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1
Découper le veau en cubes réguliers d'environ 3 cm, retirer les nerfs et les parties trop grasses, puis sécher légèrement les morceaux sur du papier absorbant.
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2
Émincer l'oignon en fines lamelles. Épépiner le poivron rouge, puis le détailler en lanières régulières.
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3
Peler les gousses d'ail, les hacher finement au couteau ou les écraser au presse-ail, puis les réserver séparément.
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4
Chauffer la cocotte sur feu moyen. Ajouter l'huile d'olive, l'oignon et l'ail, puis faire suer doucement en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans les colorer.
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5
Augmenter le feu. Ajouter les cubes de veau par petites quantités et les faire dorer sur toutes les faces, sans surcharger la cocotte.
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6
Réduire légèrement le feu, incorporer les lanières de poivron, saupoudrer le paprika doux, saler et poivrer, puis mélanger pour enrober la viande et les légumes.
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7
Verser le bouillon de volaille et les tomates pelées avec leur jus. Porter brièvement à ébullition en décollant les sucs du fond, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h15. Ajuster le liquide si nécessaire.
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8
En fin de cuisson, ôter le couvercle et vérifier que le veau est tendre. Réduire la sauce quelques minutes si elle est trop liquide. Hors du feu, incorporer la crème fraîche épaisse, puis rectifier l'assaisonnement.
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9
Avant de servir, ciseler le persil et le parsemer sur le goulasch. Servir immédiatement avec des pâtes, des pommes de terre ou de la polenta.