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1
Préchauffer le four à 180 °C. Graisser légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre.
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2
Laver les aubergines et les trancher en rondelles d'environ 0,5 cm. Les saler légèrement et les laisser dégorger 20 minutes si nécessaire, puis essuyer l'eau libérée. Saisir les tranches à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres mais encore fermes. Égoutter sur du papier absorbant.
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3
Émincer finement l'oignon et écraser ou hacher l'ail. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajouter l'ail en fin de cuisson. Remuer jusqu'à ce qu'il sente bon, avant qu'il ne prenne couleur.
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4
Ajouter le bœuf haché au mélange d'oignon et d'ail, puis le défaire à la spatule. Cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosée et commence à caraméliser légèrement.
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5
Incorporer les tomates pelées émiettées, la cannelle, le sel et le poivre. Réduire le feu et laisser mijoter doucement en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une sauce épaisse, à la texture d'un ragoût qui nappe la cuillère.
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6
Faire fondre le reste du beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine en une seule fois et cuire le roux 1 à 2 minutes sans le laisser colorer, puis retirer du feu.
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7
Remettre la casserole sur feu doux et verser le lait progressivement en fouettant. Laisser cuire en remuant jusqu'à épaississement : la béchamel doit napper la spatule et avoir une consistance crémeuse.
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8
Assaisonner la béchamel avec la noix de muscade râpée, puis goûter et rectifier le sel et le poivre. Elle doit relever la garniture sans en masquer les saveurs.
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9
Monter la moussaka dans le plat en alternant les couches. Commencer par une fine couche d'aubergines, étaler la viande en sauce, puis recouvrir d'aubergines en répartissant chaque couche uniformément.
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10
Recouvrir entièrement les aubergines avec la béchamel et lisser la surface à la spatule. Parsemer ensuite le fromage râpé de manière homogène.
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11
Enfourner au centre du four et cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant sur les bords, avec une légère coloration de la béchamel. Si nécessaire, passer quelques minutes sous le gril.
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12
Laisser reposer le gratin hors du four 10 à 15 minutes. Servir en parts en préservant les couches, avec éventuellement une salade verte acidulée.