Boeuf mijoté aux poivrons et riz parfumé : plat complet savoureux
Lorsque la maison embaume d'arômes réconfortants, il suffit d'un plat pour rassembler tout le monde autour de la table : ce bœuf mijoté aux poivrons et riz parfumé est exactement ce cadeau chaleureux. Inspiré des cuissons lentes qui réchauffent les soirées, il marie la générosité de la viande à mijoter à la fraîcheur sucrée du poivron rouge et à la note plus verte du poivron vert, pour un plat à la fois rustique et lumineux. L'oignon et l'ail apportent la base aromatique, les tomates concassées et le bouillon enveloppent le tout d'un jus riche tandis que les herbes de Provence signent une touche méditerranéenne, simple et familière. En bouche, l'équilibre joue sur le moelleux de la viande, la douceur des légumes et le parfum délicat du riz blanc qui absorbe toutes les saveurs. Accessible et rassurant, ce plat complet promet des parts généreuses et des sourires garantis - parfait pour un dîner convivial en semaine ou un repas du dimanche sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Coupez la viande de bœuf en morceaux réguliers d’environ 3 cm de côté pour garantir une cuisson uniforme ; épongez-les avec du papier absorbant afin de favoriser une belle saisie qui concentrera les saveurs.Coupez la viande de bœuf en morceaux réguliers d’environ 3 cm de côté pour garantir une cuisson uniforme ; épongez-les avec du papier absorbant afin de favoriser une belle saisie qui concentrera les saveurs.
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Étape 2Lavez les poivrons, éliminez les graines et les membranes blanches puis taillez-les en lanières d’environ 1 cm de large .
Cela permettra qu’ils fondent sans se déliter pendant le mijotage.Lavez les poivrons, éliminez les graines et les membranes blanches puis taillez-les en lanières d’environ 1 cm de large .
Cela permettra qu’ils fondent sans se déliter pendant le mijotage. -
Étape 3Pelez l’oignon et la gousse d’ail, coupez l’oignon en fines demi-lunes et hachez l’ail finement afin qu’il libère rapidement ses arômes sans brûler.Pelez l’oignon et la gousse d’ail, coupez l’oignon en fines demi-lunes et hachez l’ail finement afin qu’il libère rapidement ses arômes sans brûler.
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Étape 4Chauffez une cocotte avec l’huile d’olive sur feu moyen-vif .
Ajoutez l’oignon et faites-le suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à blondir, puis incorporez l’ail et laissez-le parfumer une minute sans colorer excessivement.Chauffez une cocotte avec l’huile d’olive sur feu moyen-vif .
Ajoutez l’oignon et faites-le suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à blondir, puis incorporez l’ail et laissez-le parfumer une minute sans colorer excessivement. -
Étape 5Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de bœuf en une seule couche et faites-les dorer sur toutes les faces .
La croûte obtenue apportera de la profondeur au jus de cuisson, n’hésitez pas à déglacer avec une cuillère d’eau si des sucs accrochent.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de bœuf en une seule couche et faites-les dorer sur toutes les faces .
La croûte obtenue apportera de la profondeur au jus de cuisson, n’hésitez pas à déglacer avec une cuillère d’eau si des sucs accrochent. -
Étape 6Réunissez dans la cocotte les poivrons, les tomates concassées et le bouillon de bœuf .
Salez, poivrez et parsemez les herbes de Provence. Mélangez délicatement pour enrober la viande et ramener les sucs dissous vers le liquide pour plus de goût.Réunissez dans la cocotte les poivrons, les tomates concassées et le bouillon de bœuf .
Salez, poivrez et parsemez les herbes de Provence. Mélangez délicatement pour enrober la viande et ramener les sucs dissous vers le liquide pour plus de goût. -
Étape 7Portez à légère ébullition puis réduisez le feu au minimum pour maintenir un frémissement très doux .
Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 en remuant délicatement toutes les 20–30 minutes pour vérifier la progression de la cuisson et éviter que les légumes n’attachent.Portez à légère ébullition puis réduisez le feu au minimum pour maintenir un frémissement très doux .
Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 en remuant délicatement toutes les 20–30 minutes pour vérifier la progression de la cuisson et éviter que les légumes n’attachent. -
Étape 8Environ 15 minutes avant la fin du mijotage, rincez le riz à l’eau froide pour éliminer l’amidon, puis faites-le cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet (environ 12 minutes) jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement ferme au centre.Environ 15 minutes avant la fin du mijotage, rincez le riz à l’eau froide pour éliminer l’amidon, puis faites-le cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet (environ 12 minutes) jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement ferme au centre.
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Étape 9Égouttez le riz, aérez-le à la fourchette et gardez-le au chaud en le couvrant d’un linge propre pour préserver sa texture et éviter qu’il ne colle.Égouttez le riz, aérez-le à la fourchette et gardez-le au chaud en le couvrant d’un linge propre pour préserver sa texture et éviter qu’il ne colle.
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Étape 10Contrôlez la cuisson du bœuf : la viande doit être fondante et se détacher facilement à la fourchette .
Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant un peu de sel ou de poivre si nécessaire et, si la sauce est trop liquide, augmentez le feu quelques minutes sans couvercle pour la concentrer.Contrôlez la cuisson du bœuf : la viande doit être fondante et se détacher facilement à la fourchette .
Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant un peu de sel ou de poivre si nécessaire et, si la sauce est trop liquide, augmentez le feu quelques minutes sans couvercle pour la concentrer. -
Étape 11Servez le bœuf mijoté bien chaud, nappez-le de sauce et accompagnez-le du riz parfumé disposé à côté ou en dôme .
Proposez éventuellement un filet d’huile d’olive et une pincée d’herbes fraîches pour apporter de la fraîcheur en finition.Servez le bœuf mijoté bien chaud, nappez-le de sauce et accompagnez-le du riz parfumé disposé à côté ou en dôme .
Proposez éventuellement un filet d’huile d’olive et une pincée d’herbes fraîches pour apporter de la fraîcheur en finition.
Les conseils du chef
La cuisson du mijoté demande une fonte régulière des collagènes et non une ébullition violente, maintenir un frémissement doux garantit une viande tendre et une sauce soyeuse. Un brunissage initial plutôt que dorer à toute vitesse augmente la profondeur de goût et aide la sauce à épaissir naturellement.
Si la sauce reste trop liquide, déchausser légèrement le couvercle et prolonger la cuisson quelques minutes permet d'évaporer l'excès sans dessécher la viande. Contrôler l'assaisonnement en fin de cuisson plutôt qu'au début évite un plat trop salé après concentration des saveurs.
Goûter et rectifier sel et poivre sur un morceau de viande chauffé donne un jugement plus fidèle qu'un simple test de sauce froide. Pour un riz parfumé et non collant, rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire élimine l'amidon de surface.
Respecter le rapport eau/riz et laisser reposer le riz couvert 5 minutes hors du feu avant d'égrener préserve la texture. Égoutter délicatement le mijoté avec une louche si nécessaire pour enlever l'excès de graisse et récupérer la sauce.
Adapter le temps de mijotage selon la qualité de la viande évite le caoutchouteux. Utiliser une épice ou une herbe fraîche en petite quantité en fin de cuisson rehausse sans masquer les arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la richesse et l'onctuosité de ce plat, privilégiez un vin rouge moyennement tannique comme un grenache ou un carignan qui apporte des fruits rouges mûrs et des notes épicées pour s'accorder avec les poivrons et les herbes de Provence.
En entrée, une salade froide à la tomate et au basilic rehaussera l'acidité et la fraîcheur pour alléger la progression gustative avant le plat principal.
En accompagnement, un riz parfumé citronné ou légèrement beurré renforcera la douceur du riz tout en apportant une touche d'acidité pour équilibrer le gras de la viande.
Pour finir, un dessert léger à base d'agrumes ou d'un sorbet citron nettoiera le palais et prolongera la sensation de fraîcheur après un repas riche.
Conservation
Pour une conservation optimale, le boeuf mijoté aux poivrons peut être placé dans un récipient hermétique en verre ou en plastique, et conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Veillez à ce que le plat ait complètement refroidi avant de le stocker.
En raison de l'acidité des tomates concassées, il est préférable d'éviter de le conserver plus longtemps, car cela pourrait altérer ses saveurs et sa texture.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également congeler le boeuf mijoté, où il se conservera jusqu'à 3 mois.
Pensez à le réchauffer lentement pour préserver la tendreté de la viande.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des ingrédients qui peuvent poser problème aux personnes allergiques, notamment le boeuf.
Pour une alternative savoureuse, vous pouvez remplacer la viande par du poulet ou du tofu, qui s'imprégneront également des arômes du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure malgré le temps de cuisson indiqué ?
Pourquoi la sauce devient-elle trop liquide ou trop aqueuse après le mijotage ?
Pourquoi les poivrons perdent-ils toute texture et deviennent-ils pâteux pendant la cuisson ?
Pourquoi le riz colle-t-il et forme-t-il une purée au lieu de grains séparés ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
