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Ce plat associe du bœuf mijoté avec des poivrons rouges et verts, des tomates concassées et du bouillon, puis le sert avec du riz. La viande est d’abord saisie avant de cuire 1 h 30 dans une sauce aux oignons, à l’ail et aux herbes de Provence. Le mijotage doux attendrit le bœuf, tandis que les poivrons apportent une texture fondante et une note végétale. Le riz, rincé puis cuit séparément, absorbe la sauce sans se confondre avec elle.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le bœuf en morceaux réguliers d’environ 3 cm de côté, puis épongez-les avec du papier absorbant. Ils doivent être bien secs avant la saisie.
Lavez les poivrons, retirez les graines et les membranes blanches, puis taillez-les en lanières d’environ 1 cm de large.
Pelez l’oignon et la gousse d’ail. Coupez l’oignon en fines demi-lunes et hachez finement l’ail.
Chauffez une cocotte avec l’huile d’olive sur feu moyen-vif. Faites suer l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à blondir, puis ajoutez l’ail. Remuez une minute : il doit dégager son parfum sans brunir.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le bœuf en une seule couche. Faites-le dorer sur toutes les faces. Si des sucs accrochent, déglacez avec une cuillère d’eau.
Ajoutez les poivrons, les tomates concassées et le bouillon de bœuf. Salez, poivrez et parsemez les herbes de Provence, puis mélangez pour enrober la viande.
Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu au minimum pour maintenir un très léger frémissement. Couvrez et laissez mijoter 1 h 30, en remuant délicatement toutes les 20–30 minutes.
Environ 15 minutes avant la fin du mijotage, rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites-le cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet, environ 12 minutes : le centre doit rester légèrement ferme.
Égouttez le riz, aérez-le à la fourchette, puis couvrez-le d’un linge propre. Laissez-le reposer 5 minutes avant de le garder au chaud, afin qu’il reste séparé.
Vérifiez que le bœuf est fondant et se détache facilement à la fourchette. Rectifiez le sel et le poivre. Si la sauce est trop liquide, poursuivez quelques minutes à feu vif, sans couvercle.
Servez le bœuf bien chaud, nappé de sauce, avec le riz à côté ou disposé en dôme. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive et une pincée d’herbes fraîches au moment de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin rouge moyennement tannique, comme un grenache ou un carignan, accompagne la sauce tomate, le bœuf et les herbes de Provence sans les dominer. Une salade de tomates au basilic peut être servie en entrée pour apporter fraîcheur et acidité. Vous pouvez aussi parfumer le riz avec du citron ou un peu de beurre : cette touche équilibre la richesse de la viande. Terminez par un dessert aux agrumes ou un sorbet au citron, plus léger après ce mijoté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le bœuf et le riz séparément dans des boîtes hermétiques après refroidissement. Le riz garde ainsi une meilleure tenue et absorbe moins de sauce. Le plat se conserve jusqu’au lendemain ; les parfums du bœuf et des poivrons seront plus marqués. Au réchauffage, ajoutez un filet d’eau à la sauce et réchauffez doucement pour lui redonner de la fluidité. Pour une conservation plus longue, placez le mijoté dans un sac de congélation bien fermé en retirant le maximum d’air. Il se garde jusqu’à trois mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
