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Cette vinaigrette associe un jus de légumes frais, de l’huile d’olive, du vinaigre de cidre et de la moutarde douce. Le jus apporte une note végétale légèrement sucrée, tandis que le vinaigre réveille la salade et que la moutarde aide à lier l’émulsion. Le sel et le poivre complètent cet assaisonnement fluide, à servir avec des feuilles croquantes, des légumes rôtis ou une assiette composée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le jus de légumes frais dans un petit bol profond. Laissez reposer une vingtaine de secondes, jusqu’à ce que d’éventuels dépôts retombent et que le liquide se stabilise.
Versez l’huile d’olive en filet fin tout en mélangeant. Poursuivez jusqu’à ce que le jus et l’huile commencent à se lier.
Incorporez ensuite le vinaigre de cidre et la moutarde douce. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation uniforme et légèrement piquante ; la moutarde aide à stabiliser l’émulsion.
Ajoutez le sel fin et le poivre noir moulu en plusieurs petites touches. Mélangez entre chaque ajout pour éviter les zones trop salées ou poivrées.
Fouettez énergiquement en mouvements rapides et circulaires avec un petit fouet ou une fourchette. Relevez légèrement le bol pour incorporer de l’air, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène, sans séparation visible.
Goûtez la vinaigrette sur une petite feuille de salade ou une cuillerée, puis rectifiez avec du sel ou du poivre. Si elle est trop acide, ajoutez un trait d’huile d’olive ; pour plus de fraîcheur, ajoutez une goutte de jus de citron ou un peu de sucre.
Conservez la vinaigrette au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Sortez-la 10 minutes avant de servir, puis secouez-la vigoureusement pour la réémulsionner si nécessaire.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette vinaigrette avec une salade de jeunes feuilles, radis, concombre et avocat : le croquant et la douceur de l’avocat équilibrent le vinaigre. Elle accompagne aussi des carottes ou des betteraves rôties, dont la douceur répond au jus de légumes et à l’huile d’olive. Un vin blanc sec et peu boisé peut compléter l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la vinaigrette dans un petit bocal en verre hermétique, au réfrigérateur. Laissez-la reposer durant une heure pour que la moutarde et le vinaigre s’accordent au jus de légumes. Agitez-la avant chaque utilisation. L’huile d’olive peut figer légèrement au froid ; laissez-la quelques minutes à température ambiante pour qu’elle redevienne fluide. Consommez-la dans les trois jours.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
