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Cette salade associe le fenouil cru, au goût anisé et à la texture croquante, à la pomme verte acidulée et à l'oignon rouge. Le persil apporte une note herbacée, tandis que le jus de citron et l'huile d'olive forment une vinaigrette simple, relevée par le sel et le poivre noir. Les légumes sont taillés très finement, puis la salade repose brièvement au frais : le fenouil s'assouplit légèrement sans perdre son croquant. Elle se sert en entrée ou en accompagnement, notamment avec un poisson ou des pommes de terre vapeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez le bulbe de fenouil : retirez les feuilles extérieures abîmées, coupez la base et taillez la tige si nécessaire, puis rincez-le sous l'eau froide. Coupez-le en deux, ôtez le cœur trop dur s'il est présent et tranchez-le très finement à la mandoline ou au couteau, en bâtonnets translucides et croquants.
Lavez la pomme verte sans l'éplucher, coupez-la en quartiers, ôtez le cœur puis taillez de fines lamelles régulières. Arrosez-les avec une partie du jus de citron si vous ne les assaisonnez pas immédiatement : elles noirciront moins.
Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux puis émincez-le en demi-rondelles très fines. Pour adoucir sa saveur, laissez-les tremper 5 minutes dans de l'eau froide, puis égouttez-les avant de les utiliser.
Ciselez finement le persil plat : rassemblez les feuilles, roulez-les en bûche puis taillez de petits bâtons, jusqu'à obtenir un hachis fin.
Dans un grand saladier, réunissez le fenouil, la pomme, l'oignon et le persil. Mélangez délicatement avec des gestes amples, jusqu'à ce que les ingrédients soient répartis sans être écrasés.
Émulsionnez le reste du jus de citron avec l'huile d'olive et une partie du sel. Goûtez, puis ajustez l'acidité si nécessaire : le citron doit rester vif sans masquer la pomme et le fenouil.
Versez la vinaigrette en filet sur la salade, puis incorporez-la délicatement avec une cuillère ou une corne. Ajoutez le reste du sel et le poivre noir fraîchement moulu au dernier moment, puis vérifiez une dernière fois l'assaisonnement.
Couvrez le saladier et laissez reposer au frais 10 minutes. Le fenouil doit s'attendrir légèrement tout en restant croquant. Servez bien frais dans des assiettes froides.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade en entrée avec du saumon fumé ou du maquereau mariné : leur texture fondante et leur goût iodé équilibrent le croquant acidulé du fenouil et de la pomme. Des pommes de terre nouvelles vapeur, légèrement beurrées, apportent une douceur qui adoucit le citron. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chablis, accompagne bien sa fraîcheur. En dessert, proposez du fromage frais à la crème ou un yaourt grec au miel pour prolonger le repas avec une note douce et onctueuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans un récipient en verre hermétique, au frais, jusqu'au lendemain. Le fenouil s'adoucit au contact de la vinaigrette et l'oignon rouge devient moins vif ; la salade perdra toutefois progressivement de son croquant. Avant de servir, remuez-la pour redistribuer l'assaisonnement et ajoutez du sel si nécessaire. Ne la congelez pas : les légumes crus perdraient leur structure et leur croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
