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Cette crème dessert à la vanille est préparée avec du lait écrémé, du sucre de canne et de la fécule de maïs, sans œufs ni crème. La fécule épaissit le lait pendant la cuisson et donne une texture lisse, légèrement nappante, qui se raffermit au réfrigérateur. La vanille apporte le parfum principal, tandis que le sucre adoucit l’ensemble sans masquer son arôme. Servie bien fraîche en ramequins, elle convient aussi bien au dessert qu’au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Mesurez les ingrédients. Versez le lait écrémé dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre de canne et l’extrait de vanille, puis mélangez doucement jusqu’à homogénéisation.
Dans un petit récipient, délayez la fécule de maïs avec un peu de lait froid prélevé dans la casserole. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans trace de poudre ni grumeau.
Portez la casserole à feu doux. Si le mélange est très chaud, retirez-le du feu, puis incorporez progressivement la pâte de fécule en fouettant continuellement pour bien la disperser.
Remettez la casserole sur feu doux à moyen. Remuez sans interruption avec une spatule ou un fouet en raclant le fond et les bords, puis laissez cuire à légère ébullition franche pendant 1 à 2 minutes.
Vérifiez la texture : la crème doit napper la cuillère et être soyeuse, sans aspect farineux. Retirez-la immédiatement du feu pour arrêter la cuisson.
Transvasez la crème chaude dans des ramequins ou un grand récipient et lissez la surface si nécessaire. Laissez tiédir à température ambiante, puis couvrez au contact avec un film alimentaire.
Placez les crèmes au réfrigérateur pendant 2 heures minimum, idéalement 4 heures. Servez-les bien fraîches, éventuellement décorées d’un voile de vanille râpée ou d’un fruit.
Plats de résistance de saison
Rougets à l'espagnole épicés
Calamars à l'encre et soufflé aérien au persil
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Pommes sarladaises aux cèpes
Poulet à l'estragon et au cognac
Saint-Jacques dorées, Endives et Orge perlé
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Morue à la Crème d'Échalotes
Lotte au curry jaune et coco
Saumon et sa crème de poireaux
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Quenelles de poisson au cognac
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec un thé vert léger ou une infusion de verveine, dont la fraîcheur équilibre sa douceur. Une salade de kiwi et d’agrumes apporte une note acidulée. Des tuiles aux amandes grillées ajoutent du croquant et des notes toastées, tandis qu’une compotée de fruits rouges épicée renforce le contraste avec la vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les crèmes tiédir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur dans leurs ramequins ou dans une boîte hermétique. Couvrez la surface au contact avec un film alimentaire pour éviter la formation d’une peau. Elles se conservent quarante-huit heures au frais ; leur parfum de vanille s’intensifie après une nuit, mais l’humidité peut ensuite commencer à se séparer. Ne les congelez pas : la fécule risque de rendre la texture granuleuse ou liquide après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
