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Cette moussaka est un gratin d'aubergines, de bœuf haché mijoté à la tomate et à la cannelle, couvert d'une béchamel puis de fromage râpé. Les aubergines sont d'abord dorées à la poêle, la viande forme une sauce épaisse et la béchamel apporte une couche crémeuse qui protège le gratin du dessèchement. Après le passage au four, le dessus doit être doré et bouillonnant, tandis que les couches se raffermissent pendant le repos. Une salade verte acidulée peut accompagner ce plat riche et fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Graisser légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre.
Laver les aubergines et les trancher en rondelles d'environ 0,5 cm. Les saler légèrement et les laisser dégorger 20 minutes si nécessaire, puis essuyer l'eau libérée. Saisir les tranches à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres mais encore fermes. Égoutter sur du papier absorbant.
Émincer finement l'oignon et écraser ou hacher l'ail. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajouter l'ail en fin de cuisson. Remuer jusqu'à ce qu'il sente bon, avant qu'il ne prenne couleur.
Ajouter le bœuf haché au mélange d'oignon et d'ail, puis le défaire à la spatule. Cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosée et commence à caraméliser légèrement.
Incorporer les tomates pelées émiettées, la cannelle, le sel et le poivre. Réduire le feu et laisser mijoter doucement en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une sauce épaisse, à la texture d'un ragoût qui nappe la cuillère.
Faire fondre le reste du beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine en une seule fois et cuire le roux 1 à 2 minutes sans le laisser colorer, puis retirer du feu.
Remettre la casserole sur feu doux et verser le lait progressivement en fouettant. Laisser cuire en remuant jusqu'à épaississement : la béchamel doit napper la spatule et avoir une consistance crémeuse.
Assaisonner la béchamel avec la noix de muscade râpée, puis goûter et rectifier le sel et le poivre. Elle doit relever la garniture sans en masquer les saveurs.
Monter la moussaka dans le plat en alternant les couches. Commencer par une fine couche d'aubergines, étaler la viande en sauce, puis recouvrir d'aubergines en répartissant chaque couche uniformément.
Recouvrir entièrement les aubergines avec la béchamel et lisser la surface à la spatule. Parsemer ensuite le fromage râpé de manière homogène.
Enfourner au centre du four et cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant sur les bords, avec une légère coloration de la béchamel. Si nécessaire, passer quelques minutes sous le gril.
Laisser reposer le gratin hors du four 10 à 15 minutes. Servir en parts en préservant les couches, avec éventuellement une salade verte acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat au cœur fondant
Cerises charnues au sirop acidulé de groseille
Parfait glacé Adèle au chocolat intense
Compotée de figues au gingembre frais
Feuilles de chocolat noir croquantes
Sabayon onctueux aux fruits d'été
Bananes au lait de coco et tapioca
Nougatine glacée Mandarine Impériale
Macarons aux amandes
Mousse aux fraises aérienne
Mousse de kaki épicée
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la moussaka avec un vin rouge jeune et fruité aux tanins souples, qui accompagne le bœuf sans dominer la tomate et la cannelle. Une salade de roquette et de tomates cerises assaisonnée au citron apporte fraîcheur et acidité face à la béchamel. Des légumes rôtis au thym et au romarin conviennent aussi. Terminer par des agrumes ou un yaourt grec au miel pour garder une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les parts, puis les ranger au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Le plat entier peut être protégé par un film alimentaire posé directement au contact de la garniture, afin de préserver la texture du fromage. La moussaka se congèle jusqu'à deux mois dans des sacs ou des contenants adaptés, de préférence en portions individuelles. La décongeler puis la réchauffer doucement au four pour retrouver un dessus croustillant et un intérieur fondant. Après une nuit au réfrigérateur, la cannelle et la muscade sont plus présentes et les couches se tiennent mieux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
