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Cette salade associe le pain de seigle torréfié, le saumon fumé, le concombre et l’aneth. Les croûtons apportent une texture croustillante, tandis que le concombre et le citron gardent l’ensemble frais. L’huile d’olive lie la vinaigrette, relevée par le poivre noir ; le saumon fumé apporte déjà une note salée. Servez-la en entrée ou en déjeuner léger, après un court repos au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Couper le pain de seigle en petits dés réguliers, puis les répartir en une seule couche. Laisser torréfier 6–8 minutes en remuant souvent, jusqu’à coloration dorée et texture croustillante, sans les brûler. Transférer sur du papier absorbant et laisser refroidir.
Laver le concombre et l’éponger soigneusement pour retirer l’excès d’eau. Le couper en petits dés homogènes ; ils doivent rester nets et non détremper la salade.
Disposer le saumon fumé sur une planche, retirer délicatement la peau éventuelle, puis le détailler en lanières ou en fines tranches. Réserver à température fraîche, mais non glacée.
Dans un grand saladier, réunir les croûtons refroidis, les dés de concombre et les lanières de saumon. Mélanger juste assez pour répartir les ingrédients sans écraser le pain.
Ciseler finement l’aneth en ne conservant que les frondes tendres. Le parsemer sur la salade, puis l’incorporer délicatement avec une cuillère sans émietter le pain.
Presser le citron à la main en filtrant les pépins. Émulsionner son jus avec l’huile d’olive, le sel et le poivre noir fraîchement moulu, à la fourchette, jusqu’à obtenir une vinaigrette lisse et brillante. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Verser la vinaigrette en filet sur la salade, puis mélanger délicatement en soulevant plutôt qu’en écrasant. Laisser reposer 10 minutes au réfrigérateur, puis sortir la salade quelques minutes avant de la servir.
Idées de Rôtis et Grillades
Filet de porc à l’orange caramélisée
Pintade au cidre et pommes
Crevettes Grillées Citron-Paprika
Côtes de porc à la Vicquoise, sauce crémeuse
Filet de porc poêlé au beurre d’ail
Oie farcie rôtie et sa garniture
Travers de porc caramélisés miel et soja
Poulet en crapaudine ail et thym
Gigot d'agneau rôti au romarin et à l'ail
Soles dorées au beurre noisette et cèpes
Caillettes de porc crémeuses aux blettes
Sardines grillées au Carré Frais et aneth
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un riesling sec ou un sauvignon blanc, dont la fraîcheur équilibre le gras du saumon. Un tzatzíki au yaourt grec prolonge le caractère frais du concombre. Des pommes de terre vapeur tièdes apportent une garniture douce et neutre. Terminez avec du fromage blanc citronné, léger et acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le concombre rendra progressivement son eau et les croûtons de seigle perdront leur croustillant au fil des heures. Consommez la salade idéalement le jour même, ou au plus tard le lendemain midi, pour garder la fraîcheur de l’aneth. Ne la congelez pas : le concombre deviendrait mou et le pain désagréable après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
