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Le rougail saucisses est un plat en sauce composé de saucisses poêlées puis mijotées avec des tomates, de l’oignon, de l’ail, du piment et du thym. Cette version utilise des saucisses de Toulouse : leur chair apporte du fondant, tandis que la tomate donne une sauce acidulée et que le piment règle la chaleur. Les saucisses sont d’abord colorées, puis terminent leur cuisson dans la sauce pour rester juteuses et s’imprégner des aromates. Servez-le chaud avec du riz, des lentilles ou des grains.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Piquez la peau des saucisses à plusieurs endroits avec la pointe d’un couteau ou une fourchette. Taillez les tomates en petits dés, émincez finement l’oignon, hachez l’ail, puis épépinez et ciselez le piment.
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, sans la laisser fumer. Faites colorer les saucisses sur toutes leurs faces en les tournant régulièrement ; comptez environ dix minutes. Retirez-les et réservez-les, en laissant les sucs dans la poêle.
Dans la même poêle, faites fondre l’oignon en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et faites-le revenir une trentaine de secondes, sans le brûler. Incorporez les tomates, le piment, le thym, le sel et le poivre, puis portez à frémissement.
Réduisez le feu à doux et laissez mijoter la sauce sans couvercle, en remuant de temps en temps. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement : elle doit être nappante, acidulée et relevée. Replacez les saucisses dans la poêle et enrobez-les délicatement de sauce.
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les saucisses soient cuites au cœur et restent juteuses. Ne couvrez pas la poêle. Servez chaud avec la sauce, du riz blanc, des lentilles ou des grains, et proposez du jus de citron ou des herbes fraîches.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rougail avec un riz basmati parfumé au citron, des lentilles, des grains ou des haricots verts croquants : ces accompagnements allègent la richesse des saucisses. Un vin rouge léger et fruité, comme un gamay ou un pinot noir, convient à la chaleur du piment. En dessert, les agrumes ou la mangue prolongent l’équilibre acidulé du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation refroidir, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement au contact de la sauce limite son oxydation et préserve sa couleur. Le rougail se congèle jusqu’à trois mois dans un sac de congélation en chassant l’air. Décongelez-le au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement à la casserole avec un petit fond d’eau pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
