Vinaigrette légère au jus de légumes frais pour salade saine
Voici une vinaigrette légère au jus de légumes frais qui transforme une simple salade en plat rayonnant de fraîcheur. Simple et pleine de sens, elle s'inspire de la cuisine du quotidien où l'on privilégie les ingrédients vrais et de saison : le jus de légumes apporte une note végétale naturellement sucrée, l'huile d'olive enveloppe le tout d'une douceur fruitée, tandis que le vinaigre de cidre apporte la touche acidulée qui réveille les feuilles. La moutarde douce lie les saveurs sans dominer, et le sel fin avec le poivre noir moulé équilibrent subtilement l'ensemble pour une texture légère et satinée. Idéale pour accompagner une salade croquante, des légumes rôtis ou une assiette composée, cette vinaigrette garde le profil gustatif net et digeste, sans alourdir. Accessible à tous, rapide à préparer et toujours réussie, elle promet des assiettes colorées et savoureuses qui font du bien au palais comme au quotidien.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Versez les 30 ml de jus de légumes frais dans un petit bol profond pour faciliter le mélange et récupérer les arômes concentrés.
Laissez reposer une vingtaine de secondes pour que d'éventuels dépôts retombent et que la température du liquide se stabilise.Versez les 30 ml de jus de légumes frais dans un petit bol profond pour faciliter le mélange et récupérer les arômes concentrés.
Laissez reposer une vingtaine de secondes pour que d'éventuels dépôts retombent et que la température du liquide se stabilise. -
Étape 2Ajoutez les 10 ml d'huile d'olive en filet fin tout en commençant à mélanger : ce geste aide à créer une liaison progressive entre l'huile et le jus, favorisant la formation d'une émulsion plus stable.Ajoutez les 10 ml d'huile d'olive en filet fin tout en commençant à mélanger : ce geste aide à créer une liaison progressive entre l'huile et le jus, favorisant la formation d'une émulsion plus stable.
-
Étape 3Incorporez ensuite les 5 ml de vinaigre de cidre et les 5 ml de moutarde douce.
La moutarde agit comme émulsifiant naturel et intensifie la structure de la sauce tout en apportant une légère note piquante aromatique.Incorporez ensuite les 5 ml de vinaigre de cidre et les 5 ml de moutarde douce.
La moutarde agit comme émulsifiant naturel et intensifie la structure de la sauce tout en apportant une légère note piquante aromatique. -
Étape 4Ajoutez le sel fin et le poivre noir moulu répartis en plusieurs petites touches plutôt qu'en une seule fois.
Cela permet d'ajuster la répartition des saveurs et d'éviter les points trop salés ou poivrés.Ajoutez le sel fin et le poivre noir moulu répartis en plusieurs petites touches plutôt qu'en une seule fois.
Cela permet d'ajuster la répartition des saveurs et d'éviter les points trop salés ou poivrés. -
Étape 5Fouettez énergiquement en réalisant des mouvements rapides et circulaires avec un petit fouet ou une fourchette, en relevant légèrement le bol pour incorporer de l'air : poursuivez jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène, sans séparation visible entre huile et jus.Fouettez énergiquement en réalisant des mouvements rapides et circulaires avec un petit fouet ou une fourchette, en relevant légèrement le bol pour incorporer de l'air : poursuivez jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène, sans séparation visible entre huile et jus.
-
Étape 6Goûtez la vinaigrette sur une petite feuille de salade ou une cuillerée, puis rectifiez si besoin en ajoutant un demi gramme de sel ou une pincée de poivre supplémentaire.
Si elle vous semble trop acide, rallongez d'un trait d'huile d'olive, et si elle manque de fraîcheur, une goutte de jus de citron ou un tout petit peu de sucre peut adoucir l'ensemble.Goûtez la vinaigrette sur une petite feuille de salade ou une cuillerée, puis rectifiez si besoin en ajoutant un demi gramme de sel ou une pincée de poivre supplémentaire.
Si elle vous semble trop acide, rallongez d'un trait d'huile d'olive, et si elle manque de fraîcheur, une goutte de jus de citron ou un tout petit peu de sucre peut adoucir l'ensemble. -
Étape 7Conservez la vinaigrette au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
Avant de servir, sortez-la 10 minutes à température ambiante et secouez-la vigoureusement pour réémulsionner si nécessaire.Conservez la vinaigrette au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
Avant de servir, sortez-la 10 minutes à température ambiante et secouez-la vigoureusement pour réémulsionner si nécessaire.
Les conseils du chef
Pour obtenir systématiquement une vinaigrette soyeuse et équilibrée, mesurer d'abord les liquides à l'aide d'un petit verre doseur garantit la proportion huile/jus adaptée et évite les erreurs d'assaisonnement. Emulsionner en versant l'huile en filet fin pendant que vous fouettez vigoureusement crée une liaison stable et empêche la séparation rapide.
Si l'émulsion résiste, ajouter une pointe de moutarde en plus stabilise naturellement sans altérer le goût. Contrôler la température des ingrédients est essentiel car une huile trop froide peut figer l'émulsion tandis qu'un jus tiède favorise la fluidité et les arômes.
Ajuster le sel en fin de préparation en petites pincées permet d'éviter de sursalir et de masquer la fraîcheur du jus. Goûter entre chaque ajout d'acidité évite l'effet vinaigrette agressive et aide à trouver le bon équilibre avec le vinaigre de cidre.
Filtrer le jus si nécessaire pour éliminer pulpe et fibres qui empêchent une texture lisse. Conserver la vinaigrette au frais dans un bocal fermé et la secouer juste avant service réactive l'émulsion sans recourir à des stabilisants.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette vinaigrette légère, privilégiez une salade composée en entrée qui valorise la fraîcheur et le croquant avec des feuilles jeunes, radis, concombre et avocat pour équilibrer l'acidité vive du vinaigre de cidre par la douceur grasse de l'avocat.
En accompagnement chaud, servez des légumes rôtis légèrement caramélisés comme des carottes ou des betteraves dont la douceur contraste agréablement avec le jus de légumes et relève l'huile d'olive.
Côté boisson, un vin blanc sec et peu boisé apportera une acidité complémentaire sans dominer la moutarde douce.
Pour clore le repas, un dessert fruité et peu sucré comme une compote de pommes tiède garde une cohérence gustative et une progression douce.
Conservation
Cette vinaigrette légère se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours.
Veillez à ne pas la laisser trop longtemps, car l'acidité du vinaigre et le jus de légumes peuvent altérer la texture et la saveur.
Il est recommandé de la consommer rapidement pour profiter pleinement des arômes frais.
Avant de servir, secouez délicatement le récipient pour réémulsionner les ingrédients, car ils peuvent se séparer avec le temps.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la moutarde, un allergène potentiel.
Pour une version sans allergènes, vous pouvez remplacer la moutarde douce par de l'avocat écrasé pour une texture crémeuse et une saveur délicate.
Questions fréquentes
Pourquoi l'émulsion se sépare-t-elle en laissant un liquide huileux sur le dessus après le mélange ?
Pourquoi la vinaigrette peut-elle avoir une texture granuleuse ou irrégulière après l'ajout de la moutarde ?
Pourquoi la préparation risque-t-elle d'avoir un goût trop salé ou trop amer malgré un assaisonnement apparemment modéré ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
