Escalopes de Volaille Glacées à l'Érable : Recette Gourmande et Facile
Un plat tout en douceur et en caractère qui transforme un dîner banal en moment chaleureux : ces escalopes de volaille glacées à l'érable sont l'exemple parfait du réconfort simple et soigné. Inspirée des saveurs du terroir nordique, la recette marie la rondeur du sirop d'érable au parfum herbacé du thym et à la vivacité de l'ail pour révéler la chair de volaille sans l'alourdir. Le beurre et l'huile d'olive apportent une texture brillante et un fondant qui séduisent dès la première bouchée, tandis que le sel et le poivre noir soulignent subtilement les contrastes sucré-salé. À table, ces escalopes trouvent leur place autant lors d'un repas en semaine que pour un petit dîner improvisé entre amis : confortantes, élégantes et rassasiantes sans être lourdes. Accessible et fidèle aux ingrédients du quotidien, cette préparation promet réussite et plaisir partagé - parfait pour se régaler sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Chauffer une grande poêle à feu moyen.
Verser l'huile d'olive et laisser tiédir une minute pour qu'elle devienne légèrement brillante sans fumer, puis poser l'escalope délicatement pour éviter les éclaboussures.Chauffer une grande poêle à feu moyen.
Verser l'huile d'olive et laisser tiédir une minute pour qu'elle devienne légèrement brillante sans fumer, puis poser l'escalope délicatement pour éviter les éclaboussures. -
Étape 2Saler et poivrer uniformément la surface exposée de l'escalope juste avant la cuisson afin que les assaisonnements adhèrent et commencent à pénétrer pendant la saisie.Saler et poivrer uniformément la surface exposée de l'escalope juste avant la cuisson afin que les assaisonnements adhèrent et commencent à pénétrer pendant la saisie.
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Étape 3Saisir l'escalope 4 à 5 minutes sur le premier côté sans la bouger, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
Retourner avec une spatule et cuire encore 4 à 5 minutes en vérifiant la cuisson à cœur (la chair doit rester juteuse et opaque).Saisir l'escalope 4 à 5 minutes sur le premier côté sans la bouger, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
Retourner avec une spatule et cuire encore 4 à 5 minutes en vérifiant la cuisson à cœur (la chair doit rester juteuse et opaque). -
Étape 4Transférer l'escalope sur une assiette chaude et couvrir légèrement avec une feuille de papier aluminium pour la maintenir au chaud pendant que vous préparez la sauce.
Ne pas laisser reposer trop longtemps pour garder la texture fondante.Transférer l'escalope sur une assiette chaude et couvrir légèrement avec une feuille de papier aluminium pour la maintenir au chaud pendant que vous préparez la sauce.
Ne pas laisser reposer trop longtemps pour garder la texture fondante. -
Étape 5Réduire le feu à doux puis ajouter le beurre dans la poêle chaude.
Dès qu'il commence à mousser, ajouter la gousse d'ail écrasée et les brins de thym, et remuer brièvement pour libérer les arômes sans colorer l'ail.Réduire le feu à doux puis ajouter le beurre dans la poêle chaude.
Dès qu'il commence à mousser, ajouter la gousse d'ail écrasée et les brins de thym, et remuer brièvement pour libérer les arômes sans colorer l'ail. -
Étape 6Laisser infuser les aromates 30 à 60 secondes en remuant, puis déglacer avec le sirop d'érable en grattant le fond de la poêle pour dissoudre les sucs de cuisson.
Monter la sauce en remuant doucement jusqu'à obtenir une consistance légèrement sirupeuse qui nappe le dos d'une cuillère.Laisser infuser les aromates 30 à 60 secondes en remuant, puis déglacer avec le sirop d'érable en grattant le fond de la poêle pour dissoudre les sucs de cuisson.
Monter la sauce en remuant doucement jusqu'à obtenir une consistance légèrement sirupeuse qui nappe le dos d'une cuillère. -
Étape 7Réduire encore d'une minute si nécessaire pour concentrer les saveurs.
Remettre l'escalope dans la poêle, incliner légèrement la poêle et, à l'aide d'une cuillère, arroser continuellement la viande de la sauce pour l'enrober et faire caraméliser délicatement la surface.Réduire encore d'une minute si nécessaire pour concentrer les saveurs.
Remettre l'escalope dans la poêle, incliner légèrement la poêle et, à l'aide d'une cuillère, arroser continuellement la viande de la sauce pour l'enrober et faire caraméliser délicatement la surface. -
Étape 8Dresser l'escalope nappée sur l'assiette, verser le reste de la sauce chaude par-dessus et garnir éventuellement d'un brin de thym frais.
Servir immédiatement avec des légumes de saison rôtis ou une purée maison pour équilibrer les saveurs sucrées et beurrées.Dresser l'escalope nappée sur l'assiette, verser le reste de la sauce chaude par-dessus et garnir éventuellement d'un brin de thym frais.
Servir immédiatement avec des légumes de saison rôtis ou une purée maison pour équilibrer les saveurs sucrées et beurrées.
Les conseils du chef
Une poitrine trop froide sortant du réfrigérateur provoque une cuisson inégale et une perte d'humidité, donc laisser la volaille reprendre une quinzaine de minutes à température ambiante améliore la tendreté. Un excès de sel ajouté trop tôt sèche la chair, il est préférable d'assaisonner juste avant la cuisson et d'ajuster en fin de cuisson si nécessaire.
Une poêle insuffisamment chaude empêche la formation d'une belle croûte, alors chauffer correctement jusqu'à ce que l'huile frémisse avant de poser la viande pour obtenir une belle réaction de Maillard. Inversément une température trop élevée brûle la surface avant la cuisson à cœur, modérer le feu si la coloration va trop vite.
Pour éviter une sauce détrempée garder une partie du gras de cuisson et dégraisser légèrement si besoin avec un papier absorbant afin que le mélange beurre-sirop adhère mieux. L'ail ajouté trop tôt noircit et devient amer, l'intégrer juste au moment où le beurre commence à mousser et cuire très brièvement.
Réduire le sirop d'érable à feu doux sans couvrir permet d'obtenir la consistance sirupeuse sans caraméliser excessivement. Un repos court de deux à trois minutes hors du feu permet aux jus de se redistribuer et à la nappe de bien coller à la viande.
Enfin goûter et rectifier poivre et sel en fin de cuisson garantit un équilibre optimal.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse beurrée et la douceur de l'érable, une salade d'accompagnement à la mâche et aux agrumes apporte acidité et fraîcheur qui équilibrent le gras et nettoient le palais.
Un gratin de courgettes légèrement doré offre une texture fondante et une amertume douce qui répond au caractère caramélisé de la sauce.
En boisson, un vin blanc sec et légèrement fruité avec une bonne acidité rehausse les notes sucrées sans alourdir l'ensemble.
Pour clore le repas, un dessert léger à base de fromage blanc citronné prolonge la tension acidulée et évite la répétition de sucre.
Conservation
Les escalopes de volaille glacées à l'érable se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est crucial de surveiller l'acidité du sirop d'érable, qui peut altérer la texture de la volaille si elle est conservée trop longtemps.
Pour une meilleure préservation, il est recommandé de ne pas mélanger la sauce avec la volaille avant le stockage, afin de préserver la tendreté de l'escalope.
Réchauffez doucement à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour éviter que la volaille ne se dessèche.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du beurre et du sirop d'érable, qui peuvent être remplacés par de l'huile de coco et du nectar d'agave pour les personnes allergiques ou intolérantes.
Questions fréquentes
Pourquoi la surface de l'escalope devient-elle trop brune ou brûlée pendant la cuisson ?
Pourquoi la chair de l'escalope reste-t-elle trop sèche après la cuisson ?
Pourquoi la sauce à l'érable ne nappe-t-elle pas et reste-t-elle liquide après réduction ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
