Plats mijotés

Goulash de veau fondant au paprika doux

Prépa : 25 min

Cuisson : 1h 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Découper le veau en cubes réguliers d'environ 3 cm en veillant à retirer les éventuels nerfs ou parties trop grasses ; séchez légèrement les morceaux sur du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson.
2

Peaufinar l'oignon en le coupant en fines lamelles et détailler le poivron rouge en lanières régulières après l'avoir épépiné, afin d'obtenir une cuisson homogène et une texture fondante.
3

Peler les gousses d'ail puis les hacher finement au couteau ou les écraser au presse-ail ; réserver séparément pour libérer progressivement leur arôme durant la cuisson.
4

Chauffer la cocotte sur feu moyen, ajouter l'huile d'olive puis introduire l'oignon et l'ail ; faire suer doucement en remuant pour les rendre translucides sans les colorer, ce qui développe une base aromatique douce.
5

Augmenter le feu, ajouter les cubes de veau par petites quantités pour ne pas surcharger la cocotte et les faire dorer uniformément sur toutes les faces ; la réaction de Maillard apportera profondeur et goût au plat.
6

Réduire légèrement le feu puis incorporer les lanières de poivron, saupoudrer le paprika doux, saler et poivrer ; mélanger pour enrober chaque morceau de viande et de légume des épices, ce qui permettra de libérer les arômes du paprika.
7

Verser le bouillon de volaille et les tomates pelées en conservant leur jus, porter brièvement à ébullition pour décoller les sucs collés au fond, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h15 ; contrôlez de temps en temps la cuisson et ajustez le liquide si nécessaire pour obtenir une sauce onctueuse.
8

En fin de cuisson, ôter le couvercle, vérifier la tendreté du veau et réduire la sauce quelques minutes si elle est trop liquide ; hors du feu, incorporer la crème fraîche en remuant doucement pour lier la sauce sans la faire trancher, et rectifier l'assaisonnement.
9

Avant de servir, ciseler le persil frais et le parsemer sur le goulasch pour apporter une note herbacée et fraîche ; servir immédiatement avec un accompagnement de votre choix (pâtes, pommes de terre ou polenta) pour profiter de la sauce riche et parfumée.

💡 Astuce du chef

Les textures et les saveurs se gagnent avant tout par la maîtrise des températures et des temps de repos, donc laisser la viande reprendre une température proche de la pièce avant cuisson évite qu’elle se raidisse et garantit une cuisson plus régulière. Un bon brunissage apporte du goût tout en évitant l’humidité excédentaire, donc saisir les morceaux sans les surcharger pour que la chaleur reste vive et que l’eau s’évapore. L’assaisonnement se mesure en plusieurs temps et non d’un seul geste, saler légèrement au départ et rectifier en fin de cuisson permet de concentrer les saveurs sans saler à l’excès. Pour le paprika, préférer un paprika doux de qualité et l’ajouter au moment où les matières grasses sont chaudes active ses arômes sans le brûler. Le choix du liquide de cuisson impacte la texture donc ajuster la quantité de bouillon si le mijoté réduit trop vite évite une viande sèche et un jus trop salé. Un mijotage lent à feu doux rend la viande fondante et préserve la sauce, vérifier la température de frémissement plutôt que laisser bouillir vigoureusement. Ajouter la crème hors du feu ou à très basse température prévient la séparation. Enfin laisser reposer quelques minutes avant de servir homogénéise la sauce et facilite l’ajustement final du poivre et du persil.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres