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Le goulash de veau est un plat mijoté d'Europe centrale à base de viande, d'oignon, de poivron, de tomate et de paprika doux. Le veau est d'abord doré, puis cuit lentement dans le bouillon et les tomates jusqu'à devenir tendre. La crème fraîche épaisse, ajoutée hors du feu, donne une sauce onctueuse, tandis que le persil apporte une note fraîche au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Découper le veau en cubes réguliers d'environ 3 cm, retirer les nerfs et les parties trop grasses, puis sécher légèrement les morceaux sur du papier absorbant.
Émincer l'oignon en fines lamelles. Épépiner le poivron rouge, puis le détailler en lanières régulières.
Peler les gousses d'ail, les hacher finement au couteau ou les écraser au presse-ail, puis les réserver séparément.
Chauffer la cocotte sur feu moyen. Ajouter l'huile d'olive, l'oignon et l'ail, puis faire suer doucement en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans les colorer.
Augmenter le feu. Ajouter les cubes de veau par petites quantités et les faire dorer sur toutes les faces, sans surcharger la cocotte.
Réduire légèrement le feu, incorporer les lanières de poivron, saupoudrer le paprika doux, saler et poivrer, puis mélanger pour enrober la viande et les légumes.
Verser le bouillon de volaille et les tomates pelées avec leur jus. Porter brièvement à ébullition en décollant les sucs du fond, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h15. Ajuster le liquide si nécessaire.
En fin de cuisson, ôter le couvercle et vérifier que le veau est tendre. Réduire la sauce quelques minutes si elle est trop liquide. Hors du feu, incorporer la crème fraîche épaisse, puis rectifier l'assaisonnement.
Avant de servir, ciseler le persil et le parsemer sur le goulasch. Servir immédiatement avec des pâtes, des pommes de terre ou de la polenta.
Pour finir sur une note sucrée
Croustillant poire-chocolat à la cannelle
Tarte poires-amandes
Tarte poire et crème de marron
Clémentines fraîches au miel et fleur d'oranger
Tarte chocolat, banane et noix
Glace italienne vanille aérienne et light
Gâteau de semoule vanille et citron
Turron de Yema aux Amandes
Mousse chocolat noir et poires
Fondant intense chocolat et crème de marron
Fondant au chocolat au cœur coulant intense
Tarte au chocolat noir soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec des pommes de terre vapeur, des pâtes ou une polenta, qui recueillent la sauce et en adoucissent les épices. Une salade de jeunes pousses aux agrumes apporte une fraîcheur bienvenue. Un vin rouge léger, comme un Gamay ou un Pinot Noir, accompagne le plat sans dominer le paprika. Terminer avec un sorbet citron ou une compote de pommes peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Refroidir le goulasch, puis placer les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les arômes du paprika et du poivron seront plus marqués le lendemain, et la sauce épaissira légèrement. Pour une garde de plusieurs semaines, congeler le plat dans un sachet bien fermé. Réchauffer doucement à couvert, en ajoutant un filet d'eau si la sauce est trop dense. Ajouter le persil au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
