Merci !
Cette cataplana associe une cuisse de poulet saisie à des poivrons, des tomates, de l'oignon, de l'ail et des pommes de terre. Le poulet colore d'abord côté peau, puis mijote couvert dans le vin blanc et les jus des légumes. La cuisson douce attendrit les pommes de terre et concentre une sauce parfumée, tandis que le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. Servez le plat chaud avec du pain pour profiter du jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Chauffez la cataplana, ou une large poêle à fond épais, sur feu moyen. Versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à luire légèrement.
Salez et poivrez la cuisse de poulet, puis placez-la côté peau vers le bas dans la cataplana chaude. Laissez colorer sans remuer pendant 6 à 8 minutes, retournez-la et poursuivez 4 à 5 minutes, jusqu'à coloration homogène. Retirez-la et réservez-la sur une assiette.
Dans la même cataplana, baissez légèrement le feu et ajoutez l'oignon finement émincé. Faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement. Incorporez l'ail haché et laissez-le cuire une minute, sans le faire brunir.
Ajoutez les poivrons détaillés en lanières et laissez-les s'attendrir 3 à 4 minutes en remuant ; ils doivent garder une légère tenue. Ajoutez les tomates coupées en morceaux ou concassées, mélangez, puis grattez le fond pour détacher les sucs caramélisés.
Incorporez les pommes de terre coupées en gros dés et mélangez pour les enrober de jus. Replacez délicatement la cuisse de poulet sur les légumes, en l'enfonçant partiellement.
Versez le vin blanc autour des bords, sans le faire couler directement sur la peau. Salez et poivrez modérément, couvrez la cataplana et réduisez le feu au minimum pour maintenir un frémissement doux.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la chair près de l'os : les jus doivent être clairs et les pommes de terre tendres. Si nécessaire, poursuivez quelques minutes à découvert pour évaporer l'excès de liquide et concentrer les saveurs.
Juste avant de servir, parsemez généreusement de persil frais finement ciselé. Relevez éventuellement d'un tour de moulin à poivre, puis servez la cataplana chaude avec du pain pour saucer.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat noir intense
Verrine aux mûres fraîches et sablés
Tiramisu aux Petits Bruns
Croquembouche royal au caramel
Moelleux de semoule aux griottes acidulées
Flan à l'Ananas Frais
Crème Amande-Miel à l'Oranger
Tarte citronnée à la menthe fraîche
Bricks banane et cannelle
Gâteau au chocolat de Metz fondant
Panna cotta soyeuse à l'Amaretto
Crème brûlée à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif : son acidité allège la richesse des cuisses et relève les tomates. Une salade de roquette, d'agrumes et d'olives apporte fraîcheur et amertume en entrée. Des pommes de terre rôties aux herbes avec un peu de citron offrent un contraste croustillant. Terminez par un sorbet citron-basilic, frais et aromatique.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la cataplana au réfrigérateur dans un récipient hermétique dès qu'elle a tiédi. Le jus doit bien recouvrir les morceaux de poulet afin de préserver leur moelleux et l'humidité des légumes. Le lendemain, les arômes de poivron et de vin blanc seront davantage infusés. Réchauffez doucement l'ensemble avec un petit fond d'eau pour retrouver une sauce souple sans dessécher la viande. Pour une garde longue, congelez les portions dans des contenants parfaitement étanches, puis laissez-les décongeler quelques heures au frais avant de les faire frémir à nouveau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
