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La fricassée de poulet est un plat mijoté dans lequel des morceaux de poulet dorés cuisent dans une sauce liée à la farine, au bouillon et à la crème fraîche. Ici, les champignons de Paris et l'échalote apportent une base aromatique douce, tandis que le persil ajouté en deux fois maintient une note fraîche. La sauce commence par réduire avec les champignons, puis la crème fraîche est incorporée à feu doux pour rester lisse. Le poulet est découpé en morceaux d'environ 3 cm, afin d'être servi directement avec une garniture qui absorbe la sauce, comme du riz, des légumes vapeur ou des pâtes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez et séchez les blancs de poulet, puis taillez-les en morceaux d'environ 3 cm de côté. Épluchez et ciselez finement l'échalote. Nettoyez les champignons avec un linge humide et tranchez-les en lamelles régulières.
Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif, sans la laisser fumer. Ajoutez l'échalote et faites-la suer en remuant jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, sans coloration.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le poulet en une seule couche. Laissez dorer sans trop remuer 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à une couleur miel, puis réduisez le feu et poussez les morceaux sur le côté.
Saupoudrez la farine sur le poulet et l'échalote. Mélangez vigoureusement pour enrober les morceaux, puis faites cuire 1 à 2 minutes en remuant : la farine ne doit plus avoir une odeur crue.
Versez le bouillon de volaille tiède en filet tout en remuant. Grattez le fond avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs et obtenir une sauce sans grumeaux, puis laissez frémir doucement.
Ajoutez les champignons et répartissez-les dans la sauce. S'ils sont très humides, égouttez-les rapidement avant de les incorporer. Faites cuire doucement 8 à 10 minutes, puis augmentez légèrement le feu si nécessaire pour évaporer l'excès d'eau.
Réduisez le feu à doux et versez la crème fraîche en filet tout en mélangeant. Chauffez sans porter à ébullition : la sauce doit rester lisse et ne pas trancher.
Goûtez avant de saler, puis ajoutez le sel et le poivre progressivement. Laissez mijoter 3 à 5 minutes à feu doux, en remuant délicatement, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe le poulet.
Hachez finement le persil et incorporez-en la moitié dans la poêle juste avant de couper le feu. Couvrez et laissez reposer une minute hors du feu.
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Parsemez le reste de persil et accompagnez la fricassée de riz, de légumes vapeur ou de pâtes.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte coing caramélisé et framboise
Crumble pomme et noisettes
Tarte abricots et crème d'amandes
Moelleux aux pommes caramélisées au miel
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux Cerises Entières
Pommes fondantes en papillote à la cannelle
Flan pâtissier crémeux à la vanille
Terrine de crêpes aux pommes caramélisées
Tarte Suisse Crémeuse et Amandes Grillées
Tarte cerises et amande amère
Crème-mousse aux fraises aérienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette fricassée avec un vin blanc sec et léger, dont la fraîcheur accompagne la crème sans masquer le poulet. Une salade verte au citron apporte un contraste croquant. Pour absorber la sauce, choisissez des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf. Une tartelette au citron meringuée termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la fricassée refroidir totalement avant de la placer dans un récipient hermétique, afin d'éviter la condensation. Un film alimentaire posé directement sur la sauce limite la formation d'une peau et protège le persil. Le lendemain, la sauce est plus onctueuse et les arômes d'échalote plus fondus. Pour une garde longue, congelez la préparation dans un sac parfaitement scellé. Réchauffez-la très doucement à la casserole avec un filet de bouillon pour détendre la sauce et retrouver son velouté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
