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1
Piquez la peau des saucisses à plusieurs endroits avec la pointe d’un couteau ou une fourchette. Taillez les tomates en petits dés, émincez finement l’oignon, hachez l’ail, puis épépinez et ciselez le piment.
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2
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, sans la laisser fumer. Faites colorer les saucisses sur toutes leurs faces en les tournant régulièrement ; comptez environ dix minutes. Retirez-les et réservez-les, en laissant les sucs dans la poêle.
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3
Dans la même poêle, faites fondre l’oignon en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et faites-le revenir une trentaine de secondes, sans le brûler. Incorporez les tomates, le piment, le thym, le sel et le poivre, puis portez à frémissement.
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4
Réduisez le feu à doux et laissez mijoter la sauce sans couvercle, en remuant de temps en temps. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement : elle doit être nappante, acidulée et relevée. Replacez les saucisses dans la poêle et enrobez-les délicatement de sauce.
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5
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les saucisses soient cuites au cœur et restent juteuses. Ne couvrez pas la poêle. Servez chaud avec la sauce, du riz blanc, des lentilles ou des grains, et proposez du jus de citron ou des herbes fraîches.