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La tourte Borrequitas est une tourte salée garnie d’aubergine, de tomate, d’oignon, d’ail, d’herbes de Provence et de fromage râpé, entre deux couches de pâte brisée. La garniture est d’abord cuite à la poêle pour réduire son humidité, puis enfermée dans la pâte et dorée à l’œuf. Elle se sert tiède, lorsque le fromage est fondu et que la garniture se tient encore à la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Placer une grille au centre du four.
Couper l’aubergine en dés réguliers d’environ 1 cm. Si la peau est épaisse, la peler partiellement.
Émincer l’oignon en fines lamelles, puis écraser ou ciseler finement l’ail.
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, puis faire suer 3–4 minutes sans les colorer, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et parfumé.
Ajouter les dés d’aubergine et augmenter légèrement le feu. Cuire 8–10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les morceaux soient légèrement caramélisés et que l’excès d’humidité soit évaporé.
Incorporer la tomate en dés et les herbes de Provence, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 4–5 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit homogène et peu liquide.
Étaler une partie de la pâte brisée dans un moule en conservant la feuille de cuisson. Piquer le fond avec une fourchette.
Laisser tiédir la préparation aux légumes, puis la répartir sur le fond de pâte. Parsemer de fromage râpé.
Recouvrir la garniture avec le reste de pâte en chassant l’air. Rabattre et souder les bords avec les doigts ou une fourchette, puis découper une petite cheminée au centre.
Battre l’œuf et l’étaler au pinceau sur la surface. Réaliser éventuellement des incisions légères ou des motifs avec la lame d’un couteau.
Enfourner sur la grille centrale. Cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Vérifier que l’intérieur est chaud et que le fromage a fondu pour lier la garniture.
Laisser reposer la tourte quelques minutes hors du four. Découper en parts avec un couteau tranchant et servir tiède.
Des salades pour accompagner
Salade grecque à la feta et menthe
Salade cévenole au thon et olives
Salade d'endives, bleu et noix
Salade Tropicale Crevettes et Avocat
Carottes râpées au cumin et miel
Courgettes marinées au citron et menthe
Salade de haddock fumé et pommes de terre tendres
Salade terre-mer saumon et magret fumé
Salade acidulée pamplemousse, ananas et Paris
Quinoa aux Légumes Rôtis et Cumin
Salade de pommes de terre crémeuse au saumon
Salade tiède scampis et lardons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la tourte avec une salade de roquette et de tomates cerises à la vinaigrette citronnée : sa fraîcheur équilibre l’aubergine et le fromage. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent aussi. Un gamay ou un grenache peu tannique accompagne les légumes sans alourdir le plat. En dessert, proposer des agrumes confits ou une salade d’oranges à la fleur d’oranger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tourte refroidir totalement, puis placer les restes dans une boîte hermétique. La garniture devient plus onctueuse et parfumée le lendemain, tandis que la pâte perd son croustillant. Pour la réchauffer, utiliser un four traditionnel ; la pâte y retrouvera davantage de croquant. Éviter le micro-ondes, qui la ramollit. Pour une conservation plus longue, emballer chaque portion refroidie dans du film alimentaire, puis les placer dans un sac de congélation. Elles se gardent jusqu’à deux mois au congélateur. Réchauffer lentement au four pour faire refondre le fromage sans dessécher la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
