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Les escalopes de volaille laquées à l'érable sont cuites à la poêle, puis nappées d'une sauce courte au sirop d'érable, au beurre, à l'ail et au thym. La viande est d'abord saisie pour former une croûte dorée, avant d'être arrosée avec la sauce jusqu'à ce qu'elle enrobe la surface. Le résultat associe le goût sucré et légèrement caramélisé de l'érable à des notes herbacées et poivrées. La recette se prépare rapidement et s'accompagne de légumes rôtis ou d'une purée, qui équilibrent la richesse du beurre et du glaçage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffer une grande poêle à feu moyen. Verser l'huile d'olive et laisser tiédir une minute, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement brillante sans fumer. Poser délicatement l'escalope pour éviter les éclaboussures.
Saler et poivrer uniformément la surface exposée de l'escalope juste avant la cuisson.
Saisir l'escalope 4 à 5 minutes sur le premier côté sans la bouger, jusqu'à obtenir une croûte dorée. La retourner avec une spatule et cuire encore 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la chair soit juteuse et opaque à cœur.
Transférer l'escalope sur une assiette chaude et la couvrir légèrement de papier aluminium pendant la préparation de la sauce. Ne pas la laisser reposer trop longtemps.
Réduire le feu à doux et ajouter le beurre dans la poêle chaude. Dès qu'il mousse, ajouter l'ail écrasé et le thym, puis remuer brièvement jusqu'à ce que l'ail dégage son parfum sans brunir.
Laisser infuser les aromates 30 à 60 secondes en remuant. Déglacer avec le sirop d'érable en grattant le fond de la poêle, puis remuer doucement jusqu'à ce que la sauce soit légèrement sirupeuse et nappe le dos d'une cuillère.
Réduire encore d'une minute si nécessaire. Remettre l'escalope dans la poêle, incliner celle-ci et arroser continuellement la viande avec la sauce à l'aide d'une cuillère, jusqu'à ce que la surface soit enrobée et légèrement caramélisée.
Dresser l'escalope nappée sur l'assiette, verser le reste de la sauce chaude par-dessus et garnir éventuellement de thym frais. Servir immédiatement avec des légumes de saison rôtis ou une purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte coing caramélisé et framboise
Crumble pomme et noisettes
Tarte abricots et crème d'amandes
Moelleux aux pommes caramélisées au miel
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux Cerises Entières
Pommes fondantes en papillote à la cannelle
Flan pâtissier crémeux à la vanille
Terrine de crêpes aux pommes caramélisées
Tarte Suisse Crémeuse et Amandes Grillées
Tarte cerises et amande amère
Crème-mousse aux fraises aérienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces escalopes avec une salade de mâche et d'agrumes, dont la fraîcheur et l'acidité équilibrent le beurre et l'érable. Un gratin de courgettes accompagne aussi bien la sauce grâce à sa texture fondante. Un vin blanc sec et fruité apporte de la vivacité sans accentuer le sucre. Terminez par un fromage blanc citronné, plus léger qu'un dessert sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les escalopes refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les le lendemain. La sauce gagnera en profondeur, mais la chair et le glaçage seront moins moelleux qu'au moment du service. Pour réchauffer, placez l'ensemble dans une poêle couverte à feu très doux avec de l'eau pour détendre la sauce. Arrosez régulièrement la viande afin de lui redonner une partie de son glaçage. Pour une conservation plus longue, glissez les escalopes bien enrobées de sauce dans un sac hermétique et congelez-les. Laissez-les décongeler doucement une nuit entière au réfrigérateur avant de les réchauffer à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
