le feu et saisissez les morceaux quelques instants, jusqu'à ce que leur surface soit marquée, sans cuire entièrement l'intérieur.
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5
Versez le jus de citron et l'eau, en grattant le fond avec une spatule. Réduisez le feu jusqu'à un léger frémissement, couvrez et laissez mijoter doucement pour garder la lotte moelleuse.
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6
Après quinze à vingt minutes, vérifiez la lotte : sa chair doit être tendre et se détacher en larges fibres sans se désagréger. Rectifiez l'assaisonnement, puis retirez le couvercle quelques minutes pour concentrer le jus si besoin.
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7
Hachez finement la coriandre et le persil, puis incorporez-les hors du feu. Servez la lotte nappée de sauce, ajoutez le zeste de citron et proposez du pain ou de la semoule pour absorber le jus.