Merci !
Ce gratin associe des poireaux fondants et des morceaux de poisson blanc dans une sauce à la crème fraîche, sous une couche de fromage râpé dorée au four. Les poireaux sont d’abord revenus sans coloration excessive pour rester souples et translucides, puis déposés sur le poisson avec l’ail, le poivre et la noix de muscade. La cuisson est terminée lorsque la crème bouillonne, que le dessus est bien doré et que le poisson s’effeuille facilement à la fourchette. Le beurre et l’huile servent à cuire les poireaux et à huiler le plat, tandis que le repos final permet aux jus de se raffermir avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Retirer la partie verte trop fibreuse des poireaux, fendre les blancs en deux et les rincer soigneusement pour éliminer toute trace de terre. Les émincer ensuite en fines demi-lunes.
Dans une grande poêle chaude, faire fondre une partie du beurre avec une partie de l’huile d’olive. Ajouter les poireaux et les faire revenir à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient souples et translucides, sans coloration excessive.
Saler et poivrer les poireaux en cours de cuisson, puis incorporer la noix de muscade râpée en fin de cuisson. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Éponger les morceaux de poisson blanc avec du papier absorbant, puis les déposer en une couche dans un plat à gratin huilé avec le reste de l’huile d’olive.
Répartir les poireaux tièdes sur les morceaux de poisson en une couche homogène, puis presser légèrement pour maintenir l’ensemble.
Presser l’ail et le mélanger à la crème fraîche. Laisser reposer quelques minutes, puis napper délicatement les poireaux et le poisson afin que la crème s’infiltre entre les morceaux.
Saupoudrer le fromage râpé sur toute la surface. Ajouter le reste du beurre en petites noisettes si souhaité.
Enfourner le plat au centre du four et cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que la crème bouillonne et que la surface soit bien dorée. Vérifier que le poisson s’effeuille facilement à la fourchette. Si le dessus brunit trop vite, couvrir de papier aluminium.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer quelques minutes hors du four, puis le servir tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un jeune chablis, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade verte légèrement vinaigrée, agrémentée d’agrumes ou de cornichons, apporte un contraste acidulé. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf absorbent la sauce et ajoutent une texture plus ferme. Terminer avec un sorbet au citron ou une compote de pomme peu sucrée pour rafraîchir le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gratin jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient en verre hermétiquement fermé. Si vous n’utilisez pas de boîte, couvrir la surface d’un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement. Réchauffer doucement au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes afin de préserver au mieux la texture du fromage gratiné. Le gratin peut être congelé jusqu’à deux mois, uniquement si les filets de poisson utilisés étaient frais. Le placer dans un sac adapté avant de le mettre au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
