Pâtes Pipe Rigate à la Sauce Bolognaise Maison
Un plat qui rassemble sans prétention : ces pâtes Pipe Rigate à la sauce bolognaise maison promettent chaleur et réconfort à la première fourchette. Inspirée des classiques italiens, la recette mise sur la générosité des ingrédients simples - tomates fondantes, viande de bœuf parfumée et légumes doux - pour créer une sauce riche, parfumée et profondément savoureuse. Les pipe rigate, avec leurs cannelures et leur forme creuse, capturent chaque goutte de sauce pour que chaque bouchée soit parfaitement équilibrée entre onctuosité et texture. Au palais, l'acidité naturelle de la tomate s'adoucit grâce à une touche de lait, tandis que le vin rouge apporte une profondeur discrète; le tout relevé par l'ail et le poivre pour un profil aromatique complet. Servi généreusement avec du parmesan râpé, ce plat se prête aussi bien à un dîner familial qu'à un repas convivial entre amis. Accessible et fiable, cette bolognaise maison se prépare avec des produits du quotidien et vous garantit un résultat délicieux qui rassemble autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer le soffritto : pelez l'oignon, la carotte et la gousse d'ail puis taillez-les en brunoise fine; émincez très finement la branche de céleri pour obtenir des morceaux réguliers qui fondront à la cuisson.Commencez par préparer le soffritto : pelez l'oignon, la carotte et la gousse d'ail puis taillez-les en brunoise fine; émincez très finement la branche de céleri pour obtenir des morceaux réguliers qui fondront à la cuisson.
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Étape 2Chauffez l'huile d'olive dans une large sauteuse à feu moyen .
Lorsqu'elle est chaude mais sans fumer, ajoutez d'abord l'oignon et laissez-le translucide en remuant régulièrement pour éviter qu'il ne colore.Chauffez l'huile d'olive dans une large sauteuse à feu moyen .
Lorsqu'elle est chaude mais sans fumer, ajoutez d'abord l'oignon et laissez-le translucide en remuant régulièrement pour éviter qu'il ne colore. -
Étape 3Ajoutez la carotte et le céleri au mélange d'oignon et faites-les suer à feu doux-élevé pendant 6 à 8 minutes : l'objectif est d'extraire les sucs et d'attendrir les légumes sans les brûler, en remuant pour obtenir une cuisson homogène.Ajoutez la carotte et le céleri au mélange d'oignon et faites-les suer à feu doux-élevé pendant 6 à 8 minutes : l'objectif est d'extraire les sucs et d'attendrir les légumes sans les brûler, en remuant pour obtenir une cuisson homogène.
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Étape 4Augmentez légèrement le feu, incorporez la viande de bœuf hachée en l'effritant avec une spatule pour casser les gros morceaux .
Laissez-la colorer jusqu'à obtenir des fragments bien dorés qui apportent du goût, en éliminant l'excès de liquide si nécessaire.Augmentez légèrement le feu, incorporez la viande de bœuf hachée en l'effritant avec une spatule pour casser les gros morceaux .
Laissez-la colorer jusqu'à obtenir des fragments bien dorés qui apportent du goût, en éliminant l'excès de liquide si nécessaire. -
Étape 5Déglacez avec le vin rouge : versez-le sur la viande, grattez le fond de la sauteuse pour décoller les sucs, puis laissez réduire à gros bouillon jusqu'à presque disparition de l'alcool et concentration des arômes.Déglacez avec le vin rouge : versez-le sur la viande, grattez le fond de la sauteuse pour décoller les sucs, puis laissez réduire à gros bouillon jusqu'à presque disparition de l'alcool et concentration des arômes.
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Étape 6Ajoutez les tomates pelées en les écrasant grossièrement avec une cuillère, puis versez le lait.
Assaisonnez avec le sel et le poivre et mélangez soigneusement pour homogénéiser la sauce et adoucir l'acidité des tomates.Ajoutez les tomates pelées en les écrasant grossièrement avec une cuillère, puis versez le lait.
Assaisonnez avec le sel et le poivre et mélangez soigneusement pour homogénéiser la sauce et adoucir l'acidité des tomates. -
Étape 7Baissez le feu au minimum et laissez mijoter la sauce à couvert partiel pendant environ 30 minutes : surveillez, remuez de temps à autre pour empêcher l'attache et ajustez la texture en laissant évaporer si elle est trop liquide ou en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes si elle devient trop épaisse.Baissez le feu au minimum et laissez mijoter la sauce à couvert partiel pendant environ 30 minutes : surveillez, remuez de temps à autre pour empêcher l'attache et ajustez la texture en laissant évaporer si elle est trop liquide ou en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes si elle devient trop épaisse.
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Étape 8Pendant que la sauce termine sa cuisson, portez à ébullition une grande casserole d'eau fortement salée.
Plongez les pipe rigate et remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent.
Testez la cuisson 1 à 2 minutes avant le temps indiqué pour obtenir une al dente parfaite.Pendant que la sauce termine sa cuisson, portez à ébullition une grande casserole d'eau fortement salée.
Plongez les pipe rigate et remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent.
Testez la cuisson 1 à 2 minutes avant le temps indiqué pour obtenir une al dente parfaite. -
Étape 9Égouttez les pâtes en conservant une louche d'eau de cuisson, puis remettez-les dans la casserole hors du feu.
Ajoutez une partie de la sauce et mélangez vigoureusement en ajoutant un peu d'eau de cuisson si besoin pour lier la sauce aux pâtes et enrober chaque tube.Égouttez les pâtes en conservant une louche d'eau de cuisson, puis remettez-les dans la casserole hors du feu.
Ajoutez une partie de la sauce et mélangez vigoureusement en ajoutant un peu d'eau de cuisson si besoin pour lier la sauce aux pâtes et enrober chaque tube. -
Étape 10Dressez les pâtes dans les assiettes, nappez du reste de sauce et terminez par une généreuse pluie de parmesan râpé.
Servez immédiatement afin de préserver la texture crémeuse et les arômes de la bolognaise.Dressez les pâtes dans les assiettes, nappez du reste de sauce et terminez par une généreuse pluie de parmesan râpé.
Servez immédiatement afin de préserver la texture crémeuse et les arômes de la bolognaise.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent aux petits détails de température et de texture, par exemple une poêle trop chaude provoque un brunissement rapide et des sucs brûlés alors qu'une cuisson douce permet de développer des arômes sans dessécher la viande. Un hachis de légumes uniformes garantit une cuisson homogène et évite les morceaux crus qui alourdissent la sauce.
Une déglace au vin doit réduire juste assez pour évaporer l'alcool sans dessécher la poêle, ce qui préserve l'acidité contrôlée indispensable à l'équilibre. Incorporer un peu de lait en fin d'étape permet d'adoucir l'acidité des tomates et d'assouplir la texture, mesurer une cuillère à soupe au besoin plutôt que d'ajouter au hasard.
Le sel demande d'être dosé en plusieurs temps et goûté après réduction car la concentration augmente en cours de mijotage. Pour les pâtes, utiliser une grande quantité d'eau fortement salée évite qu'elles collent et garantit une cuisson al dente, réserver une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter pour ajuster la liaison.
Mélanger pâtes et sauce hors du feu pendant une minute permet aux pâtes d'absorber la sauce sans la dessécher. Râper le parmesan au dernier moment et goûter avant de saler définitivement pour obtenir un résultat savoureux et équilibré.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat riche et généreux, privilégiez un vin rouge moyennement tannique comme un Sangiovese ou un Chianti jeune qui apporte acidité et notes de cerise pour équilibrer la matière grasse et la douceur des tomates.
En entrée, une salade d'endives et roquette légèrement citronnée offre amertume et fraîcheur pour préparer le palais sans écraser les arômes.
Côté accompagnement, des légumes rôtis au romarin et un filet d'huile d'olive ajoutent structure terreuse et texture fondante qui dialoguent avec la viande.
Terminez sur une note légère avec une poire pochée au vin épicé ou un sorbet citron pour nettoyer le palais entre les bouchées.
Conservation
Pour conserver la sauce bolognaise, placez-la dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur, où elle se conservera jusqu'à 3 jours.
Vous pouvez également la congeler : assurez-vous de la laisser refroidir complètement avant de la transférer dans un sachet de congélation, où elle peut être conservée jusqu'à 3 mois.
Attention, l'acidité des tomates peut affecter la texture des pâtes, il est donc conseillé de les conserver séparément et de les mélanger juste avant de servir pour éviter qu'elles ne deviennent trop molles.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une alternative sans gluten, optez pour des pâtes à base de riz ou de maïs, et pour un substitut au parmesan, essayez un fromage à pâte dure vegan ou de la levure nutritionnelle pour une saveur umami.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce reste-t-elle liquide et incapable d'adhérer aux pâtes après le mélange ?
Pourquoi la viande devient-elle sèche et granuleuse au lieu d'être moelleuse dans la sauce ?
Pourquoi les légumes de la base restent-ils croquants et donnent-ils une texture déséquilibrée à la sauce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
