Merci !
Cette charlotte associe des biscuits à la cuillère imbibés, des poires compotées et une crème légère au chocolat noir. Les poires restent en petits morceaux, tandis que la chantilly allège le chocolat fondu. Le montage en couches et le repos au réfrigérateur donnent au dessert sa tenue et permettent aux biscuits de s'assouplir sans se déliter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préparez les poires : pelez-les, épépinez-les et coupez-les en petits dés réguliers. Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen, ajoutez les poires et laissez compoter 5 à 7 minutes en remuant. Elles doivent être tendres sans se défaire. Retirez du feu et laissez tiédir.
Cassez le chocolat noir en morceaux. Faites-le fondre au bain-marie à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 15 secondes en remuant entre chaque. Laissez légèrement refroidir : le chocolat doit rester fluide, sans être chaud.
Versez la crème liquide entière bien froide dans un récipient refroidi. Ajoutez le sucre et montez au fouet électrique jusqu'à obtenir une chantilly ferme, aérienne et tenue aux pics, sans texture granuleuse. Réservez au frais.
Chauffez l'eau avec le sucre réservé, portez à ébullition puis laissez refroidir. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère, une seconde de chaque côté. Égouttez-les sur une grille : ils doivent être humidifiés sans se déliter.
Placez les biscuits imbibés debout contre les parois du moule à charlotte, en les ajustant pour couvrir l'intérieur sans interstices. Recouvrez le fond en superposant légèrement les biscuits.
Incorporez délicatement le chocolat tiède à la chantilly avec une maryse, en remontant du bas vers le haut. Arrêtez dès que la préparation est homogène, afin de conserver une texture légère et aérée.
Versez une première couche de crème au chocolat dans le moule, puis répartissez la moitié des poires. Ajoutez une couche de crème, les poires restantes, puis terminez par la crème. Couvrez avec les biscuits imbibés.
Posez un disque de carton ou une assiette adaptée sur la charlotte et pressez légèrement pour égaliser, sans tasser excessivement. Filmez au contact et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement une nuit.
Passez rapidement un couteau fin le long des parois si nécessaire. Retournez le moule sur le plat de service et retirez-le délicatement. Décorez avec des copeaux de chocolat ou des quartiers de poire pochée, puis laissez reprendre quelques minutes à température ambiante avant de trancher.
Plats de résistance de saison
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Poulet au bacon et crème d'ail
Escalopes de veau au cidre et crème
Moules Francillon à la crème
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Aubergines à la landaise gratinées
Filet de porc aux mirabelles rôties
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin doux naturel ou un vin moelleux aux notes de poire et de miel avec la charlotte. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix convient avant le dessert, tandis qu'une compote de pomme acidulée ou un sorbet citron vert apporte de la fraîcheur. Un café corsé accompagne aussi bien le chocolat ; quelques morceaux de poire caramélisée avec une pincée de fleur de sel renforcent le contraste.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la charlotte dans son moule, au réfrigérateur, recouverte d'un film protecteur posé directement sur les biscuits. Après quelques heures, la crème au chocolat devient plus onctueuse et les saveurs de la poire et du chocolat se fondent davantage. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement le dessert et placez-le dans le compartiment à très basse température. Laissez-le reprendre quelques minutes à température ambiante avant le service afin que le chocolat retrouve de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
