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La quiche strasbourgeoise sans pâte est un appareil d'œufs et de crème fraîche garni de lardons fumés et de fromage râpé. Sans fond de pâte, elle se prépare directement dans un moule et offre une texture fondante, avec une surface dorée. La muscade relève l'ensemble, tandis que les lardons apportent une note fumée et salée. Elle se sert tiède, en entrée ou comme plat avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Placer la grille au centre, beurrer légèrement le moule et organiser les ingrédients et les ustensiles pendant la chauffe.
Faire revenir les lardons dans une poêle chaude, sans matière grasse, à feu moyen. Les remuer de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants en surface, puis les égoutter sur du papier absorbant et réserver la poêle dégraissée.
Dans un saladier, casser les œufs et les battre légèrement jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporer progressivement la crème fraîche, puis ajouter la muscade, le sel et le poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Ajouter les lardons refroidis et le fromage râpé à l'appareil. Mélanger délicatement jusqu'à ce que les lardons et le fromage soient répartis sans grumeaux visibles.
Verser l'appareil dans le moule beurré en raclant le saladier avec une spatule. Lisser la surface, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air.
Enfourner au centre du four et cuire 30 à 35 minutes. Surveiller à partir de 25 minutes : la surface doit être dorée et le centre pris. La lame d'un couteau doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
Sortir la quiche du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille. La démouler ou la couper dans le plat, puis la servir tiède avec une salade verte assaisonnée.
Des salades pour accompagner
Bœuf Thaï acidulé au riz soufflé
Salade de crudités citronnée
Tomates juteuses, feta crémeuse et poivrons
Concombre au thon, sauce moutarde
Iceberg à la feta et aux olives
Rognons de veau poêlés et salade
Salade Grecque et Feta
Lentilles au museau de porc et vinaigrette vive
Salade Pomme-Kiwi à la Menthe
Épinards, saumon fumé et avocat
Salade de bœuf et pommes de terre
Salade poulet fumé, pamplemousse et gouda
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec un vin blanc sec et vif, comme un jeune riesling, dont la fraîcheur équilibre le gras des lardons. Une salade verte avec une vinaigrette au citron et à la moutarde apporte une note acidulée et légère. Des courgettes ou des carottes rôties aux herbes conviennent aussi, grâce à leur texture tendre et leurs notes caramélisées. Pour finir, une compote de pommes peu sucrée à la cannelle prolonge le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche atteindre la température ambiante, puis placez-la dans une boîte hermétique. À défaut, couvrez sa surface avec un film alimentaire au contact pour éviter le dessèchement du fromage. Conservez-la au réfrigérateur pendant trois jours au maximum. Elle peut être congelée en portions dans un sac hermétique pendant deux mois. Après congélation, privilégiez un réchauffage doux au four. Avec le temps, l'appareil perd un peu de sa texture fondante, tandis que la muscade et le fumé des lardons deviennent plus marqués.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
