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1
Commencez par préparer tous les ingrédients : rincez et séchez les blancs de poulet puis taillez-les en morceaux d'environ 3 cm de côté pour assurer une cuisson homogène ; épluchez l'échalote et ciselez-la finement pour qu'elle fonde rapidement ; nettoyez les champignons avec un linge humide et tranchez-les en lamelles régulières pour qu'ils rendent leur eau de façon uniforme.
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2
Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante ; ajoutez l'échalote ciselée et faites-la suer en remuant fréquemment, en veillant à ce qu'elle devienne translucide sans coloration excessive afin d'apporter douceur et base aromatique.
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3
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche pour bien saisir la viande ; laissez-les dorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle couleur miel, puis réduisez le feu et poussez les morceaux sur le côté de la poêle.
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4
Saupoudrez la farine uniformément sur le poulet et l'échalote encore chauds ; mélangez vigoureusement pour enrober chaque morceau et cuire la farine 1 à 2 minutes afin d'éliminer le goût cru et d'amorcer l'épaississement de la sauce.
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5
Versez le bouillon de volaille tiède en filet tout en remuant avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs au fond de la poêle et éviter les grumeaux ; grattez le fond pour récupérer les arômes et laissez la préparation frémir doucement pour que la sauce commence à prendre.
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6
Incorporez les champignons tranchés, répartissez-les dans la sauce et poursuivez une cuisson douce pendant 8 à 10 minutes ; laissez-les rendre leur eau puis évaporez l'excès en augmentant légèrement le feu si nécessaire, en remuant de temps en temps pour que la viande reste tendre.
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7
Réduisez le feu à doux, versez la crème fraîche légère en filet tout en mélangeant pour homogénéiser la sauce ; ne portez surtout pas à ébullition afin de préserver la texture veloutée de la crème et évitez qu'elle ne tranche.
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8
Assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement progressivement ; laissez mijoter 3 à 5 minutes sur feu doux pour que la sauce épaississe légèrement et enrobe bien les morceaux de poulet, en remuant délicatement pour conserver les textures.
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9
Hachez finement le persil frais et incorporez-en la moitié dans la poêle juste avant de couper le feu pour apporter une fraîcheur herbacée ; laissez reposer la fricassée une minute à couvert hors du feu afin que les saveurs se lient.
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10
Servez immédiatement en répartissant la fricassée dans des assiettes chaudes, parsemez le reste de persil pour la finition et accompagnez selon votre goût d'une garniture légère (riz, légumes vapeur ou pâtes) pour compléter le plat sans alourdir la sauce.