Salade fraîche de fenouil à l'irlandaise
Un vent de fraîcheur s'invite à votre table avec cette salade fraîche de fenouil à l'irlandaise : croquant, vif et d'une simplicité réconfortante. Inspirée par les saveurs du Nord où la fraîcheur des ingrédients prime, elle marie le croquant anisé du fenouil à la pointe acidulée de la pomme verte et à la douceur piquante de l'oignon rouge, pour un ensemble lumineux et rafraîchissant. Le persil apporte une note herbacée qui relève sans écraser, tandis que le jus de citron et l'huile d'olive lient le tout en apportant tension et rondeur. Sel et poivre noir suffisent à révéler chaque élément, laissant la salade respirer et garder toute sa vivacité. Facile et rapide à préparer, cette recette se glisse aussi bien en entrée légère qu'en accompagnement d'un plat principal, et promet de séduire ceux qui aiment les contrastes de textures et de goûts. Accessible et inratable, elle devient vite un indispensable des beaux jours.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par nettoyer le bulbe de fenouil : retirez les feuilles extérieures abîmées, coupez la base et taillez la tige si nécessaire, puis rincez sous l'eau froide. Coupez le fenouil en deux dans la hauteur, ôtez le cœur trop dur si présent, puis tranchez-le très finement à la mandoline ou au couteau pour obtenir des bâtonnets translucides qui garderont du croquant.Commencez par nettoyer le bulbe de fenouil : retirez les feuilles extérieures abîmées, coupez la base et taillez la tige si nécessaire, puis rincez sous l'eau froide. Coupez le fenouil en deux dans la hauteur, ôtez le cœur trop dur si présent, puis tranchez-le très finement à la mandoline ou au couteau pour obtenir des bâtonnets translucides qui garderont du croquant.
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Étape 2Lavez la pomme verte sans l'éplucher pour préserver ses arômes et sa texture. Coupez-la en quartiers, ôtez le cœur et tranchez-la en fines lamelles régulières. Pour éviter qu'elle noircisse si vous ne assaisonnez pas immédiatement, arrosez légèrement les tranches avec un filet de jus de citron.Lavez la pomme verte sans l'éplucher pour préserver ses arômes et sa texture. Coupez-la en quartiers, ôtez le cœur et tranchez-la en fines lamelles régulières. Pour éviter qu'elle noircisse si vous ne assaisonnez pas immédiatement, arrosez légèrement les tranches avec un filet de jus de citron.
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Étape 3Pelez l'oignon rouge puis coupez-le en deux; émincez des demi-rondelles très fines afin qu'elles s'intègrent discrètement à la salade sans dominer les autres saveurs. Si vous préférez une saveur d'oignon plus douce, laissez-les tremper 5 minutes dans de l'eau froide puis égouttez-les avant utilisation.Pelez l'oignon rouge puis coupez-le en deux; émincez des demi-rondelles très fines afin qu'elles s'intègrent discrètement à la salade sans dominer les autres saveurs. Si vous préférez une saveur d'oignon plus douce, laissez-les tremper 5 minutes dans de l'eau froide puis égouttez-les avant utilisation.
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Étape 4Ciselez le persil plat finement : rassemblez les feuilles, roulez-les en bûche et taillez de petits bâtons pour obtenir un hachis fin qui apportera fraîcheur et couleur sans les morceaux grossiers.Ciselez le persil plat finement : rassemblez les feuilles, roulez-les en bûche et taillez de petits bâtons pour obtenir un hachis fin qui apportera fraîcheur et couleur sans les morceaux grossiers.
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Étape 5Dans un grand saladier, rassemblez délicatement le fenouil émincé, les lamelles de pomme, les demies-rondelles d'oignon et le persil haché. Mélangez avec des gestes amples pour répartir les ingrédients sans les écraser, de façon à conserver la texture croustillante de chacun.Dans un grand saladier, rassemblez délicatement le fenouil émincé, les lamelles de pomme, les demies-rondelles d'oignon et le persil haché. Mélangez avec des gestes amples pour répartir les ingrédients sans les écraser, de façon à conserver la texture croustillante de chacun.
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Étape 6Préparez la vinaigrette en émulsionnant le jus de citron avec l'huile d'olive, une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : le citron doit équilibrer la douceur de la pomme et la puissance de l'oignon, tandis que l'huile apporte une onctuosité légère.Préparez la vinaigrette en émulsionnant le jus de citron avec l'huile d'olive, une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : le citron doit équilibrer la douceur de la pomme et la puissance de l'oignon, tandis que l'huile apporte une onctuosité légère.
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Étape 7Versez la vinaigrette sur la salade en filet puis incorporez-la délicatement avec une cuillère ou une corne pour enrober uniformément chaque lamelle sans les abîmer. Vérifiez l'équilibre des saveurs et ajustez si nécessaire une dernière fois.Versez la vinaigrette sur la salade en filet puis incorporez-la délicatement avec une cuillère ou une corne pour enrober uniformément chaque lamelle sans les abîmer. Vérifiez l'équilibre des saveurs et ajustez si nécessaire une dernière fois.
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Étape 8Couvrez le saladier et laissez reposer au frais 10 minutes pour que les arômes se fondent et que le fenouil s'attendrisse légèrement tout en gardant du croquant. Servez bien frais, en disposant la salade dans des assiettes froides pour sublimer la fraîcheur et les contrastes de textures.Couvrez le saladier et laissez reposer au frais 10 minutes pour que les arômes se fondent et que le fenouil s'attendrisse légèrement tout en gardant du croquant. Servez bien frais, en disposant la salade dans des assiettes froides pour sublimer la fraîcheur et les contrastes de textures.
Les conseils du chef
Pour garantir une salade croquante et bien équilibrée évitez de trancher le fenouil et la pomme trop tôt afin qu'ils ne perdent pas leur texture et leur fraîcheur, trancher juste avant l'assemblage conserve le croquant. Utiliser une lame bien affûtée permet des lamelles régulières et fines qui s'imprègnent mieux de la vinaigrette sans s'écraser.
Ajuster l'acidité du jus de citron progressivement évite une salade trop agressive et permet de corriger l'assaisonnement en fin de préparation. Mesurer l'huile d'olive plutôt qu'en versant à l'œil aide à obtenir un équilibre stable entre gras et acidité.
Saler en deux temps apporte plus de contrôle une petite quantité au mélange puis rectification après repos évite une sur-salaison. Poivrer au dernier moment libère davantage d'arômes et conserve la fraîcheur du parfum.
Mélanger délicatement avec une spatule plutôt qu'avec force préserve la structure des lamelles et évite l'oxydation prématurée de la pomme. Réserver la salade au frais brièvement plutôt que trop longtemps maintient la vivacité des saveurs.
Hacher le persil juste avant l'ajout préserve ses huiles essentielles et son parfum pour un résultat final plus vif et aromatique.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur croquante et l'acidité vive, servez en entrée une tranche de saumon fumé ou de maquereau mariné qui apporte du gras iodé et une texture soyeuse pour contrebalancer le fenouil et la pomme.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles vapeur légèrement beurrées apportent de la rondeur et tempèrent l'acidité du citron sans écraser les arômes anisés.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un chablis soutient l'acidité et nettoie le palais entre les bouchées.
En dessert, une coupe de fromage frais à la crème ou un yaourt grec au miel prolonge la sensation de fraîcheur tout en apportant douceur et onctuosité.
Conservation
Cette salade se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 24 heures.
Toutefois, il est préférable de la déguster le jour même pour apprécier pleinement la fraîcheur du fenouil et le croquant de la pomme.
L'acidité du jus de citron peut rendre le fenouil et la pomme légèrement flasques avec le temps, il est donc conseillé de préparer la salade juste avant de servir pour une expérience optimale.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui souffrent d'allergies au céleri, le fenouil peut être remplacé par des carottes râpées pour une texture croquante similaire, tout en offrant une douceur naturelle.
Questions fréquentes
Pourquoi le fenouil devient-il mou et aqueux après le mélange ?
Pourquoi la pomme s'oxyde-t-elle et brunit-elle malgré l'ajout du jus de citron ?
Pourquoi la vinaigrette reste décollée et n'enrobe pas uniformément les légumes ?
Pourquoi l'oignon libère-t-il une amertume trop prononcée après repos ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
