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La pipe rigate à la bolognaise est un plat de pâtes accompagné d'une sauce mijotée au bœuf, aux tomates, aux légumes, au vin rouge et au lait. Le soffritto d'oignon, de carotte, de céleri et d'ail forme la base aromatique, tandis que la viande colorée puis la réduction du vin donnent de la profondeur à la sauce. Le lait en adoucit l'acidité et contribue à une texture plus souple. Avec leurs cannelures et leur forme creuse, les pipe rigate retiennent particulièrement bien le ragù. Les pâtes sont mélangées avec une partie de la sauce et de l'eau de cuisson, puis servies avec le reste de la sauce et du parmesan.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez le soffritto : pelez l'oignon, la carotte et l'ail, puis taillez-les en fine brunoise. Émincez très finement le céleri ; les morceaux doivent être réguliers et assez petits pour fondre dans la sauce.
Chauffez l'huile d'olive dans une large sauteuse à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude sans fumer, ajoutez l'oignon et remuez régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration.
Ajoutez la carotte et le céleri, puis faites-les suer à feu doux-élevé pendant 6 à 8 minutes en remuant. Les légumes doivent s'attendrir sans brûler et commencer à fondre.
Augmentez légèrement le feu et incorporez le bœuf haché en l'effritant avec une spatule. Laissez-le colorer en remuant jusqu'à obtenir des fragments bien dorés ; éliminez l'excès de liquide si nécessaire.
Déglacez avec le vin rouge en grattant le fond de la sauteuse pour décoller les sucs. Laissez réduire à gros bouillon jusqu'à ce que le liquide ait presque disparu et que l'alcool soit évaporé.
Ajoutez les tomates pelées en les écrasant grossièrement avec une cuillère, puis versez le lait. Assaisonnez avec une partie du sel et le poivre, puis mélangez pour répartir les ingrédients.
Baissez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert partiel pendant environ 30 minutes. Remuez de temps à autre ; goûtez après réduction et rectifiez avec le sel restant. Si la sauce est trop liquide, laissez-la évaporer ; si elle épaissit trop, ajoutez un peu d'eau de cuisson.
Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau fortement salée. Plongez-y les pipe rigate et remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent. Testez la cuisson 1 à 2 minutes avant le temps indiqué pour les garder al dente.
Égouttez les pâtes en conservant une louche d'eau de cuisson, puis remettez-les dans la casserole hors du feu. Ajoutez une partie de la sauce et mélangez vigoureusement pendant une minute ; détendez avec l'eau réservée si nécessaire.
Dressez les pâtes dans les assiettes, nappez-les avec le reste de sauce et parsemez de parmesan râpé. Servez immédiatement, tant que la sauce est crémeuse et que les pâtes sont chaudes.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin rouge moyennement tannique, comme un Sangiovese ou un jeune Chianti, dont l'acidité équilibre la sauce. Une salade d'endives et de roquette citronnée apporte fraîcheur et amertume. Des légumes rôtis au romarin conviennent aussi, puis une poire pochée ou un sorbet citron termine le repas plus légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Après une nuit au frais, les arômes de tomate et de vin rouge seront davantage fondus. Au réchauffage, ajoutez un petit filet d'eau ou de lait pour redonner de l'onctuosité aux pâtes qui ont absorbé la sauce. Ajoutez le parmesan seulement au moment de servir. Pour une conservation plus longue, congelez la sauce dans un sac adapté au congélateur, étalée à plat pour faciliter une remise en température homogène et rapide.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
