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Cette tourte associe une pâte brisée garnie de blettes, d’oignon et de jambon cru à une liaison d’œuf et de crème. Les côtes apportent une légère mâche, les feuilles deviennent fondantes et le jambon relève l’ensemble. La pâte est cuite en deux couches, avec une ouverture pour laisser s’échapper la vapeur. Elle se sert chaude ou tiède, en plat principal.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle.
Lavez les blettes, puis séparez les côtes des feuilles. Taillez les côtes en dés d’environ 1 cm et émincez grossièrement les feuilles.
Pelez l’oignon et émincez-le finement.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide et n’accroche pas.
Ajoutez les côtes et faites-les revenir 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles aient perdu leur eau et commencent à s’attendrir. Ajoutez les feuilles, puis poursuivez 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient souples. Égouttez et pressez les blettes si elles rendent encore de l’eau.
Assaisonnez avec le poivre et peu de sel, puis retirez la poêle du feu. Laissez tiédir légèrement avant de mélanger les blettes à l’œuf et à la crème.
Dans un grand bol, battez l’œuf et réservez-en une partie pour la dorure. Mélangez le reste avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.
Coupez le jambon cru en lanières ou en petits morceaux. Ajoutez-le au mélange d’œuf et de crème, puis incorporez les blettes tiédies. Mélangez délicatement et rectifiez l’assaisonnement après avoir goûté.
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en conservant un bord suffisant. Piquez le fond à la fourchette.
Versez la préparation au centre et répartissez-la à la spatule. Recouvrez avec un second disque de pâte brisée, puis soudez fermement les bords en les humidifiant légèrement avec de l’eau. Badigeonnez le dessus avec l’œuf réservé.
Réalisez une petite cheminée au centre de la pâte ou quelques incisions sur le dessus.
Enfournez sur la grille placée au centre du four et faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille. Démoulez-la ensuite et servez-la.
Des salades pour accompagner
Salade Marine au Saumon et aux Crevettes
Salade avocat-orange acidulée
Salade de Concombres Veloutée au Paprika
Saint-Jacques snackées et champignons dorés
Courgettes, menthe et citron frais
Salade de haricots blancs acidulée
Salade crevettes, mangue et papaye acidulée
Salade d'endives, bleu et noix
Œuf d'oie et primeurs
Salade crevettes et avocat
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Rubans de courgettes à l'olive noire
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec un vin blanc sec et minéral de la Loire ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème et le jambon cru. Une salade verte à la vinaigrette citronnée apporte du croquant. Des carottes et des panais rôtis conviennent aussi en accompagnement chaud. Terminez avec une compote de pommes acidulée, peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la tourte, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Évitez le contact direct avec un film plastique, qui ramollirait la pâte. Le lendemain, le jambon cru sera plus présent dans la garniture. Réchauffez les parts au four à basse température pour retrouver du croustillant sans dessécher la crème. Pour une conservation plus longue, emballez chaque portion dans un sac adapté et congelez-la jusqu’à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
