Cataplana de poulet savoureuse aux légumes méditerranéens
Laissez-vous porter par le parfum chaleureux de cette cataplana de poulet savoureuse aux légumes méditerranéens : un plat qui évoque immédiatement les côtes ensoleillées, les tablées conviviales et les soirées où l'on prend le temps de partager un bon repas. Inspirée des traditions maritimes du bassin méditerranéen, cette recette marie la générosité du poulet rôti à la douceur des tomates et des poivrons, relevée d'une pointe d'ail et d'oignon qui fondent en bouche. Les pommes de terre apportent de la tenue, le vin blanc sèche et l'huile d'olive apportent rondeur et luminosité, tandis que le persil frais finit le tout par une note herbacée et fraîche. L'équilibre est simple : du fondant, de l'acidité maîtrisée et un bouquet aromatique qui réchauffe sans alourdir. Accessible et rassurante, cette cataplana séduira autant pour un dîner en famille que pour recevoir - une réussite garantie qui invite à poser la nappe et à savourer chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Chauffez la cataplana (ou une large poêle à fond épais) sur feu moyen et versez l'huile d'olive.
Laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à luire légèrement afin d'assurer une belle saisie des viandes.Chauffez la cataplana (ou une large poêle à fond épais) sur feu moyen et versez l'huile d'olive.
Laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à luire légèrement afin d'assurer une belle saisie des viandes. -
Étape 2Salez et poivrez les cuisses de poulet puis placez-les côté peau vers le bas dans la cataplana chaude.
Laissez-les colorer sans les remuer pendant 6 à 8 minutes pour obtenir une peau croustillante, puis retournez-les et poursuivez la coloration 4 à 5 minutes jusqu'à une coloration homogène.
Retirez-les et réservez sur une assiette.Salez et poivrez les cuisses de poulet puis placez-les côté peau vers le bas dans la cataplana chaude.
Laissez-les colorer sans les remuer pendant 6 à 8 minutes pour obtenir une peau croustillante, puis retournez-les et poursuivez la coloration 4 à 5 minutes jusqu'à une coloration homogène.
Retirez-les et réservez sur une assiette. -
Étape 3Dans la même cataplana, baissez légèrement le feu et ajoutez l'oignon finement émincé.
Faites-le suer doucement en remuant pour qu'il devienne translucide et commence à caraméliser très légèrement, puis incorporez l'ail haché et laissez-le libérer ses arômes une minute sans brunir.Dans la même cataplana, baissez légèrement le feu et ajoutez l'oignon finement émincé.
Faites-le suer doucement en remuant pour qu'il devienne translucide et commence à caraméliser très légèrement, puis incorporez l'ail haché et laissez-le libérer ses arômes une minute sans brunir. -
Étape 4Ajoutez les poivrons détaillés en lanières et laissez-les s'attendrir 3 à 4 minutes en remuant pour qu'ils gardent une légère tenue.
Ajoutez ensuite les tomates coupées en morceaux (ou concassées), mélangez pour amalgamer les sucs et déglacez légèrement en grattant le fond afin de récupérer les saveurs caramélisées.Ajoutez les poivrons détaillés en lanières et laissez-les s'attendrir 3 à 4 minutes en remuant pour qu'ils gardent une légère tenue.
Ajoutez ensuite les tomates coupées en morceaux (ou concassées), mélangez pour amalgamer les sucs et déglacez légèrement en grattant le fond afin de récupérer les saveurs caramélisées. -
Étape 5Incorporez les pommes de terre coupées en gros dés, mélangez pour qu'elles s'imprègnent des jus, puis replacez délicatement les cuisses de poulet sur le lit de légumes en les enfonçant partiellement pour une cuisson uniforme.Incorporez les pommes de terre coupées en gros dés, mélangez pour qu'elles s'imprègnent des jus, puis replacez délicatement les cuisses de poulet sur le lit de légumes en les enfonçant partiellement pour une cuisson uniforme.
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Étape 6Versez le vin blanc autour des bords (pas directement sur la peau) pour déglacer et apporter de l'acidité.
Salez et poivrez modérément, couvrez la cataplana et réduisez le feu au minimum pour maintenir un frémissement doux qui va confire les ingrédients sans dessécher la viande.Versez le vin blanc autour des bords (pas directement sur la peau) pour déglacer et apporter de l'acidité.
Salez et poivrez modérément, couvrez la cataplana et réduisez le feu au minimum pour maintenir un frémissement doux qui va confire les ingrédients sans dessécher la viande. -
Étape 7Laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes: vérifiez la cuisson en piquant la chair près de l'os, les jus doivent être clairs et les pommes de terre tendres.
Si nécessaire poursuivez quelques minutes en découvrant pour évaporer l'excès de liquide et concentrationner les saveurs.Laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes: vérifiez la cuisson en piquant la chair près de l'os, les jus doivent être clairs et les pommes de terre tendres.
Si nécessaire poursuivez quelques minutes en découvrant pour évaporer l'excès de liquide et concentrationner les saveurs. -
Étape 8Juste avant de servir, parsemez généreusement de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et fraîche.
Relevez éventuellement d'un tour de moulin à poivre et servez la cataplana chaude, en accompagnant d'un bon pain pour saucer.Juste avant de servir, parsemez généreusement de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et fraîche.
Relevez éventuellement d'un tour de moulin à poivre et servez la cataplana chaude, en accompagnant d'un bon pain pour saucer.
Les conseils du chef
La réussite de cette cataplana repose sur la maîtrise des températures et des micros détails de cuisson, aussi conserver une chaleur moyenne constante évite un brunissement trop rapide ou une cuisson inégale des cuisses de poulet. Pour obtenir une peau dorée sans brûler l'extérieur, éponger la viande avec du papier absorbant puis commencer à colorer dans une poêle bien chaude et une huile d'olive brillante pour limiter les éclaboussures.
Lorsque le vin blanc est ajouté, déglacer rapidement en grattant le fond pour récupérer les sucs et éviter un goût amer, et réduire légèrement le liquide à découvert si l'arôme paraît trop vif. Les pommes de terre demandent une coupe homogène afin qu'elles atteignent la tendreté en même temps que le poulet, et un petit test de fourchette trois quarts de cuisson permet d'ajuster le temps sans risquer l'écrasement.
Le sel gagne à être dosé en deux temps pour prévenir une sur-salaison après réduction du liquide. L'ail met en valeur sans dominer si il est ajouté émincé et non brûlé, et le persil doit être incorporé hors du feu pour préserver sa fraîcheur.
Enfin laisser reposer cinq minutes à couvert améliore la texture en stabilisant les jus et les arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse des cuisses et la rondeur de l'huile d'olive, proposez un vin blanc sec à bouche vive et acidité marquée qui nettoie le gras et relève les tomates tout en soulignant les arômes de cuisson.
En entrée légère, une salade de roquette, agrumes et olives apporte amertume et fraîcheur pour préparer le palais sans alourdir.
En accompagnement, des pommes de terre rôties aux herbes et une touche de citron confèrent croquant et acidité, créant un contraste avec la tendreté du poulet.
En dessert, un sorbet citron-basilic conclut le repas par une finale nette et aromatique qui prolonge le registre méditerranéen.
Conservation
Pour conserver votre cataplana de poulet, il est conseillé de la laisser refroidir à température ambiante avant de la transférer dans un récipient hermétique en verre ou en plastique.
Ce plat peut se conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité des tomates et du vin blanc, qui peuvent altérer la qualité des légumes et du poulet s'ils sont stockés trop longtemps.
Pour une meilleure conservation, il est préférable de ne pas congeler ce plat, car la texture des légumes pourrait en souffrir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poulet et du vin blanc, qui peuvent être remplacés par des morceaux de tofu mariné pour une version végétarienne.
Il est également possible d'utiliser du bouillon de légumes au lieu du vin pour une option sans alcool.
Questions fréquentes
Pourquoi la peau du poulet reste-t-elle molle et non croustillante après la cuisson ?
Pourquoi les pommes de terre restent-elles fermes et granuleuses au moment de servir ?
Pourquoi la sauce devient-elle trop aqueuse et manque de corps après le mijotage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
