Merci !
Cette quiche associe une pâte brisée, des tomates en rondelles, des oignons doucement revenus, un appareil aux œufs et à la crème fraîche, puis du fromage râpé gratiné. Les oignons apportent une note douce après leur cuisson à la poêle, tandis que les tomates gardent une part de fraîcheur. La pâte est piquée avant le montage pour limiter son gonflement, et la quiche se déguste chaude ou tiède, en entrée ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Préparez les ustensiles et les ingrédients.
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte légèrement huilé. Pressez-la contre les bords, égalisez la bordure si nécessaire, puis piquez généreusement le fond avec une fourchette.
Lavez et essuyez les tomates, puis taillez-les en rondelles fines et régulières. Si elles sont très juteuses, égouttez-les sur du papier absorbant. Salez-les légèrement, laissez-les dégorger, puis tamponnez-les avant de les utiliser.
Épluchez les oignons, coupez-les en deux, puis émincez-les finement en lamelles régulières.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et remuez souvent jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Poursuivez quelques minutes à feu doux, puis retirez du feu et laissez tiédir.
Répartissez les oignons tiédis en couche homogène sur le fond de tarte piqué. Disposez les rondelles de tomate en cercles concentriques ou en les chevauchant, sans surcharger la garniture.
Cassez les œufs dans un saladier et battez-les doucement à la fourchette ou au fouet. Incorporez progressivement la crème fraîche sans fouetter trop vigoureusement, puis assaisonnez de sel et de poivre. Ajustez le poivre en fin de mélange.
Versez l’appareil aux œufs et à la crème sur les légumes, en le laissant s’insinuer entre les rondelles de tomate et les oignons. Évitez de verser excessivement au centre pour ne pas provoquer de coulures sur les bords.
Parsemez le fromage râpé sur la surface. Pour une croûte bien gratinée, vous pouvez le répartir en deux fois. Si vous le souhaitez, ajoutez une petite parcelle de beurre en copeaux pour un dessus plus croustillant.
Enfournez pour environ 35 minutes. La pâte doit être dorée et l’appareil pris : la lame d’un couteau ressort propre, mais encore légèrement humide. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium ou baissez légèrement la température pendant les dix dernières minutes.
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la ou servez-la directement en tranches, avec une salade verte assaisonnée.
Des salades pour accompagner
Salade de riz iodée aux crevettes et calamars
Vinaigrette veloutée et légère au cidre
Taboulé libanais acidulé
Salade grecque à la feta et menthe
Salade d'encornets citronnés et olives noires
Salade aux Anchois et Olives Noires
Carottes au cumin et miel
Salade tiède de pommes caramélisées et noix
Salade Grand Bleu aux Noix et Pommes
Tomates, feta crémeuse et pignons grillés
Salade de chou chinois au sésame
Chou blanc et sa vinaigrette acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de vin rouge : son acidité et sa fraîcheur allègent l’appareil crémeux. Des légumes rôtis aux herbes de Provence prolongent la douceur des oignons. Un vin blanc sec et vif accompagne également bien la tomate et la crème.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche refroidir, puis placez les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent quelques jours ; la pâte perdra toutefois progressivement son croustillant et les saveurs s’arrondiront après quelques heures. Le lendemain, réchauffez les parts rapidement au four chaud pour raffermir la pâte. Évitez le micro-ondes, qui la ramollit. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les morceaux bien froids dans un sac adapté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
